Salgue suas carnes natalinas em Shio Koji

Cozinhar e servir um grande pedaço de carne para uma refeição festiva pode fazer a pessoa se sentir como um (malvado e rico) personagem Dickens, mas comprar cortes grandes para uma multidão é muito mais econômico (e menos desperdício) do que comprar bifes ou costeletas individuais. Mas a escala não é suficiente: essas grandes partes de animais merecem ser impregnadas de sabor, e shio koji é a maneira mais fácil de fazer isso.

Para quem não está familiarizado com arroz inoculado, você pode ler esses dois blogs , mas para recapitular:

Resumindo, o shio koji (sal koji) tempera e amacia a sua carne, ao mesmo tempo que lhe confere um perfil de sabor mais carnudo, funkier e envelhecido (sem qualquer envelhecimento). Unte a carne com shio koji, espere 12-24 horas e cozinhe-a como normalmente faria.

Eu usá-lo para fazer incrível lombo de porco , e você pode encontrar receitas para confit koji pato , frango koji , Turquia koji e costela koji , mas você realmente não precisa de uma receita adequada.

Você pode pulverizar o arroz inoculado seco e espalhar diretamente sobre a carne (que é o que eu fiz com esses bifes ), ou você pode misturar o arroz com água e sal e deixá-lo fermentar por uma ou duas semanas.

Eu prefiro a pasta. É mais fácil de aplicar na carne, fornece bastante sal e proporciona um sabor mais profundo e funk. Você pode comprar a pasta na maioria dos supermercados asiáticos (ou online ), ou pode comprar o arroz e fazer você mesmo, o que eu recomendo. Vai demorar pelo menos uma semana para chegar onde você quer (duas se a sua cozinha estiver fria), mas a bomba de sabor com a qual você será recompensado vale a espera. (Mas faça agora - o Natal está chegando.)

Depois de preparada, espalhe um ou dois copos na carne de sua escolha e espere pelo menos 12 horas, de preferência 24. Limpe a pasta e cozinhe a carne como faria normalmente. Gosto de fazer uma selagem reversa. Para cortes menores, cozinhe a carne em um forno a 200 ℉ até que esteja 15 graus abaixo de sua temperatura desejada e, em seguida, termine imediatamente em uma panela quente no fogão. Para cortes maiores, cozinhe em um forno de baixa temperatura até atingir a temperatura desejada, deixe descansar por meia hora e termine em uma grelha superquente (como 500 ℉) para torrar o exterior.