미국 소비자들의 원유에 대한 관심은 더 많은 사람들이 유기농 식품, 덜 가공 된 식품 및 자신의 건강을 돌보는 자연스러운 방법을 요구함에 따라 꾸준히 증가 하고 있습니다. 더 많은 농부들이 그것을 제공하고 있으며 주들은 원유 및 원유 제품의 판매를 허용하는 정책을 만들고 있습니다.
원시 우유 - 저온 살균 또는 균질화하지만 바로 낙농 농부와 소비자 사이에 약간의 처리와 동물에서입니다되지 않은 우유 - 가장 논란이 농산물 중 하나입니다. 팬들과 옹호자들은 그것이 당신에게 더 좋고, 더 맛있고, 그 어느 때보 다 안전하다고 말합니다. 그러나 미국에서는 정부 보건, 질병 및 영양 전문가들이 원유를 마시는 것에 대해 강력한 경고를 반복합니다. 그래서 원유는 당신에게 좋거나 나쁜가요?
저온 살균 이해
미국에서 판매되는 대부분의 우유 (및 아이스크림, 요구르트 및 치즈와 같은 유제품)는 저온 살균됩니다. 저온 살균 은 원유에있는 박테리아를 정해진 기간 동안 특정 온도로 가열하여 죽입니다. 루이 파스퇴르 가 1864 년에 개발 한이 과정 은 결핵 , 디프테리아 및 장티푸스 와 같은 많은 식 인성 질환의 위협을 줄이는 데 도움 이 됩니다.
우유에 존재할 수있는 해로운 박테리아 중 일부는 대장균 , 리스테리아 , 살모넬라 및 캄 필로 박터를 포함 하며,이 모든 박테리아는 질병, 입원, 심지어 사망으로 이어질 수 있습니다. 공중 보건 관계자는 이러한 유형의 질병과 사망을 예방하는 데있어 가장 중요한 발전 중 하나로 저온 살균을 고려합니다.
그러나 저온 살균은 선택적이지 않습니다. 좋은 박테리아와 나쁜 박테리아를 죽입니다. 그것은 원유를지지하는 주요 주장 중 하나입니다. 미국 식품의 약국 (FDA), 미국 질병 통제 예방 센터 (CDC) 및 공중 보건 당국은 우유의 영양분 대부분이 저온 살균 후에도 그대로 유지되며 우유 저온 살균의 이점이 손실보다 크다고 주장합니다. 그러나 생우유 옹호자들은 현대의 저온 살균이 귀중한 건강상의 이점을 파괴하고 우유의 질감과 풍미를 변화 시킨다는 의견에 동의하지 않습니다.
원유를 지원하는 미국 최대 조직인 Weston A. Price Foundation 의 창립 회장 인 Sally Fallon 은 유제품 생산이 도시화되고 안전한 관행이 일관성이 없었던 19 세기 후반에 우유를 안전하게 만들기 위해 저온 살균이 도입되었다고 지적합니다. 대부분의 사람들은 냉장고 가 없었습니다 . 냉장 탱크 및 트럭과 같은 오늘날의 위생 관행은 당시보다 우유를 더 안전하게 만듭니다.
"1880 년대에 사람들이 냉장 보관을하지 않았고 물건이 매우 깨끗하지 않은 도심에서 우유가 생산되었을 때 저온 살균을 정당화 할 수있었습니다. 오늘날 우리가 우유를 안전하게 생산하는 데 필요한 모든 것을 갖추고있는 것은 말이되지 않습니다."라고 그녀는 말합니다.
생우유에 대한 주장
"원유는 놀랍고 복잡한 물질입니다."라고 Fallon은 말합니다. "그것은 면역 요소를 포함하고 우리에게 필요한 모든 비타민과 미네랄을 가지고 있습니다." 그녀는 또한 원유의 칼슘이 저온 살균 우유의 칼슘보다 우리 몸에 더 쉽게 흡수되어 어린이와 노인에게 더 좋다고 말합니다.
일부 연구는 그녀를 뒷받침하는 것으로 보이며 저온 살균이 단백질을 변경 하여 인체가 쉽게 소화 할 수 없다는 것을 보여줍니다 . 그리고 Journal of Allergy and Clinical Immunology에 발표 된 2016 년 연구에 따르면 원유를 마신 어린이 (1,134 명 참여)는 천식에 걸릴 가능성이 적고 원유에 포함 된 오메가 -3 지방산이 더 많기 때문에 그 효과가 나타났습니다. 같은 연구에서 어렸을 때 생우유를 먹은 아이들도 호흡기 감염과 발열이 적다는 사실이 밝혀졌습니다.
