작은 접시의 경우 푸 아그라가 상당히 볶습니다. 기름진 오리 또는 거위 간으로 만든 버터 같은 프랑스 요리는 2 파운드 (0.9kg)에 125 달러에 팔 수 있습니다. 그러나 푸 아그라를 논란의 여지가있는 것은 비싼 가격표가 아닙니다.
푸 아그라 생산은 간을 확대하기 위해 강제로 먹이를주는 새를 필요로합니다. 이는 정상 크기의 최대 10 배입니다. 많은 동물 권리 운동가들은 그 과정을 잔인하고 고문이라고 묘사합니다. 정부 의사 결정권자들이 듣고 있습니다.
현재 뉴욕에는 푸 아그라를 제공하는 약 1,000 개의 레스토랑이 있지만, 2019 년 10 월 30 일 시의회 는 2022 년부터이 요리를 금지하기로 결정 했습니다. 뉴욕은 캘리포니아, 호주, 인도 및 기타 금지 지역에 합류 할 예정입니다. 동물 권리를 이유로 푸 아그라. Whole Foods는 1997 년에 푸 아그라를 출시했습니다.
푸 아그라를 진미로 만드는 것은 무엇입니까?
푸 아그라는 가비지 (gavage)로 알려진 노동 집약적 인 강제 수유 과정을 통해 살이 찐 오리 또는 거위 간 입니다. 푸 아그라 농민을 대표하는 그룹 인 Artisan Farmers Alliance 에 따르면,이 과정은 이집트인들이 "물새가 이주를 준비하기 위해 다량을 먹은 후 큰 지방간을 개발했다"는 사실을 발견하고 길들인 거위를 강제로 먹인 고대로 거슬러 올라갑니다 .
g avage 관행은 16 세기 후반에 지중해를 거쳐 프랑스로 퍼졌습니다. 프랑스 요리사 Jean-Joseph Clause는 1779 년에 최초의 파테 드 푸 아그라 를 만든 공로를 인정 받았습니다. 그는 1784 년 에이 요리에 대해 특허를 받았습니다 . The Spruce 에 따르면 그는 음식을 사랑하는 루이 16 세 왕으로부터 그의 요리 천재에 대한 "감사"로 권총 20 개를 받았습니다 .
현재 프랑스 미식 유산의 필수품 인 푸 아그라는 부드러운 질감과 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 그것은있어 가장 일반적으로 제공 브랜디, 조미료와 송로 버섯과 파테로; 퓌레를 바르고 토스트 위에 뿌립니다. 테린에서 요리; 또는 그을린 전체. 강제 수유 노동과 최종 제품을 만드는 데 필요한 엄청난 양의 사료로 인해 비용이 많이 듭니다. 어떤 경우에는 오리와 거위가 하루에 1.8 킬로그램의 옥수수 사료를 먹습니다.
통통한 거위간에 대해 무엇이 그렇게 논쟁의 여지가 있습니까?
푸 이상의 논쟁은의 침략 연습에 잔인 센터 GRAS 위관 영양을 .
이 과정에서 농부들은 오리와 거위 에게 "목구멍에 삽입 된 관을 통해 지방이 많은 옥수수 기반 사료"를 먹 도록 강요 합니다. 그들의 간은 원래 크기의 10 배까지 자랍니다. 따라서 "푸 아그라"(프랑스어로 지방간을 의미)라는 이름이 붙여졌습니다. 따라서 동물 권리 운동가들의 우려가 있습니다. 이것이 바로 빅 애플의 동물 활동가들이 푸 아그라 금지령이 통과되었을 때 크게 축하 한 이유입니다.
"뉴욕은 푸 아그라 생산자들에게 오리의 목에 파이프를 끼 우고 그들의 간을 해체하고 확대하기위한 목적으로 대량의 곡물을 강제로 먹이는 것은 잔인하고 우리의 자비로운 도시에 자리가 없다는 명확한 메시지를 보냈습니다." NYC에 기반을 둔 동물 권리 유권자 (VFAR) 의 정치 고문 인 Matt Dominguez 는 이메일을 통해 말했습니다. VFAR 회원들은 2019 년 11 월 25 일 푸 아그라 금지령 에 서명 했을 때 Bill de Blasio 시장을 포위 했습니다 .
