양파는 왜 당신을 울게합니까?

조지 워싱턴은 목이 간지러움을 느끼거나 킁킁거리는 소리가 들릴 때마다 특히 매운 취침 시간 간식인 양파를 먹 였습니다. 유명한 이야기에 따르면 워싱턴은 감기를 예방하기 위해 익힌 양파를 먹었습니다. 건국의 아버지의 동종요법 요법은 영양학적으로 타당합니다. 진주빛 흰색 양파는 비타민 C , B1 , B6 과 칼륨 , 인 , 섬유질 이 풍부 합니다. 양파는 인간의 미각에 보편적으로 매력적이지는 않지만 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 고혈압을 완화하며 혈액 응고를 최소화할 가능성이 있습니다 [출처: McNamee ].

반대로 양파는 감히 흰색, 노란색 또는 붉은색 피부를 쪼개는 사람들에게 짧은(그러나 불편한) 생리학적 피해를 줍니다. 양파를 뜯은 지 몇 분 만에 톡 쏘는 향이 코를 스치며 눈가에 침이 고이기 시작합니다. 때때로 양파 반응은 가벼운 안구 자극제일 뿐입니다. 다른 시간에는 완전한 외침 축제입니다.

마음이 상한 셰프 가 아니면 양파를 썰 때 흘리는 눈물은 감동적인 눈물이 아닙니다. 그것은 두 가지 다른 범주의 눈물을 남깁니다: 기초적 눈물과 반사적 눈물입니다. 기저 눈물은 눈과 눈꺼풀 주위에 매달려 윤활제 역할을 하기 때문에 반사 눈물 을 남깁니다 . 눈물을 분비하는 땀샘 눈꺼풀 위 눈물의 방출을 조절한다. 반사 울음의 경우 먼지나 연기와 같은 외부 자극이 각막의 신경 종말이 뇌간 과 통신하도록 촉발합니다 . 뇌는 눈의 자극을 감지한 다음 눈물샘에 경고하여 눈물 생성을 자극하여 침입자를 씻어냅니다.

양파를 우리 눈에서 몇 피트 떨어진 곳에서 썰고 있다면, 무엇이 이 엉뚱한 반응을 일으키는 것일까요? 답은 흙에서 시작됩니다. 양파는 마늘 , 골파 , 리크 및 약 400여종의 다른 사촌들 과 함께 식물속 Allium의 일부입니다 . 이 야채는 지구에 있는 황을 흡수하여 아미노산 설폭사이드 라고 하는 휘발성 유기 분자 부류를 형성하는 데 도움이 됩니다 . 이 sulfoxides는 양파가 칼 아래로 들어갈 때 진짜 눈물을 흘립니다.

우리가 양파 를 썰 때 눈물 인자 합성 효소를 방출합니다. 이 촉매는 화학 연쇄 반응을 일으켜 주방 카운터에서 우는 것으로 끝납니다 . 이 효소는 설폭사이드와 반응하여 설펜산으로 전환합니다[출처: Scott ]. 술펜산은 매우 불안정하며 syn-propanethial-S-oxide [출처: Library of Congress ] 라는 화합물로 재배열됩니다 .

syn-propanethial-S-oxide(황산, 이산화황 및 황화수소의 성가신 조합)가 우리 얼굴 주위의 공기로 들어가 눈에 접근 하면 이전 페이지[출처: Norton ] 에서 설명한 반사 눈물 반응을 유발합니다 . 각막의 여러 신경 종말은 syn-propanethial-S-oxide의 감각을 눈에 해를 끼칠 수 있는 물질로 등록합니다. 결과적으로 뇌간은 눈물샘에 전화를 걸고 우리는 코를 킁킁거리기 시작합니다.

콧물이 나는 마스카라와 눈물 자국이 있는 볼을 두려워하는 사람들을 위해 뉴질랜드의 연구원들은 도마로 돌아갈 이유를 찾았을 것입니다. 눈물 효소를 분리하고 장애를 일으켜 과학자들은 눈물이 나지 않는 양파를 만들었습니다. 유전자 변형 Supasweet 양파를 재배하는 첫 번째 비법은 무엇입니까? 저유황 토양 [출처: Highfield ].

양파를 좋아하는 사람들은 아마도 양파의 종류에 따라 눈물 반응의 차이를 알아차렸을 것입니다. 봄과 여름에 수확되는 조지아의 Vidalia 양파와 다른 달콤한 품종은 신랄한 가을과 겨울 양파의 효과에 비해 눈물을 많이 흘리지 않습니다. 단 양파 의 높은 당 함량과 수분 농도는 과민성 효소를 감소시킵니다.

요리법에 노란색 스페인 양파 또는 다른 날카로운 친척이 필요한 경우 양파가 있는 곳에서 우는 것을 방지하기 위해 몇 가지 트릭을 시도할 수 있습니다.

그러나 눈을 건조시키십시오. 이 모든 눈물에도 불구하고, 좋은 소식이 있습니다. 아마도 양파를 더 많이 요리하고 양파의 쏘는 것을 참을수록 시간이 지남에 따라 영향을 덜 받게 될 것입니다[출처: Hillman ]. 그냥 몇 가지 유지 레몬을 손 떨어져 야채의 강력한 서명 향기 스크럽 근처.

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