한꺼번에 바삭하고 부드러워 진이 흰색 채소는 "늪 양배추", "야채 랍스터", 이상하게도 "도둑의 허벅지"(그 이름의 출처는 알려지지 않음) 등 여러 이름으로 불립니다. 무엇을 선택하든 손바닥의 심장은 다목적 야채이며 전 세계 팬들은 이제 매일 식사에 건강에 도움이되는 것으로 인식하고 있습니다.
손바닥의 심장은 어디에서 자라나요?
손바닥의 심장은 중남미에서 수천 년 동안 번성 해 왔으며, 이곳에서 토착민들은 이 를 유럽 식민지 개척자들에게 소개하기 전에 주식으로 먹었습니다 . 오늘날 브라질 과 코스타리카는 최고의 상업적 재배자이자 야채 수출국 중 하나입니다.
또한 Sabal 또는 양배추 야자 나무가 주정부의 공식 나무 이기도 한 플로리다의 일부 지역에서도 손바닥의 심장을 찾을 수 있습니다 . 원래 플로리다에서 야자의 심장을 "늪 양배추"라고 부르며 값싼 음식을 찾는 현지 수렵가들이 많았지 만 인기가 높아지면서 부유 한 사람들이 사로 잡혀 " 백만장 자의 샐러드 "로 알려지게되었습니다 .
야자수는 하와이의 열대 환경에서도 번성하며, 미국 에서 가장 큰 하와이 팜산 심장 재배자 인 Wailea Agricultural Group을 포함하여 미국 시장을 지배하는 소수의 재배자 가 있습니다. 수출품의 70 %는 하와이의 지역 소비, 나머지는 미국 본토로 이동
Waillea Agricultural Group의 사장 겸 CEO 인 Michael Crowell은 이메일을 통해 "매년 거의 50 톤 (45 미터 톤)"을 수확합니다.
종려 나무의 심장은 어떻게 수확됩니까?
간단히 말해서, 손바닥의 심장은 야자수에서 나옵니다. 심장은 흰색 원통 모양의 부드러운 싹으로 구성된 나무 꼭대기의 종려 왕관 을 제거하여 수확합니다 .
Crowell은 하와이 팜의 심장에 각각 고유 한 맛과 질감을 가진 몇 가지 식용 성분이 있다고 말합니다. 첫 번째는 심장의 바닥 또는 바닥 부분으로, 100 % 식용이 가능하며 전혀 수정하지 않고도 사용할 수 있습니다.
두 번째 부분은 줄기로 잎의 외피로 덮여 있습니다. 이 칼집은 수확 후 심장에 남아 배송 중에 손바닥의 심장을 신선 하게 유지 하지만 먹기 전에 칼로 세로로 썰어서 제거 해야합니다 . 칼집 아래에는 유명한 손바닥 심장이 있습니다. 식물 꼭대기의 젊고 부드러운 잎도 먹을 수 있습니다.
jucara 야자수와 같은 많은 야생 야자수는 단일 줄기 나무로, 마음을 수확하려면 나무를 파괴해야합니다. 브라질과 플로리다는 모두 과잉 수확 기간을 겪었 지만 플로리다 법은 현재 양배추 야자를 "보호 종"으로 지정하고 있지만 여전히 일부 수확을 허용하고 있습니다. 오늘날 상업적으로 사용하기 위해 자란 많은 야자수는 여러 줄기를 가지고 있으며, 재배자들은 나무를 죽이지 않고 지속적으로 야자수를 수확 할 수 있습니다.
와일 레아에서는 수요에 따라 연중 내내 팜 하트를 수확합니다. Crowell은 "우리는 배수가 잘 된 깊고 풍부한 화산 토양에서 자랍니다."라고 말합니다. 평균적으로 야자 나무가 씨앗에서 수확까지 자라는 데는 2 년이 걸립니다. 그들은 가시가없는 복숭아 야자 ( bactris gasipaes ) 에서 나오는 모든 농산물을 손으로 수확합니다 .
"우리는 나무를 죽이지 않습니다. 우리는 6-9 개월 동안 [각 손바닥]을 수확합니다." 그 시간이 지나면 "새로운 식물은 다시 수확 할 준비가되었습니다"라고 Crowell은 말합니다. "우리는 여전히 지속 가능하게 생산하는 20 년 된 밭이 있습니다."
손바닥의 심장 vs. 아티 초크 하트
Roxana Ehsani는 영양사, 영양사 및 영양 및 영양학 아카데미의 대변인입니다. Ehsani는 팜 하트의 맛을 "먹었을 때 약간의 바삭 바삭하고 아티 초크 하트와 비슷한 맛"이 있다고 설명합니다.
따라서 좋아하는 요리에서 아티 초크 대신 손바닥의 심장을 대체 할 수 있습니다. 그러나 맛과 이름을 제외하고는이 두 종류의 농산물 사이에 공통된 혈통이 없습니다.
아티 초크는 다년생 과꽃과의 일원으로 전 세계의 많은 사람들이 식용 꽃 봉오리 를 소비합니다. 그리고 외모면에서 손바닥 심장 줄기는 아티 초크보다 흰색 아스파라거스와 더 비슷합니다.
