우리는 음료를 좋아합니다: 커피, 위스키 , 차, 맥주, 콤부차 , 다이어트 닥터 페퍼. 사람들이 음식이 아닌 방식으로 특별한 음료에 집착하는 것처럼 보이는 이유는 약간 미스터리지만, 한 가지 이유는 우리가 가장 좋아하는 음료의 맛 프로파일이 매우 흥미로울 수 있기 때문일 수 있습니다!
예를 들어 맥주를 가져 가라. 맥주 를 좋아한다면 맥주가 제공하는 이상하고 톡 쏘는 맛을 모두 좋아할 것입니다. 이들은 꽤 복잡한 화학 반응의 산물입니다. 맥주 감정가는 자신이 좋아하는 양조장의 상태와 냄새를 설명할 때 "에스테르"와 "페놀"을 언급합니다. 페놀은 매우 바람직하지 않을 수 있지만 사람들은 종종 맛이 "약용"이라고 설명합니다. 에스테르는 레시피에 과일이 없는 맥주에 과일 에센스를 제공하기 때문에 맥주 팬에게 사랑받고 있습니다.
에스테르는 좋아하는 맥주에서 발견되는 다양한 향미 화합물을 나타냅니다. 그들은 발효 과정에서 "맥아즙"의 유기산(기본적으로 사전 맥주)이 나타날 때 알코올(주로 에탄올)과 반응할 때 생성됩니다. 바나나, 장미, 사과, 멜론 또는 배와 같은 맛을 낼 수 있습니다. 플라스틱, 솔벤트 또는 "캔 라이너"와 같은 것으로 설명되는 일부 에스테르도 있습니다.
기본적으로 맥주 양조자는 일관된 제품을 생산하기 위해 최고 수준의 하드코어 화학자여야 합니다. 얻는 것은 사용하는 효모, 맥아즙의 정확한 구성, 온도와 같은 환경 조건, 발효되는 용기의 크기 또는 모양에 따라 크게 달라집니다. 따라서 독일식 헤페바이젠을 만들려는 경우, 바나나에서 발견되는 것과 동일한 에스테르인 이소-아밀 아세테이트를 생성하는 효모 균주를 사용하려고 합니다. 반면에 라거를 양조하고 싶다면 대부분의 에스테르는 매우 바람직하지 않으므로 에스테르가 형성되지 않는 화학적 환경을 조성해야 합니다.
다음에 좋아하는 맥주를 개봉할 때 과학에 감사드립니다!
흥미롭네요
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