표면적으로 라트 케는 일상적인 감자 팬케이크처럼 보이지만 이러한 전통적인 휴일 간식은 딱딱한 안락한 음식 그 이상입니다. Latkes는 수천년 동안 하누카의 필수품 이었으며 아마도 그보다 더 이른 14 세기로 거슬러 올라가는 뿌리를 가지고 있습니다.
이 맛있는 휴가 전통을 제대로 이해하기 위해, 우리는 What Jew Wanna Eat의 요리 책 저자 이자 블로거 이자 전문가이자 오랜 라트 케 애호가 인 Amy Kritzer와 이야기를 나눴습니다 . 유대인 사회의 많은 사람들과 마찬가지로 그녀는 기억할 수있는 한 라트 케를 먹었습니다.
"1 년 내내 맛있지 만 항상 하누카를 위해 먹습니다."Kritzer는 말합니다. "확실히 우리가 만들기를 고대하는 것입니다. 저는 보통 버베 ( 할머니)와 엄마와 함께 만듭니다 . 우리 가족의 전통입니다."
Latkes가 하누카 스테이플이 된 방법
오늘날 latkes는 하누카와 동의어이지만 항상 그런 것은 아닙니다. 전통은 14 세기 이탈리아로 거슬러 올라갑니다. " 유대인 음식의 백과 사전 "에 따르면 이탈리아 랍비 칼로 니 무스 벤 칼로 니 무스는 1300 년대 초에 하누카에 대한시에 이탈리아 감자 팬케이크를 포함시켜 유대인 전통에 이탈리아 감자 팬케이크를 도입했습니다.
1 세기 후 스페인이 1400 년대 후반에 시칠리아에서 유대인을 추방했을 때 망명자들은 로마 남부의 달콤한 리코 타 치즈 팬케이크 (로마의 전통 카 솔라) 를 이탈리아 북부의 유대인 공동체로 가져갔습니다 . 이 팬케이크는 튀긴 (유대인의 기름 전통을 위해)과 유제품의 두 가지 전통적인 유태인 음식 유형을 결합하여 하누카 스테이플이 탄생했습니다. 시간이 지남에 따라 라트 케는 치즈에서 감자로 바뀌 었고 PBS 는 감자가 저렴하고 풍부하기 때문에 1800 년대 동유럽에서 감자 라트 케가 증기를 얻었다 고보고했습니다.
전통적인 Latke는 무엇입니까?
전통적인 라트 케는 갈 은 감자, 양파, 계란, 마초 가루 또는 빵가루를 바인더, 소금 및 기름으로 요구합니다. 크기면에서 각 라트 케는 라트 케 반죽의 1/4 컵 스쿱이 필요하다고 Kritzer는 말합니다. 그런 다음 가장자리가 노릇 노릇해질 때까지 팬을 튀기면됩니다. 결과는 대략 4 인치 (10 센티미터)의 감자 패티입니다. Kritzer는 "몇 입 정도면 손으로 먹습니다."라고 말합니다.
사과 소스와 사워 크림은 전통적인 라트 케 토핑입니다. Kritzer의 독자들은 어떤 토핑이 최고인지에 대해 진지한 의견을 가지고 있습니다. "이것은 극도로 양극화되는 질문입니다."라고 Kritzer는 말합니다. "어떤 사람들은 사과 소스 만 말하고 다른 사람들은 사워 크림 만 말하고 어떤 사람들은 두 가지를 함께 섞고 다른 사람들은 따로 보관합니다. 사람들은 각자의 의견을 가지고 있습니다. 저는 사워 크림 사람이지만 사과 소스를 거절하지 않을 것입니다."
latkes와 전통적인 독일 감자 팬케이크 사이에 차이점이 있습니까? 아마 아닐 것입니다. "내가 텍사스에 살았을 때 그들은 독일 인구가 많았고 우리는 매년이 맥주 축제에 가고 감자 팬케이크를 먹었습니다."라고 Kritzer는 말합니다. "나는 그들을 맛보고 '이것들은 라트 키스 다!'라고 말할 것이다. 그들은 단지 감자 팬케이크라고 부릅니다. "
Latkes의 맛은 어떻습니까?
Kritzer에 따르면 파삭 파삭하고 푹신한 것이 완벽한 조화입니다. "그것은 잘게 찢은 감자이고 최고의 라트 케는 겉은 매우 바삭해서, 당신은이 바삭 바삭한 질감을 얻습니다. 그러나 중간에 그것은 부드럽고 푹신합니다."라고 그녀는 말합니다. "맛은 감자입니다. 정말 짠맛이 나고 양파의 약간의 힌트 일 수도 있습니다. 정말 튀겨지고 약간의 소금이 들어간 바삭한 부드러운 감자입니다."
물론 이것은 간단하고 전통적인 라트 케입니다. 요리 책 저자이자 음식 블로거 인 Kritzer는 자신의 라트 키로 창의력을 발휘합니다. "내가 가장 좋아하는 토핑 중 하나는 약간의 크림 치즈와 록스와 베이글 스파이스 나 적 양파 같은 다른 베이글 토핑입니다."라고 그녀는 말합니다. "저는 아침 식사 로 라트 케스 에그 베네딕트도 했고, 최근에는 튀긴 피클 라트 케 를 먹었는데 정말 그랬어요 ."
latke 레시피는 간단 할 수 있지만 모든 latke가 동일하다는 의미는 아닙니다. Kritzer는 할머니가 좋아하는 요리법에 황갈색 감자가 필요하다고 말합니다. "그들은 가장 스타키 한 [감자]입니다. 그들은 값이 싸고 최고의 라트 케를 만든다고 생각합니다."라고 그녀는 말합니다. "그녀는 또한 양파와 함께 갈아서 갈아서 감자로 갈아서 갈변을 방지합니다."
Kritzer는 또한 자신의 실험을 통해 가족 레시피를 적용했습니다. 전분을 재활용하는 한 가지 비결은 이제 궁극의 바삭함을 추구하는 것입니다. "어렸을 때하지 않았던 지금 한 가지 일은 감자를 잘게 썰면서 전분을 저장하는 것입니다."라고 그녀는 말합니다. "얼음물 한 그릇에 담아서 물을 모두 짜서 10 분 정도 그대로 두세요. 바닥에있는 물을 빼 내면이 하얀 전분이 있어요. 실제로는 감자 전분입니다. . 나는 그것을 다시 내 라트 케에 추가하여 바삭함을 유지하는 데 도움이됩니다. "
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지금 그것은 흥미 롭다
맛은 일반적으로 라트 케와 관련이 있지만, Kritzer에 따르면, 이것이 이러한 전분 간식이 관여하는 유일한 감각은 아닙니다. "좋든 나쁘 든 내가 항상 기억하는 한 가지는 라트 케의 냄새입니다."라고 Kritzer는 말합니다. "그들은 당신의 집 전체를 냄새 맡습니다. 나는 그것을 좋아하지만 어떤 사람들은 몇 주 동안 감자 냄새가 나기 때문에 그것을 싫어합니다!"
