Для небольшого блюда фуа-гра вызывает настоящий переполох. Этот маслянистый французский деликатес из откормленной утиной или гусиной печени можно продать по цене 125 долларов за 2 фунта (0,9 кг). Но не из-за высокой цены фуа-гра вызывает споры.
Производство фуа-гра требует принудительного кормления птиц, чтобы увеличить их печень - до 10 раз больше обычного. Многие борцы за права животных описывают этот процесс как жестокий и мучительный; лица, принимающие решения в правительстве, прислушиваются.
В настоящее время в Нью-Йорке находится около 1000 ресторанов, где подают фуа-гра, но 30 октября 2019 года городской совет проголосовал за запрет этого блюда, начиная с 2022 года. Нью-Йорк присоединится к Калифорнии, Австралии, Индии и многим другим местам, которые запрещают фуа-гра из соображений защиты прав животных. Whole Foods сняла с полок фуа-гра в 1997 году.
Что делает фуа-гра деликатесом?
Фуа-гра - это утиная или гусиная печень, откармливаемая посредством трудоемкого процесса принудительного кормления, известного как желудочный зонд . Этот процесс восходит к древним временам, когда египтяне насильно кормили домашних гусей, обнаружив, что «у водоплавающих птиц развилась большая жирная печень после того, как они съели большие количества в процессе подготовки к миграции», согласно Artisan Farmers Alliance , группе, представляющей фермеров фуа-гра.
Г Avage практика распространилась по всему Средиземноморью , то во Франции в конце 16 - го века. Французскому шеф-повару Жан-Жозефу Клаусу приписывают создание первого паштета из фуа-гра в 1779 году. Он запатентовал блюдо в 1784 году . По словам The Spruce, он получил 20 пистолетов от любителя еды короля Людовика XVI в качестве «благодарности» за его кулинарный гений .
Фуа-гра - теперь один из основных продуктов французского гастрономического наследия - обладает гладкой текстурой и богатым вкусом. Это наиболее часто служили в качестве паштета с бренди, приправами и трюфелями; протереть и намазать поверх тоста; приготовленные в террине; или обжаренный целиком. Это мега-цена из-за принудительного труда и огромного количества корма, необходимого для создания конечного продукта. В некоторых случаях утки и гуси съедают 1,8 килограмма кукурузного корма в день.
Что такого спорного в пухлой гусиной печени?
Дебаты по поводу жестокого обращения с фуа-гра вращаются вокруг инвазивной практики желудочного зондирования .
В этом процессе фермеры заставляют уток и гусей есть «жирный корм на основе кукурузы через трубку, вставленную в их глотку». Их печень увеличивается в 10 раз по сравнению с первоначальным размером, отсюда и название «фуа-гра» (французский термин, обозначающий жирную печень) - и отсюда беспокойство борцов за права животных. Вот почему защитники животных Большого Яблока праздновали с большим успехом, когда запрет на фуа-гра прошел.
«Нью-Йорк ясно дал понять производителям фуа-гра, что заталкивать трубку в глотку и заставлять кормить их большим количеством зерна с единственной целью - вылечить болезнь и увеличить печень - это жестоко и не имеет места в нашем сострадательном городе», Об этом по электронной почте сообщил Мэтт Домингес, политический советник организации « Избиратели за права животных» из Нью-Йорка . Члены VFAR окружили мэра Билла де Блазио, когда он подписал закон о запрете фуа-гра 25 ноября 2019 года.
Согласно веб-сайту VFAR, желудочный зонд может вызвать у уток гипервентиляцию и кровотечение, их часто сковывают наручниками и перерезают горло во время убоя. Вот почему группа возглавила коалицию из более чем 50 некоммерческих организаций, которые выступили за законопроект 1378 , который запрещает «хранить, поддерживать, продавать или предлагать продавать продукты принудительного кормления или продукты питания, содержащие продукт принудительного кормления», согласно законопроекту . После того, как запрет вступит в силу в 2022 году, нарушители будут платить от 500 до 2000 долларов за каждое нарушение.
Фермеры, выращивающие фуа-гра, сопротивляются
В то время как Домингес и другие борцы за права животных праздновали запрет фуа-гра как победу, те, кто находится по другую сторону прохода, занимают позицию. Коллектив Catskill Foie Gras Collective , в который входят основные производители фуа-гра Нью-Йорка, оспаривает городской запрет. Группа и фермеры заявляют, что это неконституционно и что Нью-Йорк не обладает юрисдикцией в отношении защищенных сельскохозяйственных предприятий штата Нью-Йорк.
По словам президента коллектива Catskill Foie Gras Маркуса Хенли, защитники прав животных - единственные, кто считает производство фуа-гра бесчеловечным.
«Идея о том, что маленькая трубка для кормления уток вызывает дискомфорт, является наиболее непонятной областью выращивания фуа-гра», - говорит Хенли. «Утки не похожи на людей. Их физиология очень разная, и трубка не доставляет дискомфорта».
По словам Хенли, коллективных уток нет в клетках , кормят через небольшую резиновую трубку (в отличие от традиционной металлической) и индивидуально осматривают государственные служащие по безопасности пищевых продуктов . Члены коллектива придерживаются своего подхода к производству фуа-гра, и не единственные, кто выражает свое неодобрение запрету.
Дэвид Чанг, уважаемый шеф-повар и основатель популярного в Нью-Йорке ресторана Momofuku , поддерживает коллектив. «Это идиократия», - написал он в твиттере (вместе с несколькими избранными бомбами F). «Глупый, близорукий и непонимание ситуации».
В то время как война ведется из-за этики фуа-гра, давний кулинарный критик Адам Платт написал в статье на Grub Street, что, по его мнению, некогда модное фуа-гра уже уходит.
"Когда вы начнете рассматривать все запрещенные деликатесы, которые веками входили и выходили из моды - суп из черепах, павлиньи языки, легендарный ортолан, - даже самые известные хищники-франкофилы, вероятно, признают, что после долгой и впечатляющей пробежки, эра фуа-гра может скоро закончиться », - написал он .
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Во Франции ученые недавно представили альтернативу желудочному зонду, которая стимулирует естественное накопление жира в печени с помощью бактерий. Молодые гуси поглощают бактерии через сыворотку; Согласно отчету Reuters, птицы могут жить вдвое дольше, при этом продолжительность жизни составляет шесть месяцев вместо трех .
Первоначально опубликовано: 6 января 2020 г.
