끓이는 것과 관련된 대부분의 포장 식품(예: 박스형 마카로니 및 치즈 디너)에는 "고도" 요리 지침이 있습니다. 여기 다음과 같은 햄버거 도우미 상자가 있습니다.
높은 고도(3500-6500피트):
뜨거운 물을 3-3/4 컵으로 줄이십시오. 끓는 시간을 17분으로 늘립니다.
식품에 이러한 지침이 있는 이유는 물의 끓는점 이 고도에 따라 변하기 때문 입니다. 위로 올라갈수록 끓는 온도가 낮아집니다.
해수면에서 물의 끓는점은 화씨 212도(섭씨 100도)입니다. 일반적으로 온도 는 고도 540피트마다 화씨 1도씩 감소합니다 (165미터마다 섭씨 0.56도). 파이크스 피크(Pike's Peak) 정상의 14,000피트에서 물의 끓는점은 화씨 187도(섭씨 86도)입니다. 따라서 해수면에서 조리된 파스타 또는 감자는 파이크스 피크에서 조리된 파스타 또는 감자보다 25도 더 많은 열을 받습니다. 더 낮은 열은 더 긴 조리 시간이 필요함을 의미합니다.
압력솥은 반대 방향으로 작동합니다. 압력솥이 물보다 높은 온도에서 끓는되도록 압력을 증가시킨다. 일반적인 압력솥은 15파운드의 압력을 가하므로 물의 끓는점은 해수면에서 250°F(121°C)까지 상승합니다. 온도가 높을수록 음식을 조리하는 데 걸리는 시간이 줄어듭니다.
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