미국인의 약 97 %가 부엌에 케첩 한 병을 가지고 있습니다 [출처 : Newman ]. 열성적인 팬층이 있다면 케첩이 미국의 발명품이라고 생각할 것입니다. 그것과는 거리가 멀다. 케첩 또는 원래 이름 그대로 케첩 은 아시아에서 처음 만들어졌습니다. 기록상 가장 오래된 조리법은 기원 544 년에 중국에서 발견되었으며 생선을 보존하기위한 조리법이었습니다. 케첩은 북아메리카로 향하는 구불 구불 한 길을 택하여 1600 년대에 네덜란드와 영어로 표시된 선박을 통해 유럽으로 처음 여행했습니다. 18 세기 중반까지 케첩은 영국의 필수품이었습니다 [출처 : Gandhi , Bratskeir ]. 그러나 그것은 당신이 알 수 있는 조미료 가 아니 었습니다 .
원래 케찹은 토마토가 아닌 멸치 나 레몬과 같은 다양한 품목으로 만든 매운 소스였습니다. 토마토의 추가는 미국 식민지 시대까지 일어나지 않았습니다. 토마토는 북미에서 자생하는 식물입니다. 남북 전쟁 후 토마토 기반 케첩은 미국 사회에 자리를 잡았습니다 [출처 : 간디 ].
원래 미국인들은 케첩을 파이와 소스와 같은 식품의 재료로 사용했습니다. 그들은 또한 바베큐 소스와 마찬가지로 요리하는 동안 고기, 생선 및 가금류에 그것을 얹었습니다. 핫도그, 햄버거, 감자 튀김이 미국 식단에 들어갔을 때 케첩이 조미료로 재창조 된 것은 20 세기 초반이었습니다 [출처 : Smith ].
오늘날 Kraft Heinz (이전 HJ Heinz Company)는 매년 6 억 5 천만 병 이상의 소스를 판매하는 세계 최대의 케첩 생산 업체입니다 [출처 : Higginbotham ]. Heinz는 미국 케첩 시장의 60 % 이상과 세계 시장의 29 %를 장악하고 있습니다 [출처 : Financial Post ].
1800 년대 후반부터 미국에서는 토마토 케첩이 표준이었습니다. 2004 년에 Malcolm Gladwell 은 The New Yorker에 왜 이렇게 많은 종류의 겨자가 존재하는지 묻는 기사 를 썼지 만 케첩은 지난 100 년 동안 크게 변하지 않았습니다. 대답은 케첩 (하인즈가 완성한)이 인간의 입맛에 대한 5 가지 기본 맛 (단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛) 모두에 호소했다는 것입니다. "슈퍼마켓에서 이런 감각 스펙트럼을 실행하는 것은 얼마나됩니까?" Gladwell은 썼습니다 .
케첩 레시피를 혁신 한 회사가 없다는 것은 아닙니다. 할라 페뇨, 발사믹 식초, 캐러멜 화 된 양파와 베이컨과 같은 맛에서 찾을 수 있습니다. 식료품 점 진열대에는 케첩 맛의 칩이 있으며 Baskin-Robbins는 케첩 맛의 아이스크림을 한 번도 맛 보았습니다 [출처 : Nelson ]. 고맙게도 그 사람은 테스트 실험실을 떠나지 않았습니다. 케첩에 대한 사랑에는 한계가 있습니다.
