우리 모두는 최근에 우리의 공정한 몫의 레몬 을 건네받았습니다. 그래서 이미 레모네이드 로 충분합니다 . 2022년이 365일 동안 새로워진 희망과 무한한 잠재력, 계속되는 도전으로 우리 앞에 펼쳐져 있는 지금, 그 줄기를 잡고 끈을 묶고 속담의 지위에 대한 인생의 또 다른 수렴성 과일을 제공하지 않으시겠습니까? 삶의 손길이 닿으면 감은 호시가키를 만든다!
원래 가을 수확물을 겨울용으로 보존하는 방법이었던 호시 가키 (일본식 곶감)는 만들기는 쉽지만 시간과 노력이 많이 드는 수백 년 된 일본 진미 입니다. 몇 주 동안의 과정은 천천히 진행됩니다. 인내, 마음챙김, 세부 사항에 대한 거의 미세한 주의, 그리고 각 감을 부드럽고 천천히 손으로 "마사지"하는 거의 매일의 연습이 필요합니다.
감은 여러 종류가 있지만 가장 흔한 두 종류는 미니 호박처럼 생겼고 잘 익고 바삭하게 먹을 수 있는 뭉툭한 후유와 너무 신맛이 나서 너무 익어서 푸딩처럼 먹을 수 있는 원뿔 모양의 하치 야입니다 . 질감에. Hoshigaki는 약간의 부드러움과 가급적이면 긴 줄기를 가진 단단한 하치야로 만듭니다. 누구나 만들 수 있습니다. 정확하고 올바른 방법은 없으며 와인 양조와 마찬가지로 다양한 기술이 있으며 결과는 메이커에 따라 다릅니다. 그러나 모든 hoshigaki 제조업체가 동의하는 절대적으로 생각할 수 없는 것은 곰팡이가 당신의 천적이라는 것입니다. 반복합니다. 곰팡이는 적입니다. 이 중요한 사실을 염두에 두고 시작하는 방법은 다음과 같습니다.
필요한 것은 hachiya 감(대부분의 아시아 식료품점, 농산물 직판장 및 일부 체인점에서 찾을 수 있음), 칼 및 약간의 실입니다. hachiya에서 피부를 껍질을 벗기고 각 줄기 주위에 매듭을 묶습니다. 줄기가 없는 감의 경우 상단을 통해 코어에 나사를 삽입하고 실을 나사에 연결할 수 있습니다. 다음으로 감을 끓는 물에 1~2초간 담가 살균한다. 일부 제조업체는 대신 보드카 또는 브랜디로 간단히 덩크를 만듭니다. 감을 따뜻하고 건조한 곳에 걸어두십시오. 가급적이면 햇볕이 잘 드는 창가나 그 근처에 두십시오. 일주일 동안 방해받지 않고 자연 건조하십시오.
일주일 후, 아주 부드러운 터치로(절대 짜지 마십시오!), 하루에 한 번 각 감을 아주 세게 눌러 매우 가벼운 일일 마사지 를 시작 합니다. 이 부드러운 코들링은 과육을 분해하는 데 도움이 되며 주름이 수분을 잡아내고 곰팡이가 서식할 수 있는 과일 외부를 부드럽게 합니다. 또한 내부 공기 주머니를 밀어내고 천연 설탕을 과일 표면으로 유인하여 결정체 꽃이라고 하는 흰색 가루 껍질을 형성합니다. 몇 주에 걸쳐(적어도 3주에서 6주 또는 그 이상) 과일은 부드러워지고 쪼그라들면서 접힌 피부에 깊은 홈이 있는 울퉁불퉁한 외부를 형성합니다. 과정이 끝나면 호시가키를 밀대로 부드럽게 굴려 두께를 균일하게 하고 남아 있는 기포를 제거합니다. 그리고 짜잔: 노력의 결실을 시험할 시간입니다.
모든 것이 순조롭게 진행된다면 호시가키는 호박색이고 단단하지만 유연해야 하며 쫄깃하고 쫄깃한 식감과 촉촉한 사향 단맛이 있어야 합니다. 꿀과 같은 맛과 함께 캐러멜과 계피의 향이 납니다. 밀폐 용기에 보관하고 가장 감사한 미식가 친구들과 공유하거나 최대 1년 동안 여가 시간에 즐길 수 있습니다.
흥미롭네요
Hoshigaki 만들기는 19세기에 일본 이민자들에 의해 캘리포니아의 San Joaquin Valley로 옮겨졌습니다. 그러나 제2차 세계대전과 일본 억류 이후 이 지역의 감 생산량은 감소했고 대부분의 일본 후손들은 이를 따라가지 못했습니다. 지난 20년 동안 캘리포니아 대학의 농업 연구원들은 관행을 보존 하고 이 지역에서 다시 한 번 호시가키 예술을 실현할 수 있는 방법을 모색해 왔습니다 .
