Jak przez noc piec tri tipa?
Wood Ranch słynie z pieczenia swojego Tri-Tip przez noc, a następnie wykańczania go na grillu przed podaniem.
Za każdym razem, gdy powoli gotuję mój tri-tip (w wędzarni @ 225) zajmuje to tylko około 4 godzin. Nie sądzę, żeby to kwalifikowało się jako „z dnia na dzień”. A ich tri-tip z pewnością ma inną konsystencję niż tri-tip, które ugotowałem w ten sposób. Szukałem w całym Internecie przepisu lub procesu, od którego można zacząć (temperatury w piekarniku i czasy gotowania), ale wydaje się, że wszystko osiąga maksimum po około 4 godzinach gotowania.
Wszystko, co przychodzi mi do głowy, to gotowanie końcówki trip w nadmiernej temperaturze około 190, ale to wydaje się dość niskie i boję się tego spróbować. Czy to wykonalna metoda?
Odpowiedzi
Musisz bardziej obniżyć temperaturę na noc. `` Strefa niebezpieczna '' żywności to między 5 ° C (40 ° F) a 60 ° C (140 ° F), chcesz ograniczyć czas, jaki Twój tri-tip spędza w tym zakresie temperatur, ponieważ to właśnie tam rozwija się bakteria. Wszystko wyższe niż to jest bezpieczne z punktu widzenia bakterii. Możesz więc piec tri-tip w temperaturze 145 ° F lub mniej więcej (trochę więcej dla bezpieczeństwa) tak długo, jak chcesz.
Moim największym zmartwieniem z tri-tipem jest wysuszenie go, nawet przy spadku temperatury nie można go zostawić na zawsze bez zamieniania się w cegłę. Miałbym ochotę zawinąć go w folię, aby zamknąć soki, a następnie spróbować 8-godzinnego pieczenia w temperaturze 145 ° F. To, co prawdopodobnie robi restauracja, to pieczenie przez noc, a następnie chłodzenie mięsa na następny dzień, dzięki czemu mięso może odpocząć i jest bezpieczne. Następnie używają węgla drzewnego, aby go ponownie podgrzać i dodać trochę węgla. To tylko jedna teoria z poprzedniego doświadczenia w gastronomii.
Inną myślą jest to, że mogliby przez noc piec cały potrójny prymal jako całość, a następnie odcinać z niego steki i piec na grillu. Pieczenie całego kawałka potrwa dłużej i nie wyschnie tak szybko. Możesz to zrobić również w domu, pod warunkiem, że dostaniesz cały kawałek mięsa od rzeźnika.