Если вы были в супермаркете в последний месяц или около того, возможно, вы были шокированы видом пустых полок и коробок с яйцами, которые стоят в три раза дороже, чем обычно. Труднее было достать и мясо. В начале апреля крупный мясоперерабатывающий завод был закрыт на неопределенный срок из-за положительного результата теста сотрудников на COVID-19 , и с тех пор множество других мясокомбинатов в США закрылись или работают с ограниченной производительностью .
Между тем, в Калифорнии, которая производит большую часть фруктов и продукции страны, возникают проблемы. Опрос выпущен 5 мая в Федерации Фарм Бюро Калифорнии обнаружили , что одна треть фермеров не смогли начать рутинного выращивания посадочного и ухода за посевами , потому что они не имеют средств защиты для своих работников, которые должны работать в непосредственной близости друг от друга.
Несмотря на все эти мрачные новости, главный экономист Министерства сельского хозяйства США написал в своем блоге от 16 апреля, что данные министерства указывают на то, что «сельскохозяйственный рынок США останется хорошо обеспеченным, а продукты питания останутся доступными». Несмотря на это, все еще усиливающийся кризис явно поставил под удар цепочку поставок, которая обычно позволяет продуктам питания доставляться с сельскохозяйственных полей на обеденные столы американцев, и делает это так эффективно, что многие из нас, вероятно, даже не задумываются о том, где обычно изобилие наших запасов. свежих фруктов, овощей, мяса и бесчисленных сортов пасты и хлопьев для завтрака . Даже гиганту быстрого питания Wendy's пришлось убрать гамбургеры и другие блюда из говядины из меню почти одного человека.000 ресторанов из-за нехватки мяса, в то время как Beyond Meat, растительная альтернатива говядине, сообщила о резком росте продаж в первом квартале на 141 процент .
Коронавирус ударил по продовольствию страны
Эксперты говорят, что риск COVID-19 вынудил предприятия пищевой промышленности применять меры предосторожности, которые замедлили производственные линии и сократили ассортимент продукции в интересах эффективности. Кроме того, поскольку приказы о закрытии не позволяют американцам обедать вне дома, резкий рост спроса на еду, которую можно приготовить дома - и сложность предоставления ее потребителям при сохранении социального дистанцирования - вынудили продуктовые магазины пересмотреть свой способ ведения бизнеса. муха. Даже после того, как пандемия в конечном итоге станет плохим воспоминанием, изменения и инновации, вызванные ею, могут навсегда изменить способ получения еды американцами.
Одна из самых больших проблем заключалась в том, что пандемия вызвала внезапное и резкое изменение того, где и что едят американцы. По словам Дуга Бейкера, в обычное время из каждого доллара, который американцы тратят на еду, 54 цента из каждого доллара идет на питание в ресторанах или покупку еды на вынос. Он является вице-президентом по связям с промышленностью FMI, Ассоциации пищевой промышленности , которая представляет производителей и розничных торговцев. Но начиная с середины марта, когда штаты начали вводить запреты и приказы оставаться дома , все резко изменилось. Из-за того, что школы и предприятия быстро закрывались, американцы всех возрастов вскоре ели всю еду дома и нуждались во все большем и большем количестве продуктов.
«С точки зрения пищевой промышленности это был почти идеальный шторм», - говорит Бейкер.
Что изменилось для фермеров и производителей продуктов питания?
Внезапное изменение создало огромные проблемы для фермеров и производителей продуктов питания, которые привыкли выращивать и упаковывать большую часть своей продукции в промышленных количествах для ресторанов и кухонь школьных столовых. Как говорится в этой статье New York Times , без ресторанов, жарящих луковые кольца - еду, которую люди редко готовят дома - внезапно не было рынка для мешков по 50 фунтов (22 килограмма) лука. То же самое и с огромным количеством молока, которое идет в латте и другие напитки в кофейнях по всей стране. Это оставило фермерам небольшой выбор, кроме как сбросить или закопать свою продукцию, и заставило критиков критиковать Министерство сельского хозяйства за медлительность в реорганизации, направленной на то, чтобы доставить излишки людям, которые в них нуждались.
«Дело не в нехватке еды, а в том, что еда находится в одном месте, а спрос - где-то еще, и они не смогли соединить точки», - сказал в конце апреля « Политико » бывший министр сельского хозяйства администрации Обамы Том Вилсак . «Вы должны вдохновлять людей».
Между тем, обычные потребители требовали различных продуктов питания и других продуктов, которые, как они боялись, они могли не получить.
«Раньше это были чистящие средства для дома, уход за домом, личное здоровье», - вспоминает Бейкер. «Затем, когда мы подошли к основному всплеску, и людей попросили укрыться на месте, проблема стала иметь доступ к еде». Изначально люди очистили полки от скоропортящихся продуктов, таких как молоко, яйца и хлеб, и постепенно, по мере возникновения опасений по поводу карантина, они начали захватывать консервированные и замороженные овощи, макароны, лапшу рамен и другие вещи, которые в кризис прослужили бы дольше. .
По словам Бейкера, результатом стал беспрецедентный всплеск спроса, пик которого пришелся на третью неделю марта, когда продажи продуктовых магазинов страны выросли на 30 процентов. «Это было похоже на Пасху каждый день», - говорит Бейкер. После этого спрос немного снизился, и люди, выполняющие правительственные распоряжения, остаются дома или не чувствуют себя комфортно, выходя на улицу, и, возможно, рискуют заразиться.
Но к тому времени изменение в потреблении уже потрясло национальную цепочку поставок продуктов питания, в которой продукты проходят через множество этапов, прежде чем попадут к людям, которые их едят. Как описывает Бейкер, продукты, выращенные на фермах, поступают на перерабатывающие предприятия, где из них превращаются в продукты и упаковываются. Затем он отправляется на склады, которые, в свою очередь, доставляют его в продуктовые магазины, где конечные пользователи снимают его с полок и бросают в тележки для покупок.
