미국의 휴일은 호박 파이 없이는 안락하거나 축제가 아닙니다. (솔직히, 스타 벅스는 호박 스파이스 라떼 가 없다면 어디에 있을까요?) 그러나 이것에 대해 생각해보십시오 : 호박 파이는 파이입니다. 스쿼시로 가득 차 있습니다. 세계에서 누가 스쿼시로 파이를 채우기로 결정 했습니까?
호박 파이가 어떻게 그렇게 인기를 얻었는지에 대한 역사는 중세 전통, 아프리카와 아메리카의 토착 음식, 아시아와 중동을 통과하는 고대 무역로에서 가장 인기있는 상품을한데 모은 이야기입니다.
파이의 과거
그러나 먼저 캘리포니아 스톡턴에있는 태평양 대학의 역사학 교수 인 Ken Albala에 따르면, 오늘날 미국보다 유럽의 중세 시대에 더 인기가 있었던 파이부터 시작해 보겠습니다. 그는 또한 " 초 현대 유럽의 음식 "을 포함하여 음식과 음식 역사에 관한 25 권 이상의 책을 저술 했습니다 . Albala는 이메일에서 "파이, 과일, 고기, 생선, 야채가 많이있었습니다."라고 말합니다.
중세 시대에 파이는 오늘날 우리가 알고있는 파이와 훨씬 다르게 보였습니다. 그리고 사람들은 빵 껍질을 먹지 않았습니다. (심쿵!) 대신, 파이 크러스트는 두껍고 부드러운 반죽으로 만들어졌으며 – 벗겨 지거나 버터 같은 것이 아니라 – 대부분 일회용 음식 서빙 용기였습니다. Albala는 중세 파이는 파이 플레이트없이 자유 형태로 만들어 졌기 때문에 오늘날 파이에서 보던 것보다 더 높게 나타났습니다. "[사람들은] 뜨거운 젤라틴 그레이비를 상단의 구멍에 부어 공기를 차단했습니다."Albala가 말합니다. "그리고 자주,하지만 항상 그런 것은 아닙니다. [그들은] 파이를 뜯어 내고 내용물을 퍼 내고 빵 껍질을 버렸습니다."
그러나 그것은 15 세기 경에 끝났고 사람들은 껍질을 버리는 것을 중단했습니다. 유럽 정착민들이 북미에 도착했을 때 파이 크러스트를 먹는 것이 일상이되었고 삶의 매우 중요한 부분이되었습니다. 특히 겨울에는 음식이 부족했고 파이 크러스트를 먹는 것은 배고픈 사람들에게 먹이를주기 위해 소량의 음식을 늘리는 좋은 방법이되었습니다. 17 세기에는 "조각"을 먹는 것이 파이를 맛보는 방법이었습니다.
호박 파이 채우기
채우기에 관해서 : 중세 유럽에는 호박이 없었습니다. 대신 유럽인들은 조롱박으로 파이를 만들어 아프리카에서 유래 한 품종을 선호했습니다. 유럽인들이 북미와 중미를 방문하여 가져온 식물, 음식, 동물, 미생물, 사람 및 문화의 교환 인 Columbian Exchange 덕분에 유럽인들은 호박을 처음 맛보게되었습니다 . 그들이 북미, 중미 및 남미의 일부 음식 (감자, 토마토와 같은 것은 유독 한 것으로 간주 됨)으로 데워지는 데 수년이 걸렸지 만, 조롱박과 비슷하고 맛이 더 좋기 때문에 호박을 빨리 먹었습니다.
"우리가 알고있는 호박 파이는 근본적으로 중세입니다"라고 Albala는 말합니다. "호박 향신료는 고전적인 중세 조합입니다."
그리고 오늘날 우리가 가을, 안락함, 커피 숍의 긴 줄과 연관시키는 향신료 조합은? 중세 시대에는 스쿼시 파이에만 사용되지 않았습니다. 그 기간 동안 모든 것에 유사한 향신료 조합이 사용되었습니다. 맛이 좋았을뿐만 아니라 같은 향신료도 부유 한 사람들이 부를 과시하는 데 사용하는 지위의 상징으로 간주되었습니다. 설탕 도 드뭅니다. 손님에게 신대륙의 향신료, 설탕, 채소로 만든 잔치를 제공 할 수 있다면 당신은 롤링을하고있는 것입니다.
"16 세기까지 모든 곳에서 계피, 정향, 생강, 육두구 콤보를 찾을 수 있습니다."라고 Albala는 말합니다. "그때까지 그들은 종종 설탕과 결합되었습니다. 후추, 때로는 낙원 곡물과 함께 더 매운 표준 및 'poudre 요새 '조합이 있습니다. 그러나 우리가 생각하는 호박 향신료는 프랑스 고급 요리가 나올 때까지 대부분의 요리법에 적용됩니다. 17 세기에는 과자와 함께 식사가 끝날 때까지 추방하기 시작합니다. "
다음 은 1685 년부터 영국 요리 책 The Accomplisht Cook 에서 출판 된 호박 파이의 초기 조리법입니다 .
식민지 주민들이 호박 파이를 주장하다
결국 18 세기에 영국인들은 호박 파이에 대한 애정을 잃고 호박과 아메리카 원주민 을 부정적으로 연관 시키기 시작했습니다 . 대신 그들은 더 정교하다고 생각하는 사과, 배 및 모과 파이를 선호했습니다.
그러나 동시에 미국의 식민지 개척자들은 스스로 호박 파이를 만들기 시작했습니다. Amelia Simmons의 " American Cookery "는 음식 역사가들에 의해 영국에서 온 "요리 독립 선언"의 일종으로 간주됩니다. 그것은 미국 토착 재료를 사용하여 미국인이 쓴 최초의 요리 책이며 미국에서 출판되었습니다. 호박 파이를위한 시몬스의 조리법 :
시몬스의 요리법은 오늘날 우리가 전통적인 호박 파이로 인식하는 것과 매우 비슷하지만 한 가지 예외가 있습니다. 1800 년대 초에 호박 파이는 단일 크러스트 파이가되었으며 미국 요리와 추수 감사절 축제 의 주류가되었습니다 .
이제 달콤 해
추수 감사절 다음날 아침에 커피 한잔과 함께 파이를 선호한다면 또 다른 미국 전통을 지키고있는 것입니다. 19 세기 후반까지 사람들 은 호박과 사과와 같은 풍미를 포함한 아침 식사 파이를 정기적으로 먹었습니다 . 아침 식사 파이는 호텔 및 레스토랑 메뉴에 있었고 Ralph Waldo Emerson과 Oliver Wendell Holmes의 가정에서 아침 식사 메뉴에 정기적으로 자리를 잡았습니다.
