차 에 넣고 휘저어 디저트로 만들고 불맛이 나는 요리의 균형을 맞추는 데 사용되는 재거리는 인도에서 가장 다재다능한 주방 필수품 중 하나이며 세계적으로 주목받고 있습니다.
Jaggery는 사탕수수로 만든 비정제 설탕 으로 남서 아시아, 특히 인도, 아프가니스탄, 이란 및 아프리카 일부 지역에서 준비되는 풍미 있고 달콤한 요리에 자주 사용됩니다. 전 세계 Jaggery의 약 60% 를 생산하는 인도는 Jaggery의 세계 최대 소비국입니다. 힌디어에서 재거리는 구르로 알려져 있습니다.
기본적으로 재거리는 농축된 사탕수수 액체입니다. 잎이 많은 줄기에서 자라는 사탕수수의 높이는 약 4미터 입니다. 재거 를 만들기 위해, 사탕수수 줄기를 땅까지 낮게 자른 다음 갈가리 찢고 일련의 롤러를 통해 눌러 세포를 파열시키고 설탕 액체를 방출합니다. 그런 다음 액체를 끓입니다. 이 가열 과정을 통해 불순물이 표면에 떠다니며 걷어냅니다. 점점 정제된 액체가 계속 끓으면 수분 함량이 감소하여 설탕 농도가 높아집니다. 이 걸쭉한 액체를 용기나 틀에 넣습니다. 호박색에서 황토색의 액체는 온도가 떨어지면 더욱 걸쭉해지며 거의 고체 상태에 도달하면 블록으로 절단하여 포장합니다. 또는 jaggery를 강판에 갈아 크리스탈로 판매할 수 있습니다.
종종 jaggery는 추출 과정에 대한 표시인 증발된 사탕수수 설탕이라고 합니다. 그러나 사탕수수로 만들지 않은 재거의 종류가 있습니다. 예를 들어, 코코넛, 야자수 및 대추야자 나무 의 수액으로도 만들어집니다 .
jaggery의 인기 상승 중 일부는 소비자가 최소한의 처리를 중요시한다는 것입니다. 색상이나 일관성을 얻기 위해 확장된 정제 과정이나 화학 물질을 사용하여 생산되지 않으며 대부분의 영양가를 유지합니다. 그것은 미네랄 노트를 포함할 수 있는 풍미 프로필을 생성하는 남은 당밀의 미량 영양소를 포함합니다. 대조적으로, 백설탕은 당밀을 제거하여 일관된 흰색을 유지하고 영양가나 흙의 뒷맛을 제거합니다.
정제된 백설탕에 대한 영양가 있는 대안으로 가끔 언급되지만, 재거리는 여전히 핵심인 설탕입니다. 철분, 칼륨, 마그네슘 및 망간과 같은 미량 영양소 를 보유하고 있음에도 불구 하고 영양 부스트를 얻으려면 상대적으로 많은 양의 jaggery를 섭취해야 합니다. 1/2컵(118밀리리터)의 재거에는 약 11g의 철분이 함유되어 있으며 이는 미국 식품의약국(FDA) 일일 섭취량(RDI)의 약 60%입니다. 1/2 컵의 재거에는 칼륨의 경우 RDI의 약 30%, 마그네슘 및 망간의 경우 RDI의 약 20%가 포함되어 있습니다.
이제 달콤해
Jaggery는 완전채식이지만 대부분의 국가에서 흑설탕은 그렇지 않습니다. 동물(보통 소, 돼지)의 뼈를 소각하여 만드는 골탄 또는 골탄은 과립 흑설탕 및 과립 백설탕의 설탕 정제 과정에서 필터 로 사용되어 색상을 흡수하고 균일한 외관을 만듭니다. .