VFAR 웹 사이트에 따르면, 위관 영양 은 오리 에게과 호흡 및 출혈을 유발할 수 있으며, 종종 족쇄에 걸리고 도축 중에 목이 잘립니다. 이것이 바로이 그룹이 법안 1378을 위해 50 개가 넘는 비영리 단체로 구성된 연합을 주도한 이유입니다. 법안에 따르면 "강제 공급 제품 또는 강제 공급 제품이 포함 된 식품의 저장, 유지, 판매 또는 판매 제안"을 금지 합니다 . 금지령이 2022 년에 발효되면 위반자들은 각 위반에 대해 $ 500에서 $ 2,000를 지불하게됩니다.
푸 아그라 농부들의 반격
도 밍게 즈와 다른 동물 권리 운동가들이 푸 아그라 금지령을 승리로 축하하는 동안 통로 반대편에있는 사람들은 반대 입장에 서고 있습니다. 캐츠 킬 푸 아그라의 집단 뉴욕의 푸 아그라의 주요 생산자를 포함, 도시의 금지에 도전한다. 그룹과 농부 들은 그것이 위헌 이며 NYC는 뉴욕주의 보호 된 농업 사업에 대한 관할권이 없다고 말합니다.
캐츠 킬 푸 아그라 집단 회장 마커스 헨리에 따르면, 동물 권리 운동가는 푸 아그라 생산을 비인도적이라고 생각하는 유일한 사람들입니다.
"오리에게 먹이를주기위한 작은 튜브가 불편 함을 유발한다는 생각은 푸 아그라 양식에서 가장 오해를받는 영역입니다."라고 Henley는 말합니다. "오리는 사람과 다릅니다. 그들의 생리는 매우 다르며 튜브는 불편 함을 유발하지 않습니다."
집단의 오리는 우리가없고 작은 고무 튜브 (전통적인 금속에 비해)를 통해 공급되며 정부 식품 안전 관리관에 의해 개별적으로 검사 된다고 Henley는 말합니다. 집단 구성원은 푸 아그라 생산에 대한 접근 방식을 고수하고 있으며 금지에 대한 반대를 표명하는 유일한 사람은 아닙니다.
저명한 요리사이자 NYC의 매우 인기있는 Momofuku 레스토랑 의 창립자 인 David Chang 은 집단 편에 서 있습니다. 그는 트윗에 "이것은 멍청한 짓이다" 라고 썼다 (몇 가지 선택 F 폭탄과 함께). "멍청하고 근시안적이며 상황에 대한 오해."
전쟁이 푸 아그라 윤리를 넘어서고있는 동안, 오랫동안 음식 비평가 인 Adam Platt는 Grub Street 기사에 썼습니다. 그는 한때 유행하던 푸 아그라가 이미 탈출 중이라고 생각합니다.
"당신이 수세기 동안 유행했던 모든 금지 된 진미들 (테라 핀 수프, 공작의 혀, 전설적인 오르 톨란)을 고려하기 시작하면, 심지어 가장 찬사를받은 프랑코 애호가 육식 동물조차도 길고 인상적인 실행 후에는 인정할 것입니다. 푸 아그라의 시대가 곧 끝날 것입니다. "라고 그는 썼습니다 .
지금 그것은 흥미 롭다
프랑스에서 과학자들은 최근 박테리아를 통해 간의 자연 지방 축적을 자극하는 위관 영양 요법 의 대안을 도입했습니다 . 아기 거위는 혈청을 통해 박테리아를 섭취합니다. 로이터 통신 에 따르면 새들은 3 개월이 아닌 6 개월의 수명으로 최대 2 배까지 살 수 있습니다 .
최초 게시일 : 2020 년 1 월 6 일
