Lasagne di zucca e cavolo nero

Questa è in gran parte una ricetta basata su una ricetta Food52 , ma quello che ho fatto è decostruirla ulteriormente. La salsiccia italiana non è un ingrediente facilmente reperibile nel Regno Unito, quindi dopo alcune ricerche e test ho escogitato la mia ricetta. Ho deciso di arrostire la mia zucca e ho finito per usare i semi di zucca come condimento. Questo piatto è stata anche la prima volta che ho fatto la pasta fresca e sono rimasto davvero soddisfatto del risultato finale. È uno sforzo di più giorni, ma può essere fatto in anticipo se servi a un numero di persone e non richiede cure dell'ultimo minuto a parte lasciarlo raffreddare una volta sfornato.

salsiccia italiana

• 1 kg di carne di maiale tritata
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 1/2 cucchiaino di semi di finocchio, tostati e poi macinati
• 2 cucchiaini di pepe nero in grani, tostati e poi macinati
• 1 cucchiaio di basilico essiccato
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 1 cucchiaio di prezzemolo essiccato
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di noce moscata, grattugiata
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero

• 90 g di burro
• 90 g di farina
• 1 litro di latte intero caldo
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/8 cucchiaino di pepe bianco
• Pizzico di noce moscata
• 1 zucca media o zucca invernale, arrostita

• 2 uova grandi
• 200 g di farina, più una extra se necessario (io ho usato farina normale / per tutti gli usi, ma puoi usare 00 se lo desideri)

• semi di zucca
• 2 cucchiai di sale kosher
• olio d'oliva

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 200 g di cavolo
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1/4 cucchiaino di peperone rosso tritato
• 500 g di ricotta
• 2 uova
• 2 cucchiai di salvia fresca, tritata finemente
• 250 g di mozzarella fresca (sminuzzata o affettata)
• 20 g di parmigiano grattugiato finemente

1. In una padella asciutta a temperatura media tostare i semi di finocchio e il pepe nero in grani.
2. Una volta tostato aggiungere a un macinino da caffè / spezie con il resto delle erbe e delle spezie. Blitz fino a ottenere una polvere fine.
3. Aggiungere le spezie in polvere il maiale in una ciotola, l'aceto balsamico e lo sciroppo d'acero.
4. Mescolare bene, coprire con pellicola trasparente e raffreddare in frigo fino al momento del bisogno.

Zucca

1. Preriscaldare il forno a gas 6 o 200 ° C.
2. Metà della zucca nel senso della lunghezza. Rimuovere i semi e mettere da parte. ungere la zucca su tutti i lati in un olio dal sapore neutro, quindi adagiarla con il lato tagliato verso il basso su una teglia.
3. Metti la zucca nel forno e cuoci finché la zucca non è tenera (la mia ha impiegato un'ora e un quarto).
4. Una volta che la zucca è cotta, sfornare e rimuovere la pelle. Mettere la polpa di zucca su un tagliere e tritarla grossolanamente per rompere eventuali grumi di grandi dimensioni.
5. Mettere nella ciotola e coprire con pellicola trasparente e conservare in frigo fino al momento del bisogno.

1. Lavare i semi e privarli delle fibre.
2. Metti i semi in una casseruola con il doppio del loro volume in acqua e due cucchiai di sale kosher. Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
3. Una volta cotti i semi, scolateli e metteteli su una teglia rivestita di carta da forno. Condisci con olio d'oliva per ricoprire i semi.
4. Cuocere nello stesso forno della zucca per 20 minuti. Una volta tostato, mettere da parte un negozio in un luogo buio e fresco.

1. In un robot da cucina e la farina e le uova, poi frullare fino a quando non si uniscono in un'unica palla di pasta. Potresti aver bisogno di farina extra se la miscela è troppo appiccicosa.
2. Formare la pasta in un disco e coprire bene con la pellicola. Mettere in frigo.

Besciamella

1. Sciogliere il burro in una casseruola a fondo pesante da 2 1/2 quarti, quindi unire la farina con un cucchiaio di legno per ottenere un impasto liscio e leggermente sciolto. Mescolare a fuoco medio fino a quando il burro e la farina schiumano insieme per 2 minuti senza colorare più di un giallo burroso. Togliere dal fuoco.
2. Quando smette di spumeggiare, versare subito il latte caldo, mescolando energicamente per amalgamare bene. Poi frullate piuttosto lentamente a fuoco moderatamente alto, raschiando lungo il fondo e le pareti della padella, fino a quando la salsa non avrà preso a bollore; cuocere a fuoco lento 2-3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Mescolare il sale, il pepe, la noce moscata e la zucca dal frigorifero. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa è abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio.

1. In una padella di ghisa, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la salsiccia e cuocere fino a quando tutto il rosa non sarà sparito, mescolando di tanto in tanto. Dopo che la salsiccia è cotta, scolare tutti tranne 2 cucchiai. Grasso. Aggiungere il cavolo nero e l'aglio mescolando per ricoprire il cavolo con olio / grasso. Cuocere finché appassito. Aggiungere il pepe e togliere dal fuoco.
2. Mescola la ricotta, le uova e la salvia in una ciotola. Accantonare.

1. Sgombra un tavolo e coprilo con carta da cucina pulita.
2. Togliere la pallina di pasta dal frigorifero e dividerla in tre. Copri le restanti due porzioni in modo che non si secchino.
3. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Riempi la tua ciotola più grande con acqua fredda e ghiaccio.
4. Con una sfogliatrice stendete un terzo della pallina di pasta nella posizione più larga. Spolveralo di farina, piegalo di nuovo e arrotolalo di nuovo. Ripeti il ​​processo finché non si stende bene. Riduci lo spessore di una o due tacche, quindi arrotolalo di nuovo. Ripeti fino a quando non lo hai eseguito sull'impostazione più sottile.
5. Taglia i fogli a circa 12 pollici ciascuno.
6. Uno ad uno, mettere ogni sfoglia nell'acqua bollente salata e cuocere per 30 secondi.
7. Stendi ogni nastro di pasta sugli asciugamani e pulisci i lati superiori con un altro asciugamano per farli asciugare abbastanza.

1. Per assemblare le lasagne: aggiungere 1 tazza di besciamella sul fondo di una teglia 9x13. Coprire il fondo sovrapponendo 2–3 lasagne nel senso della lunghezza.
2. Distribuire metà del composto di ricotta sulle tagliatelle. Aggiungere 1/2 del composto di salsiccia di cavolo riccio sopra la ricotta. Coprite con 1 tazza di mozzarella. Versare 1 tazza di besciamella sulla mozzarella.
3. Aggiungere un altro strato di pasta, la ricotta rimanente, il composto di salsiccia di cavolo e la mozzarella. Completare con l'ultimo strato di pasta. Versare la rimanente besciamella sullo strato superiore di pasta. Cospargere con il parmigiano ei semi di zucca tostati sopra.
4. Cuocere per 45–50 minuti o finché la parte superiore non sarà dorata.