A maneira mais fácil de testar (e usar) seus temperos antigos
Janeiro costuma ser um mês de purificação, consolidação e limpeza, mas este janeiro parece particularmente adequado para isso. A Omicron está infectando quase todo mundo que conheço, e o tempo está péssimo — não há muitos motivos para sair de casa; pode muito bem limpá-lo.
Seu freezer gelado é um bom lugar para começar, assim como sua prateleira de temperos, armário ou gaveta. Reduzir seus temperos pode ser um desafio, especialmente se você tiver pequenas quantidades do tamanho de frações de uma colher de chá definhando em potes de vidro.
Dar uma cheirada rápida em seus temperos lhe dirá um bom pedaço. Se o tempero tiver um aroma forte, está bom! Use-o como faria normalmente. Se não cheira a nada? Jogue fora! É inútil. (A menos que seja açafrão. Você pode usar açafrão sem cheiro para tingir tecidos .)
Mas e se o seu tempero estiver em algum lugar no meio? E se estiver operando com meia capacidade? Esse tempero ainda tem um pouco de sabor e é melhor utilizado em uma grande tigela de pipoca.
Especiarias de potência incerta não funcionam muito bem em receitas. Você pode tentar compensar o sabor desbotado dobrando (ou triplicando), mas não há garantia de que isso resultará no perfil de sabor adequado.
A pipoca é muito mais indulgente. É uma tela em branco perfeita para temperos que funcionam com metade da capacidade, sem sabores concorrentes fortes para obscurecer o sabor que ainda está lá. (Além disso, é muito barato, por isso não é uma perda total se o seu experimento com especiarias der errado.) Apenas polvilhe até sentir o gosto ou combine um monte de pós menos do que frescos para fazer uma mistura. (Para melhores resultados: pulverize tudo no processador de alimentos com algumas colheres de chá de sal para obter tudo bem fino para que se agarre aos grãos.)
A pipoca também é um veículo perfeito para novos temperos, especialmente aqueles com os quais você não está familiarizado. Você ganhou um conjunto de especiarias para o Natal? Experimente os pós na pipoca para entender o sabor antes de experimentar outros pratos. (Isso lhe dá uma melhor compreensão do gosto do tempero por conta própria, mas também é uma ótima desculpa para comer pipoca no jantar.)
