작은 크림 스틱에 대해 버터 는 수세기에 걸친 논쟁을 불러 일으켰습니다. 이 유제품은 수천 년 동안 논쟁의 여지가 있습니다. 고대 로마인들은 버터가 야만인의 음식 이라고 믿었다 . 그리고 그리스인들은 버터를 먹은 사람들이 미개하다고 생각했습니다. 유제품과 버터의 가치를 이해하는 것 같았던 네덜란드 인이었고 16 세기 중반과 17 세기 중반에는 유제품을 먹고 생산하는 데 천재로 여겨졌습니다.
결국 버터는 유럽과 아시아 전역에 퍼져 나갔지 만 20 세기 중반 연구자들이 포화 지방 소비와 심장병 사이의 연관성을 제안하자 감정이 다시 바뀌 었다고 Harvard Public Health 잡지 에 따르면 . 버터에 함유 된 지방의 60 % 이상이 포화 상태이기 때문에 재료의 미래는 암울 해 보였습니다.
그런 다음 연구원들은 버터가 적이 아니라고 말했습니다 . 그들은 특별히 건강하지 않다고 지적했지만 PLoS One 저널의 2016 년 연구에 따르면 그것을 먹지 않는다고해서 건강에도 영향을 미치지 않는다고 결정했습니다. 오늘날의 많은 영양사들이 고객들에게 말하듯이, 그것은 절제에 관한 것입니다.
등록 된 영양사이자 셰프 인 Abbie Gellman 은 이메일에서 "나는 모든 음식을 지원하고 가공하기 전에 전체 식품을 소비하므로 유제품과 버터가 이에 적합합니다." 라고 말합니다. "하지만 약간의 크기와 사용 방법이 중요한 역할을합니다. 약간의 버터는 먼 길을갑니다. 그래서 누군가에게 빵이나 팬케이크에 몇 스푼을 뿌려달라고 말하지는 않지만 버터를 넣을 곳이 있다고 생각합니다."
버터 논쟁이 줄어들면서 소비자들은 또 다른 버터 딜레마를 안고 있습니다. 어떤 스타일의 버터 (또는 버터 대안)가 가장 좋을까요? 달콤한 크림, 양식, 유럽식, 식물성 및 마가린이 있습니다. 각 스타일에는 고유 한 영양 구성, 요리 장점 및 시음 노트가 있으며, 귀하에게 적합한 버터를 선택할 수 있도록 다섯 가지를 분류했습니다.
1. 스위트 크림 버터
스위트 크림 버터는 표준이며 가장 일반적으로 사용되는 버터 형태입니다. 스위트 크림 버터 카테고리에는 두 가지 고유 한 스타일이 있습니다. 무염 버터 (대부분의 요리사가 맛을 완벽하게 제어하기 위해 선호하는 선택)와 소금에 절인 버터는 당연히 소금 만으로 무염과 동일한 구성 입니다.
스위트 크림 버터에는 크림 하나가 포함되어 있습니다. 우유 (종종 우유)를 휘저어 만들어지며 풍부하고 미묘한 단 맛과 부드럽고 크리미 한 질감이 있습니다.
물론 대부분의 풍부하고 크림 같은 재료와 마찬가지로 달콤한 크림 버터는 지방이 가득합니다. 지방은 약 80 %이며 지방은 12g, 스푼 당 100 칼로리입니다. 야채에서 파스타에 이르기까지 모든 것에 사용할 수 있지만, 달콤한 크림 버터는 끈적임을 방지하기 때문에 볶음과 팬 튀김에 특히 이상적입니다. 디저트 레시피에도 똑같이 인기가 있습니다.
2. 배양 버터
배양 버터는 스위트 크림 버터 2.0과 같습니다. 유사한 휘젓는 방식으로 만들어 지지만 세균 배양액이 추가되고 발효되어 크림에 새로운 풍미와 복잡성을 가져옵니다. 이것은 더 산성 이고 어떤 사람들에게는 더 좋습니다.
지방 함량이 높기 때문에 지방 12g, 큰 스푼 당 110 칼로리, 버몬트 크리 머리 에 따르면 유지방 86 % 는 고열 요리에 이상적입니다. 이 스타일의 독특한 맛을 좋아하는 Gellman은 양식 버터를 사용하여 파이 크러스트와 쿠키를 만듭니다. "배양 된 버터는 약간의 탱글 고 풍미가 풍부하며 산도가 더 높습니다."라고 그녀는 말합니다. "요거트와 유사한 배양 균으로 처리하고 버터로 휘젓기 전에 발효되도록합니다."
