그들은 작을 수 있지만 케이 퍼는 맛에 관해서는 큰 펀치를가집니다. 지중해 요리에서 흔히 볼 수있는 케이 퍼는 실제로 소금에 절이거나 보존 된 미성숙 한 꽃 봉오리입니다 . 소금물에 절인 후 새싹은 샐러드와 훈제 연어 에서 파스타와 치킨 피카 타 에 이르기까지 모든 것에 날카로운 풍미를 더합니다.
그들은 고전적인 지중해 요리의 상단에 체리 일 수 있지만 소금기 있고 짠 케이 퍼가 모든 요리법에서 작동하지는 않습니다. 집에서 케이 퍼로 요리하는 방법과시기와이 작은 꽃 봉오리에 대한 간략한 역사를 소개합니다.
앞서 언급했듯이 케이 퍼는 일반적으로 바다와 바다를 따라 자라는 케이 퍼 부시 ( Capparis spinosa ) 의 미성숙 한 꽃 봉오리입니다 . 이 덤불은 지중해 전역에서 찾을 수 있지만 원예 전문가들은 그들이 서아시아 또는 중앙 아시아에서 유래했을 가능성이 있다고 생각 합니다. 즉, 그들의 지중해 뿌리는 깊습니다. 그리스 의사이자 식물학자인 Pedanius Dioscorides 와 로마 학자 Pliny the Elder는 둘 다 그들의 기록에서 케이 퍼 제품에 대해 언급했습니다. 그렇기 때문에 많은 이탈리아 및 그리스 요리법에서 그들을 요구합니다.
케이 퍼로 요리하기
케이 퍼는 종종 소금물이나 건조 상태로 판매됩니다. 미시간에 거주하는 요리사이자 Beaver Island의 Dalwhinnie Bakery and Deli 관리자 인 Natalie Dahm 은 케이 퍼를 요리하기 전에 포장을 풀고 준비하기위한 빠르고 쉬운 프로토콜을 제안합니다.
Dahm은 이메일을 통해 "소금물에서 케이 퍼를 사용하는 경우 배수하고있는 그대로 접시에 추가 할 수 있습니다."라고 말합니다. "소금으로 포장 된 건조하고 소금에 절인 케이 퍼를 사용하는 경우에는 담가 두어 번 헹궈 야합니다. 그렇지 않으면 소금이 압도적입니다."
Dahm은 소스, 드레싱 및 샐러드에 케이 퍼를 가장 자주 사용한다고 말합니다. "나는 그들의 소금물에서 나오는 짠맛과 그들이 요리에 가져다주는 거의 산도를 좋아합니다."라고 그녀는 설명합니다. "그들은 요리에 일종의 빛을 더합니다. 그들은 레몬과 황금 건포도, 말린 살구와 같은 더 달콤한 것들을 보완합니다."
Dahm과 마찬가지로 Suit and Apron 을 운영하는 음식 블로거 Philip Tam 은 케이 퍼와 함께 요리를 즐깁니다. 그의 가장 큰 팁? 요리하기 전에 그들의 다이나믹 한 맛을 이해하고 기억하십시오 : 조금만 있으면 먼 길을 갈 수 있습니다.
Tam은 이메일을 통해 "대부분의 케이 퍼에 담겨있는 소금물은 매우 매운맛이 나고 조심하지 않으면 쉽게 요리를 압도 할 수 있습니다."라고 말합니다. 그는 마른 소금에 담근 케이 퍼를 담그는 것의 중요성에 대해 Dahm과 동의합니다. "이 단계를 건너 뛰면 거의 견딜 수 없을 정도로 짠 케이 퍼로 끝날 수 있으며 케이 퍼 자체의 맛을 즐길 수 없습니다."
지중해의 제품으로서 케이 퍼가 이탈리아와 그리스와 같은 국가의 요리에서 가장 잘 작동한다는 것은 의미가 있습니다. 하지만 이탈리안 레스토랑에서 일하면서 케이 퍼를 자주 사용했던 Dahm은 케이 퍼 친화적 인 조리법이 모든 영역을 지배한다고 말합니다.
"훈제 연어 플래터, 쇠고기 타르타르, 시저 샐러드, 치킨 피카 타, 송아지 고기 또는 돼지 고기 스캘로 피니, 파스타 푸 타네 스카와 같은 고전적인 요리와 함께 제공되는 것을 찾을 수 있습니다."라고 Dahm은 말합니다. "레몬 케이 퍼 소스는 파스타 요리의 생선이나 새우와도 매우 흔합니다."
치킨 piccata는 케이 퍼와 함께 Tam이 가장 좋아하는 요리입니다. "케이 퍼는 정말 쇼의 스타이며, 짭짤하고 약간 감귤류의 물기를 추가하여 더 많은 시간을 보낼 수 있습니다."라고 그는 말합니다. "더 최근에는 다른 토핑과 함께 구운 피자 토핑으로 케이 퍼를 추가해 보았습니다. 정말 맛있는 발견이었습니다."
케이 퍼는 풍미 이상입니다. 그들은 또한 건강합니다
그들은 그 소금기있는 맛으로 유명하지만 케이 퍼는 음식에 양념을 더하는 것 이상을합니다. 지중해 식 식단 에서 흔히 볼 수있는 다른 음식과 마찬가지로 건강 혜택도 가득 합니다 . 미국 화학 학회 (American Chemical Society) 의 2007 년 연구에 따르면 케이 퍼는 항산화 제의 주요 공급원이며 식사에 추가 할 때 특히 육류가 많은 경우 암과 심장병과 싸우는 데 도움이 될 수 있습니다.
사이언스 데일리 (Science Daily) 의 연구 분석에 따르면, "케이 퍼 추출물은 다른 사람들에 의해 암 및 심장 질환 위험 증가와 관련이있는 소화 된 고기의 특정 부산물 형성을 방지하는 데 도움이되었습니다 ." "그 유익한 효과는 일반적으로 음식에 맛을내는 데 사용되는 소량의 케이 퍼로도 발생했습니다."
지금 그것은 흥미 롭다
Pliny the Elder와 Pedanius Dioscorides는 케이 퍼가 맹세 한 유일한 사람이 아닙니다. Dahm에 따르면, 케이 퍼로 가득 찬 Puttanesca 소스는 실제로 매춘 업소의 냄새를 가장하기 위해 매춘 업소에서 만들어졌습니다.