Heart of Palm은 어디에서 구입할 수 있습니까?
대부분의 슈퍼마켓 체인점이나 건강 식품점은 캔이나 항아리에 손바닥의 심장을 담고 있지만, 해당 지역에서 찾을 수없는 경우 온라인 전문 식품점 에서 구입할 수 있습니다 .
손바닥의 신선한 심장은 자연적으로 생산되는 지역에 살지 않는 한 더 희귀합니다. 가장 좋은 방법은 Wailea Agricultural Group 과 같이 팜 하트를 배송하는 재배자에게 직접 연락하는 것입니다 . 이는 파운드당 $ 9에 최소 10 파운드 주문이 필요합니다. Mikuni 또는 Baldor 와 같은 일부 전문 식품점 에서도 소량의 신선한 농산물을 취급합니다.
손바닥의 신선한 심장을 위해 Crowell은 부패를 방지하기 위해 3 ~ 7 ° C (37 ~ 45 ° F)에서 최대 2 주 동안 냉장 보관할 것을 권장합니다.
그것을 요리하는 방법
하트 오브 팜은 메인 코스부터 디저트까지 모든 종류의 음식에 다재다능한 재료입니다. Ehsani는 "가장 일반적으로 샐러드에 첨가하거나 딥에 사용하거나 볶음에 첨가합니다."라고 말합니다. "가장 건강에 좋은 방법은 날 것, 구운 것, 구운 것 또는 살짝 볶는 것입니다."
팜의 심장이 요리의 필수품 인 브라질에서는 토마토, 양상추 및 라임 기반 드레싱을 곁들인 팜 샐러드 (살라 다 데 팔미 토) 의 심장 에서 흔히 발견됩니다 .
당신은 또한 그것을 혼합하고 당신이 당신의 냉장고에 누워있는 것에 따라 다른 샐러드 변형을 시도 할 수 있습니다. "파마산 치즈를 뿌린 데운 케일 샐러드 위에 먹었습니다."Ehsani가 말합니다.
식물성 세비체 또는 오징어 에서 해산물 대신 손바닥의 심장을 사용해보십시오 . 타코 채우기를 위해 파쇄 하거나 '크래 블스'케이크 의 기초로 사용할 수도 있습니다. Crowell은 또한 줄기를 바베큐에서 굽거나 맛있는 식사를 위해 볶음으로 섞는 것을 제안합니다.
평소 아티 초크 딥 이나 더 건강한 지중해 식 피자 토핑 에서 속도를 바꾸고 싶으십니까 ? 문제 없습니다. 손바닥의 심장으로 작업을 완료 할 수 있습니다.
야자 나무의 심장은 생으로 먹을 수 있지만, Baldor 는 먼저 소금물에 끓여서 화려하게 만들 것을 권장하며 빵가루와 Manchego 치즈로 굽는 것을 제안합니다.
Palm of Heart의 영양 및 건강상의 이점
나트륨 함량은 통조림 또는 신선한 손바닥을 구입하는지 여부에 따라 다르지만 둘 다 건강한 양의 영양분을 제공합니다. Ehsani에 따르면 손바닥의 심장은 일반 식사에 저칼로리, 저탄수화물을 추가하여 3.5 온스 (99 그램) 제공시 35 칼로리를 제공 할 수 있습니다. 또한식이 섬유와 단백질의 훌륭한 공급원입니다.
"다른 과일 및 채소와 마찬가지로 손바닥의 심장은 칼로리가 매우 낮습니다."라고 Ehsani는 말합니다. "물,식이 섬유 및 단백질도 풍부합니다.이 세 가지 특성은 모두 섭취하는 사람들이 더 오래 음식을 섭취 할 수 있도록 도와줍니다."
영양이 풍부한 음식으로 건강한 체중 감량 요법을 유지하려는 경우 손바닥의 심장은 균형 잡힌 식단에 큰 도움이됩니다. 그 외에도 면역 체계를 튼튼하게 유지하고 뼈의 힘을 유지하기 위해 필수 미네랄을 대량으로 섭취하려는 경우 1 회 제공량으로 다음을 제공합니다.
- 일일 권장량의 70 %
- 아연 일일 권장량의 36 %
- 하루 권장량의 20 %
손바닥의 심장은 또한 심장 건강을 유지하고 근육 경련을 예방하는 필수 전해질 인 칼륨의 좋은 증가를 제공합니다. 마지막으로 손바닥의 심장에는 항산화 물질이 포함되어있어 장기적으로 신체를 건강하게 유지하는 데 도움이됩니다. Ehsani는 "항산화 제는 특정 건강 상태 및 질병 발병 위험을 줄이고 신체의 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다."라고 말합니다.
이제 맛있어요?
플로리다 주 시더 키에 위치한 The Island Hotel 은 녹색 아이스크림을 넉넉하게 듬뿍 뿌린 야자 샐러드의 중심에 트위스트가 있습니다.
