escargot에 대해 항상 궁금해했지만 시도해 본 적이 없다면 혼자가 아닙니다. 이 프랑스 진미의 주성분 인 달팽이 는 일상적인 식사를 위협 할 수 있습니다. 칙칙합니까? 달팽이 맛이 좋습니까? 또는, 무엇보다도, 심지어 무엇 에 달팽이?
기본부터 시작하겠습니다. 에스카르고는 프랑스에서 시작되었으며 마늘 버터 에서 와인 에 이르기까지 모든 것을 조리 한 달팽이로 구성되어 있습니다 . 전 세계의 요리 아이콘이 축하하는 맛있고 높은 수준의 요금입니다. 특히 유럽 전역에서 일반적으로 전채 요리로 제공되는 요리를 찾을 수 있습니다.
그러나 미국에서는 escargot이 더 참신함으로 남아 있습니다. 많은 미국인들이 이러한 연체 동물을 먹는 것에 대해 비꼬는 생각을하고 있지만, 오하이오 에있는 EDWINS Leadership and Restaurant Institute의 창립자 인 프랑스 교육 요리사 Brandon Chrostowski에 따르면 그렇게해서는 안됩니다.
"단순한 달팽이가 아닙니다."라고 그는 말합니다. "여러 가지 방법으로 먹을 수 있으며 거의 고기 조각과 같지만 약간 더 질감이 있습니다."
달팽이가 고 가운 요금이 된 방법
달팽이는 현재의 프랑스어 주식 수 있지만, 그 뿌리는 방법, 이동 방법 다시 -에 따라, 상승 3만년의를 스푼 대학 . 시간이 지남에 따라 그들은 달팽이 간식에서 엘리트를위한 간식으로 진화했으며 오늘날까지도 후자를 유지하고 있습니다.
Chrostowski는 "귀족들과 왕이나 왕족의 주인이 [달팽이]를 즐기고 있었고 그들은 농민과 노동 계급의 생계 수단이되었습니다."라고 말합니다. "고 신장의 사람들이 무언가를 소비 할 때 오는 어떤 캐시가 있습니다. 들판이나 사람들의 집에서는 살아 남기 위해 먹는 가재 같았어요.하지만 인기 엘리트들이 화려하게 만들었 기 때문에 높은 눈썹이되었습니다."
Mobile Cuisine 에 따르면 식용 달팽이 운동은 1850 년대 미국, 특히 캘리포니아를 강타했습니다. 진미는 아직 주정부의 필수품이 아닐 수도 있지만 그렇다고해서 인기를 끌지 못한다는 의미는 아닙니다. 미국 식당은 매년 약 10 억 개의 달팽이를 제공하지만 유럽과 달리 미국의 달팽이는 대부분 캔에 들어 있습니다.
유럽에서는 요리사가 손으로 딴 달팽이를 선택합니다. 이 달팽이는 신선한 조개를 먹는 것과 비슷합니다. 맛과 전반적인 경험은 통조림보다 분명히 좋습니다. 그러나 미국의 escargot 열정이 여전히 배양되고 있기 때문에 Forbes 에 따르면 주에는 인증 된 달팽이 농장이 거의 없습니다 .
미국에서 몇 안되는 USDA 인증 달팽이 농장 중 하나 인 뉴욕의 Peconic Escargot 은 미국에서 달팽이 모멘텀을 얻기 위해 그 역할을 수행하고 있으며 가정 요리사에서 고급 식당에 이르기까지 다양한 고객을 보유하고 있습니다. 특히 호기심이 많은 사람들을 위해 Peconic 은 웹 사이트 에서 신선한 달팽이도 판매 합니다.
Escargot의 맛은 어떻습니까?
왕, 미슐랭 스타 셰프, 고 앤서니 부르 댕 (Anthony Bourdain) 과 같은 요리 아이콘들 에게 깊은 인상을 남기려면 달팽이는 흥미로운 요리 모험 그 이상이어야합니다. 그리고 그들은 달팽이의 독특한 맛을 좋아하는 Chrostowski는 말합니다.
"지구의 것"이라고 그는 말합니다. "달팽이가 클로버, 곡물을 소비하고 정원에서 생활하는 방식은이 지역의 떼루아를 차지하기 때문에 지구와 같은 맛을냅니다. 그리고 이것은 마치 젤라틴과 같은 성질을 가지고 있습니다. . "
이제 오래된 정원 달팽이를 먹으러 가기 전에 모든 달팽이가 먹을 수있는 것은 아닙니다. 통통 부르고뉴 달팽이 인 Helix pomatia 는 Grit.com 에 따르면 프랑스에서 가장 인기있는 에스카르고 종입니다 . 일반적인 갈색 정원 달팽이 인 Helix aspersa 도 먹어도 좋습니다.
Chrostowski는 또한 달팽이를 어디서 구할 수 있는지 조심하라고 말합니다. "어떤 사람들은 달팽이를 제거하고 이러한 독을 제거하려고합니다."라고 그는 말합니다. "독을 먹고 있던 달팽이를 먹고 싶지 않다."
에스카르고 요리 방법
달팽이 요리를 시도 할 준비가 되었다면 Chrostowski가 첫 번째 에스카르고 시도를 성공적으로 수행 할 수있는 몇 가지 팁을 제공합니다.
"우리는 껍질에서 그것을 요리하고 꺼내서 가공 한 다음 회향, 마늘과 버터를 많이 볶습니다."라고 그는 말합니다. "맛을 내면 가려지지 않고 향상시킬 수 있습니다. 너무 익히지 마십시오. 또한 처음부터 올바른 달팽이를 얻는 것이 정말 중요합니다."
Chrostowski는 가능할 때마다 부르고뉴 달팽이로 요리 할 것을 권장합니다. "아마 가장 비싸다"고 그는 말한다. "하지만 그것은 최고이며 당신은 그것에 대해 좋은 경험을 할 것입니다."
지금 그것은 흥미 롭다
풍미가 흥미롭지 않다면 달팽이의 영양 구성이되어야합니다. 달팽이 고기는 단백질, 철분, 칼슘, 구리, 아연, 비타민 A, B6, B12, K 및 엽산으로 가득 차 있으며 계란 전체보다 아르기닌과 라이신이라는 두 가지 아미노산이 더 많이 함유되어 있습니다. Science Daily .