3. 유럽 버터
유럽산 버터는 유지방 함량이 높고 풍부하고 때로는 약간 신맛이 나는 맛으로 가장 잘 알려져 있습니다. 이 버터 스타일은 버터 지방 82 ~ 86 %를 유지하도록 휘젓습니다. 전형적인 미국의 스위트 크림 버터보다 물이 적기 때문에 벗겨지기 쉬운 페이스트리와 푹신한 케이크를 굽는 데 이상적입니다.
Gellman은 또한 건강하고 맛있는 대안으로 맹세하지만 파이 크러스트에서 가리비에 이르기까지 모든 것을 준비 할 때 유럽식 버터를 사용합니다. "스토브를 요리 할 때 버터를 사용하려면 요리에 따라 버터 50 %와 올리브 오일 50 %가 포함 된 표준 또는 유럽식 버터를 사용합니다."라고 그녀는 말합니다. "구운 가리비는 이것과 잘 어울립니다. 특히 요리하는 동안 약간의 버터로 간을한다면 가리비가 좋은 시어와 약간의 풍미를 얻는 데 도움이됩니다." 영양 학적으로 말하면, 유럽식 버터는 배양 버터와 비슷하며, 110 칼로리와 스푼 당 12g의 지방이 있습니다.
3. 마가린
버터에 대한 건강 문제가 급증하면서 마가린에 대한 관심도 높아졌습니다. 에 따라, 고체로 액체 식물성 기름을 돌려 만든 - 소비자는이 버터 대안을 믿고 의료 뉴스 오늘 건강을했고 위험 낮출 수 - 심장 질환 에 따라, 하버드 . 그러나 오래된 마가린은 위험한 트랜스 지방 으로 가득 차있었습니다 . 그렇기 때문에 많은 소비자들이 마가린 사용을 중단하고 단순한 단일 성분 버터 사용으로 돌아 왔습니다.
이제 마가린 브랜드는 방향을 바꾸고 있습니다. 등록 영양사 인 Abby Nevins 는 이메일을 통해 "여러 마가린이 이러한 나쁜 지방을 제거하고 아마씨 유나 올리브유와 같은 좋은 식물성 기름으로 대체했습니다." 라고 말합니다. 버터보다 마가린을 선호한다면 마가린 이 더 단단할수록 트랜스 지방이 더 많이 함유되어 있기 때문에 Mayo Clinic 은 욕조 마가린 사용을 권장합니다. 영양면에서 마가린 한 스푼에는 약 11g의 지방과 100 칼로리가 있습니다.
5. 식물성 "버터"
식물 기반의 모든 시대에 비건 버터가 전 세계적으로 싹 트고 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 비건 버터는 진짜 버터와 같은 맛을 내기 위해 만들어졌으며 큰 스푼 당 약 100 칼로리와 11g의 지방이 있습니다. 그것의 포화 지방 함량은 약 15 % (버터의 35 %에 비해)이고 콜레스테롤 0 %, 버터의 10 %에 대한 예방책 에 따르면 .
그러나 식물성 버터 (보통 최소 8 개 이상의 재료로 만들어 짐)가 실제 버터보다 낫습니까? Gellman은 확신하지 않습니다. "나는 영양 관점에서 실제 버터를 선호하고 추천합니다."라고 그녀는 말합니다. "버터에는 크림과 비건 버터의 성분 목록이 하나뿐입니다. 비건 버터는 고도로 가공 된 식품 일 수도 있으므로 소비자는 라벨을 읽고 경화유와 트랜스 지방을 피해야합니다." Gellman은 일반적으로 비건 고객에게 비건 버터 대신 아보카도 오일과 같은 식물성 오일을 사용하도록 권장합니다.
이제 미친 짓이야
튀긴 버터는 주 박람회 시즌에 크림의 가장 미친 사용이 아닙니다. 매년 버터 조각가들은 복잡한 예술 작품을 군중과 심사 위원을 위해 (냉장 된) 디스플레이에 올려 놓습니다. 텍사스 주 박람회의 "Big Tex"동상을 복제 한 4,077 파운드 (1,849 킬로그램) 버터 복제품은 2013 년 최대 버터 조각상으로 기네스 세계 기록 을 세웠습니다 .
