Rekap Beruang: Carmy benar-benar kehilangannya

Tahun lalu, The Bear mengerem energi hiruk pikuk yang memicu maag di musim pertamanya , saat sebuah restoran melepaskan kulitnya untuk membuka jalan bagi musim berikutnya. Pergeseran ritme yang berani ini menandakan bahwa, seperti anak ajaib yang menjadi inti ceritanya, acara ini selalu siap mengubah menu atas nama inovasi.

Namun apa yang terjadi setelah renovasi selesai, setelah perjalanan kuliner melintasi Chicago dan Denmark berakhir, ketika impian akan sebuah restoran kelas atas dibangun dengan uang tunai yang disimpan dalam kaleng tomat (dan pinjaman besar dari Paman Jimmy) menjadi kenyataan? Apa yang terjadi adalah kesibukan sehari-hari dalam menjalankan sebuah restoran, mencoba menjadi yang teratas dalam industri yang sangat kompetitif, menghabiskan waktu berjam-jam di tengah panasnya dapur yang ramai, atau tidak pernah menjadi mampu melarikan diri dari orang-orang yang sangat kamu cintai hingga kamu bisa mencekik leher manis mereka?

Salah satu kekuatan terbesar The Bear adalah kemampuannya untuk membuat pemirsa menginternalisasi emosi karakter, dan “Doors” adalah salah satu contohnya. Selama setengah jam, episode ini membawa kita melewati satu bulan di restoran baru terpanas di Chicago, saat Carmy dan Sydney mempraktikkan model brigade de cuisine mereka di dapur—yang dikelola oleh orang-orang yang, kurang dari setahun yang lalu, adalah bekerja di penyelaman sandwich di lingkungan sekitar.

“Pintu” dibuka dengan menutup bab kehidupan salah satu staf Beruang. Tiba waktunya pemakaman ibu Marcus, dan geng tersebut masuk ke gereja yang bergema untuk memberikan penghormatan terakhir. Koki manisan kami adalah orang yang tidak banyak bicara—tetapi seperti yang kita ketahui dari “Honeydew” musim lalu yang luar biasa, perkataannya terasa seperti hujan di tanah kosong. Pidatonya sederhana dan lugas, memuji ibunya atas kebaikan, kecerdasan, kreativitas, dan selera humornya—dan, tentu saja, karena cukup keren membiarkan putranya menonton RoboCop saat masih kecil.

Yang terpenting, dia mengungkapkan betapa dicintai dan dilihatnya perasaannya. Ibu dan anak tersebut memahami satu sama lain secara implisit, katanya, bahkan ketika sang ibu sudah terlalu sakit untuk berbicara. “Kadang-kadang rasanya komunikasi menjadi lebih baik—seperti kami benar-benar harus memperhatikan satu sama lain dan memperhatikan satu sama lain,” kata Marcus. Sayangnya, ini adalah pesan yang dilupakan semua orang begitu mereka keluar dari gereja.

Lalu kita berangkat ke balapan—dan melakukan hal-hal lain. Keseluruhan “Doors” diatur ke pilihan klasik oleh komposer seperti Giuseppe Verdi, Pietro Mascagni, dan William Vincent Wallace, dengan Carmy dan Sydney bergiliran di podium konduktor. Soundtracknya secara bergantian memberikan episode tersebut keanggunan balet, absurditas lelucon, dan melodrama tinggi dari sebuah opera.

Para divo di sini, tentu saja, adalah Carm dan Richie, yang terus berjuang melawan gesekan perang dua orang dan menyerbu wilayah masing-masing. Namun dapurnya bukan hanya milik Bear—tapi juga milik Sydney. Pada pukul 17.30, lima malam dalam seminggu, dia menuangkan sebotol besar Coke ke dalam wadah makanan untuk dibawa pulang dan memimpin pasukannya dalam misi berkelanjutan mereka untuk menyajikan makanan terbaik kepada pengunjung.

Pada malam pertama, suasananya tenteram dan mendukung, dapurnya formal dan tenang seperti saat Carmy tampil. Semuanya berpindah ke metronom “Doors!” "Tangan!" “Hamachi!” Namun permasalahannya sudah mulai terlihat: Kedua sepupu ini berdebat tentang apakah akan memprioritaskan pembatasan makanan pada pelanggan (petunjuk: mereka memang harus memprioritaskannya); Richie gagal menyebutkan nama bahan saat dia menyiapkan server untuk malam berikutnya; dan Gary memecahkan sumbat di dalam botol berwarna merah.

