Американцы просто не едят уличную еду, как жители Азии. Конечно, у вас есть огромные крендели, халяльная курица и рисовые тарелки, и я полагаю, что знаменитые собаки Нью-Йорка с грязной водой считаются. Но все они бледнеют по сравнению с балутом.
В переводе с тагальского и малайского как «обертка», балут - это частично развитый птичий эмбрион, обычно утка, который инкубируют от 14 до 21 дня, прежде чем его отварить (или приготовить на пару) и съесть. Этот деликатес, содержащий около 188 калорий в каждом и около 14 граммов белка, является основным продуктом на придорожных рынках в Юго-Восточной Азии.
Любому, у кого более «консервативный» вкус, идея съесть оплодотворенное яйцо с крошечной развивающейся уткой внутри может показаться немного странной. Но балут считается деликатесом среди азиатской уличной еды и широко используется в таких странах, как Вьетнам и Филиппины. Он также считается афродизиаком . Итак, как и где зародился балют и что думают об этом местные жители?
Немного истории о Балуте
Все начинается с китайца . Впервые балут был завезен на Филиппины в 1885 году, где он быстро стал дешевой и легкой закуской для рабочих. Оттуда филиппинские иммигранты брали с собой балют, куда бы они ни эмигрировали, и это прижилось в таких странах, как Лаос, Камбоджа, Вьетнам и Таиланд.
На Филиппинах балут повсюду. Его часто едят как перекус поздно вечером. Продавцы уличной еды распахивают продукты, когда садится солнце, и часто можно услышать, как они кричат « балууут » прохожим .
Такое необычное блюдо вызывает споры. Например, тем, кто исповедует ислам, запрещено есть балут, поскольку это «относится к поеданию майты (того, что умерло, не будучи убитым должным образом)». Кроме того, в таких странах, как Канада, балут считается риском для здоровья, поскольку « инкубаторы способствуют потенциальному росту сальмонеллы », хотя то же самое можно сказать и о поедании теста для печенья или даже яиц Бенедикт.
Однако, как и в случае с большинством спорных продуктов, к балуту следует относиться с недоверием.
«Я имею в виду, что это блюдо может быть непросто попробовать», - говорит по электронной почте ведущая кулинарии и путешествий и журналист Кристи Ханг . Она называет себя фанаткой балута, которая ела оплодотворенное утиное яйцо дома и на обочине дороги в разных местах по всей Азии. «Но в каждой культуре есть свое так называемое« странное »блюдо, которое многим нравится . У шотландцев есть хаггис , у шведов есть сурстрёмминг, у китайцев есть дуриан, у тайваньцев есть вонючий тофу, а у японцев есть натто ».
Как вы едите балут?
Итак, как же есть балют и, что более важно, на что он похож на вкус? Ханг предполагает, что все, что вам действительно нужно, - это щепотка соли и пара трав.
Балут готовится как яйцо, сваренное вкрутую. Оплодотворенное яйцо варится в кипящей воде от 20 до 30 минут, и вы ешьте его, пока оно еще теплое.
Если вы хотите съесть его, как типичный филиппинец, вы расколите скорлупу яйца и удалите небольшое отверстие в мембране эмбриона. Затем выпейте теплые околоплодные воды (ммм). Наконец, приправьте продукты внутри - желток и птичий эмбрион - солью и уксусом, очистите от кожуры и съешьте.
Ханг объясняет, что на самом деле нет правильного или неправильного способа есть балют, и говорит, что она знает множество людей, которые едят его с пастой из перца чили или уксусом. Единственное, чего вы действительно хотите избежать, - это слишком старого балута - поскольку в зародыше внутри он слишком стар, так что это в основном утка. Это, по ее словам, может «губить жизнь».
Какой на вкус балут?
«Если вы найдете подходящее место для его приготовления, тогда оно должно быть на вкус как мусс», - говорит она. «Балют должен быть мягким. Порция с желтком должна иметь насыщенный и сливочный вкус. Порция бульона должна иметь вкус очень насыщенного куриного или утиного супа. Если он недоварен или если балют слишком старый, то он может иметь рыбный или хрустящий вкус. Это не то, что вы хотите! "
Время инкубации является ключевым для балюта, а 17 дней инкубации - это лучшее место. Яйца меньшего возраста должны быть без костей, иметь вкус курицы (конечно) и иметь гладкую текстуру (как мусс, как говорит Ханг). Балут в том возрасте мог иметь клювы, кости и даже перья, которые все еще съедобны. А на Филиппинах считают, что чем более развитый плод вы можете есть, тем более мужественным вы должны быть.
Самостоятельное приготовление балюта требует большой подготовки и крепкого желудка, но, как и большинство изысканных блюд, все начинается с яйца. Это полезное руководство должно пролить свет на правильный способ приготовления балута (хотя мы рекомендуем вам покупать его у проверенного поставщика).
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Думаете, Азия - единственное место, где можно заполучить Балут? Неа. В одном только Нью-Йорке сейчас есть масса заведений, где подают это эклектичное блюдо . Счастливая еда!
Первоначально опубликовано: 19 декабря 2019 г.
