Por que a coalhada de queijo range?
A maior palavra em um pacote de coalhada de queijo Cheddar Cedar Grove não é "coalhada" ou "queijo". Não é “fresco” nem mesmo o nome da empresa. A palavra que se estende pela largura da sacola, escrita em um bloco de texto vermelho bem visível, é “SQUEAKS”.
A coalhada de queijo se diferencia do cheddar normal porque não envelhece, se separa do soro de leite líquido, preservando seu sabor cremoso e leitoso. Coalhos de queijo fresco de alta qualidade são borrachudos ao toque. Se você os beliscar, eles incham, mas não dobram. E quando você os mastiga, eles rangem como uma cobaia. Suzanne Fanning, diretora de marketing e vice-presidente sênior da Wisconsin Cheese (sim, esse é um cargo que você pode ter), explica da seguinte maneira:
“O rangido é por causa da proteína, os fios elásticos das proteínas, que estão na coalhada do queijo”, explica. “Quando eles esfregam contra o esmalte do dente, isso cria o rangido característico,”
Fanning diz que tentou emular o som para vídeos de marketing muitas vezes, e o mais perto que ela conseguiu foi esfregar dois balões inflados um no outro. Por mais áspero que pareça, o ruído agudo semelhante ao de um golfinho se tornou a marca registrada de um pedaço fresco e delicioso de queijo jovem. Para melhores resultados, compre direto de uma fazenda de gado leiteiro. Se eles estão na prateleira do supermercado, provavelmente já passaram do seu auge.
Estado do queijo | Fresco do queijo de Wisconsin no Vimeo .
“Você vai ao mercado dos fazendeiros no sábado de manhã, e o mais legal é pegar aquela sacola que ainda tem condensação quente dentro”, diz Fanning. “É assim que você sabe que eles estavam literalmente fazendo isso às 3 da manhã. É um prazer.”
O guincho não dura muito. Dentro de 24-48 horas, a cultura de ácido láctico no queijo começa a quebrar a caseína, a proteína borracha que esfrega contra o esmalte dos dentes. A coalhada de queijo deve ser servida em temperatura ambiente para otimizar o som. Depois de dois dias, você pode conseguir reanimar o grito colocando a coalhada no microondas por alguns segundos, mas mesmo esse truque não dura muito. Cientistas de alimentos tentaram uma luva de congelamento, descongelamento e micro - ondas para prolongar os guinchos, com efeitos variados. O Centro de Tecnologia de Produtos Lácteos da California Polytechnic State University tentou estender os mesmos atributos ao queijo com baixo teor de gordura , sabendo que uma coalhada que não range nunca vai vender.
Coalhos de queijo são quase exclusivamente feitos de queijo cheddar, e isso porque aqueles feitos de Monterey Jack, Muenster ou queijo cheddar (outra especialidade de Wisconsin) não chiam tão notavelmente. Apenas os coalhos de cheddar mais frescos e exclusivos rangem, e a emoção de pegar um saco de cheddar ainda rangendo criou uma subcultura de exclusividade.
“Há muita mística em torno disso”, diz Fanning. “É uma daquelas coisas como, quando você sabe, você sabe. Você simplesmente não consegue, não pode contar a ninguém, eles têm que estar no clube. É como uma sociedade secreta. ”
Wisconsin não tem direitos exclusivos sobre coalhos de queijo - eles podem ser encontrados em qualquer local de fabricação de queijos, como Quebec ou Vermont, e queijos estridentes também são populares na Índia e na Finlândia - mas Badger Staters são os mais dogmáticos sobre os guinchos . Afinal, esta é a casa do CurderBurger . A mensagem final de Fanning para quem está fora de Dairyland é sombria: a menos que você esteja em Wisconsin, provavelmente está muito longe da fonte para obter um efeito sonoro adequado de seu queijo,
“É apenas uma criatura diferente”, diz Fanning. “Há pessoas em Wisconsin que sabem que a coalhada de queijo está chegando a uma determinada loja em um determinado horário, e eles estão na fila às 7h para obter essa coalhada de queijo fresca e estridente.”
