Если вы скучаете по свежим летним овощам в зимние месяцы, значит, вы не знаете своих зимних овощей. Позвольте познакомить вас с зимним сквошем. Эти тыквы идеально подходят для запекания, приготовления на гриле и приготовления сытных супов — всего, что вы захотите съесть в самое холодное время года.
Зимние кабачки на самом деле выращивают в летние месяцы. Им требуется длительный вегетационный период от 75 до 100 вегетационных дней, а урожай собирают поздней осенью. «Зима» в зимних тыквах происходит от того факта, что некоторые сорта, в том числе баттернат, переживают зиму , если хранить их в прохладном темном месте — от 40 до 50 градусов по Фаренгейту (от 4,4 до 10 градусов по Цельсию).
«Вы храните [их] в темном, прохладном месте с довольно стабильной температурой», — говорит Сара Мобли. Она является соучредителем Thyme to Party , компании по производству съедобных и экологически чистых ландшафтов в Атланте. Мобли рекомендует мыть зимние тыквы перед их хранением, в идеале на кухне или в подвале — в месте с низкой влажностью .
По словам Мобли, выбор правильного зимнего тыквы в продуктовом магазине похож на сбор урожая в саду. «Хороший показатель того, что зимние кабачки готовы к сбору урожая, — это когда цвет становится более глубоким, а кожура затвердевает так, что она вдавливается (но не ломается), когда вы нажимаете на нее ногтем большого пальца», — говорит она.
Существует так много разных сортов тыквы, что легко растеряться. Итак, какие виды вы должны попробовать, и как вы их готовите? Вот пять видов тыквы на зиму и способы их сбора и приготовления.
Мускатная тыква
Вкус : Баттернат-сквош сладкий, землистый и слегка ореховый; он хорошо работает в супах и в сочетании с акцентами корицы .
Как купить : Превосходная грушевидная тыква имеет твердую кожуру и глубокий розово-коричневый цвет. Убедитесь, что на коже нет вмятин, мягких пятен или порезов. Выберите тот, который относительно мал, до 3 фунтов (1,3 кг). Мускатная тыква хранится около трех месяцев .
Как приготовить : Баттернатная тыква прекрасно протирается в супе и подается с пикантными ингредиентами, такими как сыр с плесенью и бекон. Вы также можете использовать спирализатор для жареной лапши и сверху полить соусом для пасты. Он также превосходен, только что обжаренный с солью и перцем.
Желудь Сквош
Вкус: у желудевой тыквы мягкий вкус, не очень сладкий. Он слегка ореховый и маслянистый, поэтому хорошо сочетается как с пикантными, так и со сладкими ингредиентами.
Как купить : Желудевая тыква в основном круглая, темно-зеленая с несколькими оранжевыми пятнами на кожуре. Выбирая желудевую тыкву в магазине, проверяйте ее на твердую кожуру и пропускайте те, у которых есть мягкие пятна или пятна. В отличие от других видов тыквы, акорн-сквош хранится не более месяца .
Как приготовить : Желудевая тыква идеально подходит для начинки и запекания, что является любимым способом приготовления Мобли. Ри Драммонд из The Pioneer Woman предлагает сочетание мясного фарша, сыра, зерна и вареной зелени, такой как капуста, для начинки желудевой тыквы. Шкурку тоже можно есть.
Спагетти сквош
Вкус : тыквенные спагетти очень универсальны из-за своего мягкого вкуса — здесь нет сладости. Этот кабачок имеет текстуру, поскольку он распадается на кусочки, похожие на лапшу.
Как купить : кабачки-спагетти большие — около 5 фунтов (2,2 кг). Ищите те, которые в основном ярко-желтые и без пятен. Выберите самый твердый в магазине; он должен чувствовать себя крепким в ваших руках. Как и тыква-желудь, тыква-спагетти хранится около месяца .
Как приготовить : Разрежьте тыкву вдоль, сбрызните ее небольшим количеством оливкового масла, посолите и поперчите и сделайте вилкой несколько проколов в мякоти. Запекайте в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту (204 градуса по Цельсию) в течение примерно 30–45 минут. Когда готово, разделите мякоть на полоски и съешьте их с лимонным соусом песто .
Деликатный сквош
Вкус : Кремовая текстура тыквы Деликата хорошо сочетается с ее мягким вкусом. Часто люди описывают вкус как похожий на сладкий картофель .
Как купить : Тыкву деликатес можно узнать по длинной форме и желтым и зеленым полосам. Его кожица тоньше, чем у других озимых кабачков, поэтому хранится он недолго — всего пару недель. Убедитесь, что вы взяли один без пятен, мягких пятен или ударов. При правильном хранении деликатесная тыква может храниться около трех месяцев .
Как приготовить : деликату легче нарезать, чем многие зимние кабачки, лучше всего приготовить, нарезав ее на 1-дюймовые (2,5-сантиметровые) кольца и бросив кольца в оливковое масло, соль и перец. Обжарьте кольца в духовке при температуре 425 градусов по Фаренгейту (218 градусов по Цельсию) до коричневого цвета. Чем румянее, тем лучше.
Кабоча Сквош
Вкус : тыква Кабоча очень похожа на тыкву. Он сладкий, слегка ореховый и плотный, с гладкой текстурой.
Как купить : у кабочи есть несколько выпуклостей на круглой форме, так что не обращайте на них внимания. Он должен быть темно-зеленого цвета с твердой кожицей. Просто следите за мягкими местами. Кобача может храниться около четырех месяцев .
Как приготовить : Кожура кабочи толстая и жесткая, поэтому не пытайтесь снять ее перед приготовлением; плюс кожура съедобна. Кабочу лучше всего есть нарезанной и запеченной. Поместите его в духовку на 10 минут, чтобы он стал мягким, выскоблите семена, а затем нарежьте его, предлагает Джанин Донофрио из Love and Lemons. Затем нарежьте ломтиками, смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите и запекайте в духовке при температуре 425 градусов по Фаренгейту (218 градусов по Цельсию), пока они не станут красивыми и коричневыми.
Выращивание собственного зимнего сквоша
Если вы хотите попробовать свой собственный зимний сад для сквоша, обязательно проверьте информацию о семенах, прежде чем совершать какие-либо покупки. Вам нужно будет купить семена, которые процветают в вашей зоне устойчивости растений — число, указывающее, какие растения хорошо растут в вашем районе.
«Сквош нуждается в полном солнце, то есть шесть с лишним часов в день. Вообще говоря, любые растения, которые производят цветок, а затем плоды, нуждаются в полном солнце. Чем больше плод, тем больше солнца нужно», — говорит Мобли. «Если вы находитесь в очень влажной среде, такой как юго-восток, обязательно поливайте растение у основания и избегайте попадания воды на листья, чтобы избежать таких проблем, как мучнистая роса».
Например, зона устойчивости Мобли в Атланте — 7B. Семена тыквы, устойчивые к плесени и вредителям, будут лучше расти на ее участке. В зависимости от размера зимних тыкв вы можете выращивать их на грядках, выращивать в мешках для более мелких сортов или на земле, как тыквенные грядки.
«Один из наших любимых зимних кабачков для выращивания — это Candy Roaster в Северной Джорджии (большой розовый длинный зимний кабачок), и мы каждый год делаем из него пирог на День Благодарения, очень похожий на тыквенный пирог», — говорит Мобли.
Теперь это интересно
Слово «сквош» является производным от askutasquash , слова индейцев Наррагансетта, означающего «есть сырым или сырым». Зимний сквош существует в Северной Америке уже более 5000 лет.
