Jednokomórkowy mikroorganizm, drożdże , jest tym, co tworzy magię, która sprawia, że chleb rośnie. Rozpala proces fermentacji, który przekształca gęstą kulkę ciasta w miękki bochenek chleba. Czyni to, żywiąc się cukrami zawartymi w mące i wydalając w tym procesie dwutlenek węgla.
Ale nie wszystkie drożdże są takie same. Istnieje około 1500 gatunków drożdży, ale jeśli chodzi o wykorzystanie ich do produkcji żywności , główną gwiazdą są drożdże piwowarskie ( Saccharomyces cerevisiae ). I wystarczy znać tłumaczenie łacińskiej nazwy, aby dowiedzieć się, co ona robi: „grzyby żywiące się cukrem”.
Jeśli chodzi o wypieki , masz jeszcze więcej możliwości. Drożdże suszone to najczęstsza forma drożdży stosowana w domu przez piekarzy. Jest dostępny w dwóch formach: aktywnej i natychmiastowej. Ale jaka jest różnica między tymi dwoma?
Co to są suche drożdże błyskawiczne?
Drożdże instant, znane również jako drożdże maszynowe do chleba lub drożdże szybkiego wzrostu, mają drobne granulki, które łatwo i szybko się rozpuszczają, dzięki czemu można je łączyć bezpośrednio z suchymi składnikami. Jest stabilny i spójny oraz stworzony tak, aby wszystkie mikroorganizmy były żywe. Oznacza to, że nie musisz się martwić o zabicie komórek drożdży lub o to, że którekolwiek będą już martwe. To ważne, ponieważ możesz zaopatrzyć się w drożdże instant i przechowywać je luzem do pieczenia. (Szybko działające drożdże instant są nieco inne i działają najlepiej z ciastami, które wymagają tylko jednego wyrośnięcia i nie muszą być przechowywane w lodówce.)
Szybkie porady:
- Bardzo stabilny; przechowa bezpiecznie przez miesiące (lub zamarznie na lata)
- Wytrzymuje temperatury do 130 stopni Fahrenheita (54 stopni Celsjusza)
- Najlepsze do ciast, które wymagają więcej niż jednego rośnięcia
- Nadaje się do ciast mrożonych
Co to są aktywne suche drożdże?
Drożdże suszone aktywne to suszone, mielone drożdże. Jest to najpopularniejsza forma do domowych wypieków i najczęściej spotykana w sklepach spożywczych. Ma większe granulki i jest bardzo łatwo psujący się. Należy go nawodnić lub „aktywować” ciepłą wodą z odrobiną cukru (w zależności od marki). Jest to znane jako dojrzewanie lub kwitnienie i jest konieczne do sprawdzenia, czy komórki drożdży wciąż żyją. Będziesz wiedział, że drożdże żyją, jeśli zaczną się pienić i bulgotać w ciągu kilku minut. Jeśli nic się nie dzieje, jest to znak, że drożdże są martwe i należy je wyrzucić. Chociaż aktywne drożdże mają ten dodatkowy krok przed użyciem, są wszechstronne i sprawdzają się w prawie każdym przepisie.
Szybkie porady:
- Bardzo łatwo psujące się i wymaga impregnacji przed użyciem
- Może zostać zabity w płynach w temperaturach wyższych niż 115 stopni Fahrenheita (46 stopni Celsjusza)
- Najlepsze do ciast, które wymagają więcej niż jednego rośnięcia
- Nadaje się do ciast mrożonych
Zastępowanie jednego drugiego
Skoro już znasz różnicę, co się stanie, jeśli twój przepis będzie wymagał jednego rodzaju drożdży, a masz pod ręką tylko drugi? Czy możesz zastąpić? Tak, możesz, ale należy pamiętać o kilku rzeczach.
Jeśli masz pod ręką tylko drożdże instant, ale Twój przepis wymaga drożdży aktywnych, chcesz pominąć etap sprawdzania – łącząc drożdże w ciepłej wodzie, aby rozpuścić granulki – i wymieszać drożdże bezpośrednio z suchymi składnikami. Ale najpierw zmniejsz ilość drożdży o 25 procent. Nadal musisz dodać wodę przeznaczoną do aktywacji drożdży do płynnych składników, nawet jeśli nie będziesz jej używać do sprawdzania konsystencji.
Zastępując aktywne drożdże drożdżami instant, będziesz chciał zrobić coś przeciwnego . Najpierw musisz zwiększyć ilość aktywnych drożdży, których wymaga twój przepis o 25 procent. Więc jeśli twój przepis wymaga 1 łyżki drożdży błyskawicznych, będziesz potrzebować 1,25 łyżki aktywnych drożdży. Dodatkowo, aby rozpocząć proces fermentacji i upewnić się, że są żywe, musisz najpierw sprawdzić aktywność drożdży.
W przypadku większości przepisów można bez problemu stosować te drożdże zamiennie. Pamiętaj tylko, że czasy wyrastania mogą różnić się od podanych w przepisie, a smak może się również nieznacznie różnić. A im dłużej ciasto rośnie, tym więcej będzie niuansów w smaku.
Teraz to jest interesujące
Jeśli masz ochotę na przygodę w kuchni, możesz stworzyć własne drożdże z dwóch prostych składników. Tak, zgadza się. Wymieszaj równe ilości wody i mąki w misce, luźno przykryj i daj czas na fermentację. Będziesz dodawać mąkę i wodę dwa razy dziennie przez około tydzień, zanim będziesz mógł użyć drożdży, określanych również jako przystawka, do upieczenia bochenka chleba!