Mesin tersebut terus mengumpulkan kotoran seiring dengan meningkatnya popularitas The Bear. Richie berteriak pada Carm karena meja 17 telah menunggu setengah jam untuk wagyu mereka, yang kemudian menyebabkan Carm meneriaki Tina karena pekerjaan memasaknya yang buruk. Richie menginginkan kecepatan, Carm menginginkan kesempurnaan, dan Sydney hanya ingin mereka berhenti berteriak satu sama lain saat dia mencoba melakukan pekerjaannya. Sementara itu, Ebraheim (Edwin Lee Gibson) berada di luar jangkauannya sebagai satu-satunya karyawan yang menjaga jendela sandwich daging sapi.

Meskipun pemberitaan yang baik dan jumlah pengunjung yang penuh, restoran ini hampir tidak dapat bertahan. Sementara kru lainnya berusaha keras untuk menjaga mesin tetap menyala, Natalie dan Paman Jimmy kesulitan memasukkan bensin ke dalam tangki. Berkat desakan Carmy untuk menciptakan kembali menu setiap malam dan hanya memesan bahan-bahan paling mewah, mereka mengeluarkan uang lebih cepat daripada yang bisa mereka hasilkan. Saat keduanya berhadapan dengan chef de cuisine, dia melambai kepada mereka dengan kasar, “Cari tahu.” Topeng profesional Nat jatuh saat dia berhadapan dengan kakak laki-lakinya yang keras kepala: “Jangan membeli barang-barang gila lalu menggunakannya sekali saja, Carm! Itu sangat boros! Duh! Duh! Duh! Duh! Duh!” Inilah sebabnya mengapa menjalankan bisnis bersama keluarga adalah ide yang buruk.

Ketegangan di bagian atas mulai merembes ke bawah, sampai-sampai piring dan cangkir kotor menumpuk begitu cepat sehingga pecahan kaca mulai membelah telapak tangan mesin pencuci piring. Permukaan dapur yang dulunya masih asli kini berlumuran saus beku dan darah dari jari-jari yang tertusuk pisau. Dan cipratan tepung kerak di dinding membuat tanda “SETIAP DETIK HITUNGAN” hampir tidak terbaca.

Dendam kedua sepupu itu menjadi begitu kejam sehingga Carm menolak mengakui ide Richie yang benar-benar bagus. Richie menyusun Non-Negotiables-nya sendiri mungkin merupakan langkah yang menyenangkan, tetapi daftarnya tepat: jendela kesopanan 24 jam di dapur untuk memberi tahu dia tentang perubahan menu, kesediaan untuk mengakomodasi pembatasan diet, dan “kegembiraan, secara umum” —sesuatu yang sangat kurang. Barang yang paling membuatku senang ? “Lingkungan yang merangkul dan mendorong kehebatan dalam dreamweave.” Jangan pernah berubah, Richie.

Di atas segalanya, The Bear tidak akan bertahan sehari pun tanpa Syd. Bahwa dia memiliki pengalaman restoran (dan kehidupan) kelas atas yang lebih sedikit dibandingkan Carm sebenarnya adalah sebuah aset. Bebannya dari bekerja dengan bajingan beracun seperti Chef Joel—belum lagi trauma masa kecil selama bertahun-tahun—berarti dia harus terus-menerus melawan nalurinya untuk menyerang atau menutup diri.

Penghormatan Marcus kepada seorang ibu yang mencintainya tanpa syarat dan membuatnya merasa didengarkan di balik semua kekacauan dapur. Sydney memiliki hal itu dengan ayahnya; tapi cinta yang Carm tumbuhkan—dan terus dicarinya saat dewasa—adalah cinta yang memar. Orang yang terluka menyakiti orang.

Tak pelak lagi, hubungan antara Carm dan Richie mencapai titik puncaknya menjelang akhir bulan. Perdebatan kecil mengenai permintaan pelanggan agar hidangan disajikan tanpa jamur berubah menjadi pertarungan fisik penuh, yang hanya bisa diatasi dengan intervensi dari Marcus. Aku tersentak simpati ketika semua kartu pesanan Syd terjatuh ke lantai dalam perkelahian itu.

Pada pertengahan Juli, Carmy benar-benar kehilangan kendali. Teriakannya yang tak terjawab, “Tangan! Tangan! Tangan!" pada malam kesejuta yang melelahkan dalam hidupnya yang melelahkan mengarah pada awal dari serangan panik: kilasan pemenjaraannya di walk-in, senyum lembut Claire, angin sepoi-sepoi mengacak-acak rambutnya di hari yang cerah di Kopenhagen. Syd, pembisik Berzatto yang tinggal di resto, membujuknya keluar dari tepian; tapi kesabarannya tipis. "Aku bukan pengasuhmu," bentaknya.

