아이스 캔디 는 거의 100년 동안 존재해 왔습니다. 1905년의 추운 밤, 11세의 Frank Epperson이 휘젓는 막대가 든 소다 팝 컵을 밖에 두고 온 이후로, 아이스 캔디는 남녀노소 모두에게 시원하고 맛있는 간식이었습니다. 상표가 붙은 팝시클 브랜드가 가장 인기가 있지만 업계에서는 매년 10억 개 이상의 다양한 맛의 아이스 스틱을 판매합니다. 그리고 그들 중 대다수 는 조용히 얼어 있습니다 .
이 문구는 실제로 맛을 낸 얼음이 단순히 냉장고에 넣어 얼었다는 사실을 나타냅니다. "quiescently"라는 단어 는 편안한 상태를 의미 합니다. 아이스크림과 대부분의 다른 냉동 과자가 오버런(overrunning) 이라고 알려진 과정에서 휘젓거나 휘저어지기 때문에 이러한 구별이 이루어집니다 . 예를 들어, 초과 실행은 혼합물에 작은 기포를 생성하여 천천히 얼면서 아이스크림 혼합물을 팽창시키는 원인입니다. 과자가 준비될 때까지 지속적인 교반이 필요합니다. 정지 상태로 동결된 혼합물은 혼합물이 제조된 후 전혀 교반되거나 교반되지 않습니다.
집에서 맛 얼음을 만들어 본 적이 있다면 맛이 고르게 분포되지 않는다는 것을 눈치 챘을 것입니다. 종종 바닥에 맛이 농축된 각얼음이 있습니다. 맛을 낸 얼음의 경우 물은 화씨 32도(섭씨 0도)에서 얼지만 대부분의 다른 재료는 낮은 온도에서 얼게 됩니다. 맛을 낸 얼음을 판매하는 상업적인 판매업체는 시럽, 향료 및 기타 성분이 얼음이 형성될 때 얼음에서 분리되는 것을 방지하는 안정화 성분을 사용합니다. 대신, 이러한 다른 성분들은 얼음 결정 사이에 일종의 반동결 윤활제가 되어 아이스 캔디에 슬러시 같은 일관성을 부여합니다.
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