Чем может быть полезна пицца?

28 марта 2007 г.

Если вы постоянно едите пиццу, скорее всего, вы не слишком беспокоитесь о своем здоровье. И если вы придерживаетесь здорового питания и время от времени употребляете пиццу в качестве нездоровой пищи, у вас может возникнуть чувство вины после того, как вы съели несколько (или пять, или шесть) ломтиков сырного, безуглеводного рая. Но вскоре все может измениться. Вроде.

Пищевые химики из Университета Мэриленда искали способы увеличить содержание антиоксидантов в продуктах на основе пшеницы. Два компонента пшеницы — отруби и эндосперм — богаты антиоксидантами, питательными веществами, которые могут предотвратить повреждение клеток в организме, ингибируя процесс окисления. Исследования показали, что антиоксиданты помогают избежать воздействия на организм свободных радикалов, представляющих собой заряженные частицы, которые крадут электроны у атомов , вызывая повреждение клеток, которое связывают с такими заболеваниями, как рак и болезни сердца .. Организм имеет естественную антиоксидантную защиту от свободных радикалов, но эту естественную защиту можно преодолеть. Добавление антиоксидантов в свой рацион может помочь этим защитным реакциям более успешно бороться (подробнее см. в разделе «Как работают антиоксиданты» ). В этом и заключается идея увеличения количества антиоксидантов, чтобы сделать пищу более здоровой.

Так как же пицца может помочь предотвратить сердечные заболевания? Эта концепция требует отсоединения теста от того, что на него накладывается. Это тесто можно сделать богатым антиоксидантами, но только если это тесто из цельнозерновой муки. Обычное тесто для пиццы не подойдет.

Что сделали исследователи, так это взяли различные виды цельнозернового пшеничного теста и возились с тремя факторами: временем брожения (когда тесто оставляют подниматься); температура и время выпечки. Они обнаружили, что увеличение каждого фактора увеличивает уровень антиоксидантов в тесте. Выпечка теста в течение 14 минут вместо семи минут увеличила количество антиоксидантов до 80 процентов. Более высокие температуры выпечки, от 400 F (204 C) до 550 F (285 C), повысили уровень антиоксидантов до 60 процентов. А увеличение времени ферментации с обычных 18 часов до 48 часов увеличило количество антиоксидантов до 100 процентов. Точные результаты зависели от типа муки и теста на антиоксиданты, примененного исследователями. Но в целом результаты оказались очень хорошими для более здорового теста для пиццы.

Никто точно не знает, почему более высокие температуры и более длительное время выпечки повышают уровень антиоксидантов в тесте. Но они считают, что более длительное время брожения повышает уровень антиоксидантов, потому что у дрожжей есть больше времени для проведения химических реакций, которые вызывают изменения в тесте, что приводит к высвобождению большего количества латентных антиоксидантов по мере реорганизации молекулярных связей в процессе брожения.

Конечно, есть несколько проблем, стоящих на пути «пиццы как здоровой пищи». Во-первых, люди кладут что-то поверх теста для пиццы. Томатный соус не представляет большой проблемы, а вот сыр... сыр - это продукт с высоким содержанием жиров. И не просто жир , а насыщенный жир. Вот почему он такой вкусный. И такие вещи, как пепперони и колбаса? Закупорка артерий, пища, расширяющая бедра. Так что, как только вы добавите этот материал в тесто для пиццы, богатое антиоксидантами, цельнозерновая мука, положительный эффект антиоксидантов полностью сведется на нет плохим эффектом сырного, жирного, переработанного мяса.

С другой стороны, если вы добавите немного обезжиренного сыра, шпината и нежирной колбасы из индейки в это богатое антиоксидантами тесто, вы на самом деле можете есть здоровую еду, которая выглядит и на вкус очень похожа на пиццу.

Еще одна вещь, препятствующая пицце на пути к здоровью, заключается в том, что почти никто не делает тесто для пиццы из цельнозерновой муки. Тесто из цельнозерновой муки на вкус отличается от теста из рафинированной муки, и широкая публика, кажется, предпочитает последнее. Исследователи считают, что вы можете увидеть некоторое увеличение содержания антиоксидантов в обычном тесте для пиццы с использованием трех изученных ими методов, но в лучшем случае это будет небольшое увеличение. При рафинировании пшеницы удаляется большая часть отрубей и эндосперма, поэтому не остается много антиоксидантов для усиления.

Химики из Университета Мэриленда говорят, что индустрия пиццы не финансирует их исследования. Они решили взять пиццу вместо, скажем, лаваша, потому что он сделан из пшеницы и очень популярен. Если вы сможете сделать пиццу здоровой пищей, общественное здравоохранение на самом деле значительно выиграет. Аналогичные вещи происходят и в индустрии безалкогольных напитков. Coca-Cola и Pepsi выходят на рынок с безалкогольными напитками, обогащенными витаминами, в 2007 году. Но они не называют их «безалкогольными напитками». Эти новые продукты являются «газированными напитками». И на полках магазинов есть протеиновый батончик Snickers, но не в отделе с шоколадными батончиками, а в отделе с энергетическими батончиками. Более здоровая нездоровая пища — интересная тенденция, и некоторые поддерживают стремление индустрии прекратить медленное убийство людей. Другие настаивают на том, что пища,

Для получения дополнительной информации о пицце, антиоксидантах и ​​смежных темах перейдите по следующим ссылкам:

Источники