Pada hari terakhir “Doors,” kita kembali ke keheningan yang memulai episode tersebut. Namun ini adalah jenis ketenangan yang sangat berbeda dengan kedamaian gereja yang suram. Sydney, sendirian di dapur setelah tutup, menatap kartu pesanan yang ditinggalkan di lantai, tergores oleh cetakan sepatu kotor. Tancapkan garpu padanya, karena gadis ini sudah selesai.

Pengamatan menyimpang

• Saya harap Anda telah mempersiapkan semua orang yang Anda cintai untuk menghadapi kenyataan bahwa Anda akan menghabiskan tahun depan atau lebih sambil berteriak, “TETAP JAUH DARI DREAMWEAVE, CARMEN!” Itu adalah hal yang bertanggung jawab untuk dilakukan.
  
• Pengulangan acara “Hands!” mengambil arti yang sangat berbeda di pemakaman. Selama pidato tersebut, kita melihat foto jarak dekat dari tangan staf Beruang yang sedang bermalas-malasan: Neil meletakkan tangannya di bahu Nat, Nat membelai perutnya yang sedang hamil, Carmy membalikkan kartu peringatan di tangannya, pikirannya tertuju pada kartu yang biasa digantung. dari rak di The Original Beef.
  
• Omong-omong, “Doors” disutradarai dengan indah oleh sutradara Bear pertama kali, Duccio Fabbri. Pemotongan antara pengambilan gambar dan penggunaan close-up merupakan bagian integral dari ritme dan nada episode seperti halnya pertunjukan itu sendiri.
  
• Kebingungan Jimmy saat dia membuka uang $11K untuk “Orwellian butter” mengarah ke kalimat klasik “Who's On First?” momen. Ketika dia bertanya kepada keponakannya apakah barang itu berasal dari “kambing berdada lima Transylvania yang langka,” Carm menjawab, “Itu Orwellian.” “Itu mentega distopia?” “Tidak, Orwell, Vermont. Itu yang terbaik!" "Oh ya? Hisap aku.” (Sebenarnya ini adalah produk asli ; mentega Orwellian dari Animal Farm Creamery berharga $60 per pon.)
• “Pintu” menjadi berita utama yang memuji Beruang sebagai Hal besar berikutnya di kancah restoran Chicago. Tapi yang menarik, semua yang ramai dibicarakan adalah tentang “pemimpin visioner” Carmy. Bahwa media akan fokus pada laki-laki kulit putih dan mengabaikan mitra kreatif perempuan kulit hitamnya adalah hal yang terlalu nyata; Saya rasa ini akan menjadi masalah besar di akhir musim. (Juga, saya yakin Carm sangat buruk dalam melakukan wawancara.)
  
• Saya benar-benar bersimpati pada Tina, yang baru saja lulus dari sekolah kuliner. Sangat menyenangkan menyaksikan Sydney melatihnya menyiapkan raviolo, tetapi jelas tekanannya tertuju pada T. Alat peraga besar bagi Liza Colón-Zayas atas caranya yang mudah dalam menyampaikan penderitaan karakternya melalui ekspresi wajah saja.
  

• Sementara Carm menghabiskan ribuan dolar untuk membeli bahan-bahan mahal, Richie membuat mereknya sendiri hanya dengan menggunakan plastik dan papier-mâché. Sepupunya mungkin tidak suka melihat piñatas dan Super Soakers datang ke dapurnya. (Tidak ada kejutan! Ini Tidak Dapat Dinegosiasikan!) Tetapi jika Carm benar-benar tidak setuju dengan pengalaman menyenangkan bagi tamunya, dia seharusnya tidak mengirim Richie untuk magang di Ever—di mana, dalam kata-kata Jess, mereka membuat hari seseorang menyenangkan setiap hari. malam.
  
• Koki kehidupan nyata Matty Matheson sedang dalam performa terbaiknya di episode ini. Dia menyalurkan Charlie Chaplin ketika Neil dengan sukarela memindahkan piring ke lantai dengan instruksi untuk menuangkan kaldu panas ke atas mirepoix di depan pengunjung. Dia berhasil sampai tidak melakukannya, membawa makanan itu dengan bangga kembali ke dapur tanpa benar-benar menyajikannya .