원유의 많은 지지자들은 또한 균질화 (유지방 분자를 더 작게 만들고 우유를 유화시켜 크림이 더 이상 정상으로 올라가지 않도록하는 저온 살균과는 별개의 과정)가 귀중한 지방 구를 분쇄한다고 말합니다.
미국에서 생우유 구매
미국에서는 각 개별 주에서 원유 정책을 규제합니다. 그러나 연방 차원에서 FDA는 주 전역에서 원유 판매를 금지합니다. 2016 년 4 월 현재 13 개 주에서 매장에서 원유 판매가 합법화되었습니다. 17 개 주에서는 농장에서만 원유 판매를 허용했습니다. 20 개 주에서는 모든 원유 판매가 불법이었습니다.
Fallon과 같은 생우유 옹호자들은 저온 살균되지 않은 우유 제품을 판매하는 것이 낙농 농장이 매일 문을 닫는시기에 소규모 독립 농부가 번성 할 수있는 좋은 방법이라고 말합니다. 낙농가 인 Fallon 은 주간 원유 판매를 제한하는 정책을 유지 하기 위해 로비 를 한 것이 낙농 산업 이라고 말합니다 .
"농민들이 선택권이 있다면 갤런 당 1.30 달러에 낙농 가공 회사에 판매 할 필요가 없습니다."라고 그녀는 말합니다. "우유 가격이 1900 년대 이후 임금 인상을 반영하면 갤런 당 20 달러가들 것입니다." 낙농장에서 원유를 갤런 당 5 달러에서 20 달러까지 판매 할 수 있도록 허용하면 비용을 상쇄하는 데 도움이되며, 이러한 높은 가격에서도 여전히 수요가 너무 커서 원유와 원유 제품이 가장 빠르게 성장하는 농산물 중 하나로 남아있을 것이라고 Fallon은 말합니다. 미국의 제품
생우유의 위험
그러나 원유 섭취의 위험으로 돌아갑니다. 미국의 식품 안전법은 이유가 있습니다. 식중독 은 심각하며 입원, 장애 및 사망으로 이어질 수 있습니다. 어린이, 면역 체계가 약화 된 사람들, 노인 및 임산부는 저온 살균되지 않은 우유 또는 유제품을 섭취 할 위험이 높습니다.
2007 년부터 2012 년까지 26 개 주에서보고 된 총 81 건 (캄 필로 박터 관련 주 중 68 건) 에도 불구하고 CDC는 2015 년에 마실 수있는 원유가 없다고 선언했습니다. 이러한 발병으로 979 건의 질병과 73 건의 입원 (사망 없음)이 발생했습니다. CDC의 보고서는 또한 더 많은 주에서 원유 판매를 허용함에 따라 발병이 증가했다고 말했습니다.
그러나 옹호자들은 PLoS 저널이 발표 한 새로운 2018 년 연구를 지적하면서 동의하지 않습니다 . 2005 년부터 2016 년까지 살균되지 않은 우유의 식중독 발생을 분석 한 결과, 그 기간 동안 원유로 인한 발생이 74 % 감소한 것으로 확인되었습니다.
유제품으로 인한 식중독이나 식중독을 피하려면 구매하기 전에 포장과 용기에 "저온 살균"이라는 단어가 있는지 확인하십시오. 제품 정보와 사용 기한 또는 판매 기한을주의 깊게 읽고 명확하게 표시되지 않은 항목에 대해 의문이있는 경우 소매점에 문의하십시오.
농산물 시장이나 협동 조합에서 우유 나 유제품을 구입하는지 질문하십시오. Fallon은 직접 유제품을 방문하여 생산자에 대해 알아보고 청결과 동물 건강을 확인할 것을 권장합니다. 우유 안전을 규제하는 것은 주에 맡겨져 있으므로 여행 할 때 유제품을 구매할 때 또는 원유가있는 곳에서 사용할 수있는 경우주의해야합니다. 라이브.
이제 흥미 롭 네요
R 소에서 아우 우유 그것은 문제가되지 않습니다 : 그것은 오염 물질의 주위 소. 해로운 박테리아는 젖소의 침구, 토양, 분뇨, 사료 또는 착유 장비에서 나옵니다. 젖소 젖꼭지와 유방은 이러한 다른 품목의 박테리아에 감염 될 수 있으므로 위생 관행, 온도 조절 및 동물 건강에 대한주의가 좋은 제품의 핵심입니다.
최초 게시일 : 2019 년 6 월 21 일