Цепочка поставок продуктов питания в нормальное время
В нормальное время каждый из звеньев цепочки поставок поддерживает запасы на несколько месяцев, чтобы они могли справляться с колебаниями спроса и предложения. Однако, по словам Бейкера, когда разразился кризис с коронавирусом, эти резервные запасы по всей системе были израсходованы всего за 10 дней.
Пополнить эти запасы продовольствия было сложнее из-за коронавируса. По словам Мартина Бакнаваджа , старшего научного сотрудника отдела продовольственной науки Университета Пенсильвании, до сих пор только несколько предприятий были вынуждены приостановить работу из-за случаев COVID-19 среди сотрудников . Но для того, чтобы оставаться открытым, потребовались изменения в практике, которые могут замедлить и ограничить объем производства.
«Эти меры предосторожности необходимы для защиты рабочих, которые могут работать в непосредственной близости друг от друга на производственных / технологических линиях» , - объясняет Грегори П. Мартин , преподаватель по птицеводству в Penn State Extension . «Дезинфекция рук и надевание верхней одежды - обычная практика на предприятиях пищевой промышленности, поэтому дополнительные средства индивидуальной защиты станут еще одним уровнем защиты для рабочего».
«Это была корректировка для помещений, чтобы отрегулировать, например, ввести в действие интервалы, где это возможно, и другие меры предосторожности», - говорит Бакнаведж. «Возможно, мы сможем рассказать больше о проблемах цепочки поставок через несколько недель».
Чтобы продолжить производство с помощью этих дополнительных мер, «многие предприятия упростили свои предложения продуктов, и это единственное, что заметно в продуктовом магазине - меньше выбора, например, и размеров», - объясняет Бакнаведж.
Как поставщики продуктов питания приспосабливаются
Чтобы удовлетворить спрос, производители продуктов питания начали сокращать звенья складской цепочки, отправляя товары со своих заводов напрямую в супермаркеты. Но в розничной торговле возникли другие проблемы. По мере того, как магазины поспешили установить защитные кожухи из плексигласа для кассиров и оснастить сотрудников защитным снаряжением, потребители все чаще стали заказывать еду в Интернете либо в магазинах, либо в службах доставки еды, таких как Instacart , FreshDirect и Peapod. По данным Бейкера, до пандемии около 3% бизнеса продуктовых магазинов составляла электронная коммерция. Хотя точных цифр пока нет, розничные торговцы отметили рост от 12 до 20 процентов, говорит он.
Это важно, потому что покупка продуктов через Интернет оказывается на удивление трудоемкой. «Как покупатель, я обычно сам беру еду и кладу ее в корзину», - говорит Бейкер. «Теперь это должны делать бакалейщики». Для обработки этих заказов требуется так много труда, что из-за спроса продуктовые магазины вынуждают продуктовые магазины планировать вывоз у обочины и доставку в окна на несколько дней вперед. (Вот более подробная информация от GroceryDive о том, как продуктовые сервисы электронной коммерции изо всех сил старались не отставать.)
Вдобавок внезапный всплеск электронной коммерции означает, что сотрудники магазинов или работники службы доставки забирают продукты и продукты с тех же полок, на которые полагаются сторонние личные покупатели, поэтому для них не так много вещей. По словам Бейкера, чтобы решить эту проблему, некоторые розничные торговцы открывают отдельные автоматизированные центры микродисполнения, которые получают свои собственные поставки продуктов.
По словам Бейкера, центры микро-фулфилмента - это тенденция в продуктовой отрасли, которая, скорее всего, будет набирать обороты. Кроме того, еще до того, как розничные продавцы COVID-19, такие как Walmart, начали рассматривать использование автономных транспортных средств для доставки. В какой-то момент в будущем может случиться так, что когда вы заказываете продукты в Интернете, роботы возьмут на себя большую часть процесса доставки их вам. Это может упростить добычу еды во время будущих пандемий.
Однако в настоящее время цепочка поставок продуктов питания в США будет по-прежнему зависеть от человеческого труда. Даже с дополнительными мерами предосторожности, которые делают их уязвимыми для COVID-19, особенно если вирус быстро распространяется в сельской местности, как и городское население. Есть тревожные признаки того, что это уже происходит. Анализ из Фонда семьи Кайзера показал , что в основном сельские округа наблюдались увеличение 125 процентов случаев коронавируса и увеличение 169 процентов смертей коронавируса связанного в течение двух недель , до 27 апреля, который был выше , чем случаи в округах метро, где значительная часть населения США проживает.
«Категории, которые производятся в закрытых помещениях, на крупномасштабных трудоемких предприятиях (например, мясных) подвергаются наибольшему риску», - объясняет Каран Гиротра , профессор операций, технологий и управления информацией в Корнельском университете и эксперт по цепочке поставок. электронное письмо. "Поскольку на этих предприятиях сложнее социальное дистанцирование, сотрудники не защищены в финансовом отношении, рабочая сила часто - это труд мигрантов, и доступ этих сотрудников к медицинскому обслуживанию ограничен. Таким образом, они уязвимы и с учетом высокого уровня консолидации, даже одного объекта или одного прорыв может увести с рынка значительные объемы предложения. Самым слабым звеном в этих категориях является рабочая сила ».
Вот это интересно
Опрос , проведенный в середине марта от имени онлайн кредита площадной LendingTree обнаружил , что 63 процентов американцев купили материалы , связанные с коронавируса вспышки, такие , как продукты питания, чистящие средства и лекарства, с средний потребитель тратит $ 178,44.
Первоначально опубликовано: 16 апреля 2020 г.
