저녁 식사를위한 조리법을 검토 한 후 버터 기름 성분을 발견하고 대신 투명 버터를 사용할 수 있는지 궁금한 적이 있습니까? 이 두 지방이 같은가요? 좀 빠지는. 차이점은 세부 사항에 있습니다.
첫째, 정화 버터 는 본질적으로 물과 우유 고형분이 유지방에서 분리되도록 조리 된 버터입니다. 랍스터 나 게 다리 를 먹어 본 적이 있다면 그 와 함께 제공되는 작은 라메 킨은 일반적으로 정화 버터입니다. 그것을 만들기 위해, 당신은 단순히 지방이 분리 될 때까지 약한 불에서 일반 버터를 요리하고 무명천으로 걸러 내면됩니다. 결과는 순수하고 반투명 한 유지방입니다.
유당 불내성 인 사람들의 경우 일반 버터 에는 이미 유당이 적습니다. 정화 버터를 사용하면 유당이 훨씬 적어 요리에 적합합니다.
Ghee는 지방의 주요 공급원으로 인도 및 남동부 요리에서 종종 발견되는 정화 버터 의 일종 입니다. 요리 외에도 버터 기름은 염증과 위장 문제를 완화하는 데 도움이 될 수 있기 때문에 인도 의약 의식의 중요한 부분입니다.
버터 기름을 만드는 것은 약간의 차이점을 제외하고는 투명 버터를 만드는 것과 비슷합니다. 버터 버터는 버팔로 또는 우유로 만들어지며, 모든 수분을 제거하고 우유 고형물이 갈색으로 변하거나 더 깊은 맛을 내기 위해 카라멜 화되도록 정화 버터보다 오래 조리됩니다. 캐러멜 화는 버터 기름에 독특한 열매 풍미를 부여합니다. 또한 버터 기름을 고생하고 거의 유당이 없습니다.
물과 고형 우유를 제거했기 때문에 버터 기름과 투명 버터는 보관 수명이 길고 코코넛 오일 과 유사하게 실온 에서 약 6 개월 동안 보관할 수 있습니다 . 이렇게 보관하면 반고체 상태로 유지됩니다. 냉장 보관하면 약 1 년 동안 지속됩니다 .
버터 기름과 투명 버터는 모두 일반 버터보다 더 높은 연기가 나기 때문에 둘 중 하나를 사용하여 요리하고 튀길 수 있습니다. 버터는 제빵 및 저열 요리에 가장 적합합니다. Ghee는 정화 버터와 거의 같은 양의 칼로리와 지방을 가지고 있지만 오메가 -3가 풍부합니다.
버터 버터는 버터 만이 아닙니다. 다른 유형으로는 향신료로 정화 된 버터 인 에티오피아 향신료 Niter kibbeh 와 북아프리카 요리에 사용되는 발효 Smen이 있습니다.
이제 맛있어요
녹인 버터가 아닌 명확한 버터를 사용하여 hollandaise 소스를 만듭니다.
