Лимонная кислота - это то, что мы все потребляем или вступаем в контакт, но многие люди не знают, что это такое на самом деле. Кроме того, со словом «кислота» на конце это может показаться немного пугающим. Так действительно ли это достойно этих страхов или это неизбежная часть повседневной жизни?
Первое, что нужно знать о лимонной кислоте, это то, что существует два типа. Первый получен из - как вы уже догадались - цитрусовых, таких как апельсины, лимоны и лаймы . В меньшей степени он также присутствует в помидорах и ягодах. «Этот тип лимонной кислоты сделан естественным образом и полезен для вас. Он богат антиоксидантами», - говорит личный тренер и диетолог Джеймс Хики в электронном письме.
К счастью, вокруг лимонной кислоты, связанной с фруктами, не так много споров. «Употребление продуктов с натуральной лимонной кислотой совершенно полезно для здоровья и должно быть частью вашего плана питания», - говорит Хики. «Единственный отрицательный побочный эффект, который может произойти, - это чрезмерное употребление лимона, которое может уменьшить эмаль на зубах и вызвать изжогу». К счастью, по его словам, эти проблемы можно решить, просто выпив воду и наслаждаясь лимонной пищей.
Как производится лимонная кислота
Это не встречающаяся в природе лимонная кислота, которая заставляет некоторых людей портиться, что неудивительно, учитывая, что она на самом деле выросла на черной плесени - той же самой, которую вы можете найти в своей ванной комнате. Еще более устрашающе то, что на эту версию лимонной кислоты приходится подавляющее большинство в мире.
«Сегодня 99 процентов лимонной кислоты производится путем микробной ферментации. Только 1 процент получается естественным образом из цитрусовых», - говорит диетолог Эрика Джулсон в интервью по электронной почте.
Чтобы произвести массовые количества лимонной кислоты, которая используется в головокружительном множестве продуктов (подробнее об этом через минуту), плесень под названием Aspergillus niger (A. niger) выращивается в кастрюлях с использованием углеводного вещества, такого как сахар или патока. процесс брожения вместе. Затем добавляются другие неорганические ингредиенты, такие как фосфат калия и сульфат магния, и после достижения идеального баланса pH стерильные сковороды помещаются в споры A. niger , которые затем прорастают и в конечном итоге покрывают жидкость. Полученный продукт представляет собой мат из плесени. Через несколько дней начинает вырабатываться лимонная кислота, пока не будет израсходована большая часть сахара.
Естественно, идея употребления в пищу всего, что связано с «плесенью», вызывает у людей какое-то чувство, тем более, что этот конкретный тип плесени при других обстоятельствах является основным фактором порчи пищи и может даже вызвать некоторые виды пневмонии. !
Пока что популярное медицинское мнение указывает на то, что, однако, нет ничего слишком серьезного, о чем следует беспокоиться. «Медицинские эксперты отреагировали на эти опасения по поводу черной плесени и заявили, что она настолько усовершенствована, что нет никаких причин для беспокойства», - говорит Хики. «Я все еще чувствую себя не очень комфортно, особенно для людей, у которых может быть аллергия на плесень».
В самом деле, некоторым людям нужно быть немного внимательнее, чем другим. «Лимонная кислота« в целом признана безопасной »(GRAS) Министерством сельского хозяйства США , но были сообщения о том, что лимонная кислота вызывает язвы язвы, атопический дерматит, воспалительные реакции и расстройство желудка у некоторых людей», - говорит Джулсон. «Люди, которые чрезвычайно чувствительны к плесени или дрожжам или аллергики / чувствительны к кукурузе, свекле или тростниковому сахару / крахмалу, могут захотеть избежать лимонной кислоты, поскольку эти продукты используются в производстве лимонной кислоты».
Преимущества лимонной кислоты
Тем не менее, лимонной кислоте приписывают довольно впечатляющие свойства , такие как защита мозга благодаря своим антибиотическим и противовоспалительным свойствам. Это также связано с улучшением усвоения питательных веществ и улучшением здоровья костей .
Некоторые из свойств, которые делают лимонную кислоту полезной для организма, также являются причиной ее использования в других продуктах. «Лимонная кислота используется в качестве добавки из-за ее антибиотических свойств. В некоторых консервированных продуктах она используется для защиты от ботулизма», - говорит по электронной почте сертифицированный инструктор по фитнесу и генеральный директор Anabolic Bodies Эдди Джонсон.
Действительно, его консервирующая способность делает его естественным для включения в повседневные продукты питания, такие как мороженое, консервы, вино, джемы, яблочное пюре, рыбу и моллюски, поскольку, по словам Джулсона, он поддерживает сбалансированный pH продукта и продлевает срок его хранения. Кроме того, лимонная кислота «придает приятный терпкий вкус продуктам с фруктовым вкусом, особенно конфетам и напиткам», - говорит она.
Даже если вы придирчиво относитесь к потреблению не встречающейся в природе лимонной кислоты, все равно есть неплохой шанс, что вы столкнетесь с ней, поскольку это обычный компонент макияжа, химического пилинга, бомб для ванн, моющих средств, чистящих средств и т. Д. даже добавки. Лимонная кислота стабилизирует активные ингредиенты в лекарствах и улучшает их вкус. Его антибактериальные свойства делают его эффективным дезинфицирующим средством, поэтому его добавляют в чистящие средства.
«Я клянусь удивительной пользой лимонной кислоты для кожи», - говорит Алиша Лоусон, эксперт по разработке продуктов, специализирующаяся на косметических продуктах для косметической компании Shiny Leaf . «Он лечит некоторые кожные проблемы, такие как легкие прыщи, темные пятна, закупоренные поры и морщины», - говорит она, добавляя, что некоторые составы, как известно, помогают осветлить цвет лица и выровнять тон кожи.
К счастью, это не похоже на ингредиент, о котором нам нужно слишком беспокоиться. «Большинство исследований показали, что лимонная кислота безопасна, а некоторые даже обнаружили, что она обладает нейропротективным действием [защищает нервные клетки от повреждений или дегенерации]», - говорит диетолог Джулсон. «Потребление больших количеств, безусловно, может повредить зубы или вызвать раздражение кишечника, но для большинства здоровых людей в малых дозах это относительно безобидно».
Вот это интересно
Пищевые добавки вряд ли можно назвать новомодным, поскольку они существуют уже тысячи лет. По данным Министерства сельского хозяйства США, в США из более чем 3000 доступных добавок наиболее часто используются соль, сахар и кукурузный сироп .
Первоначально опубликовано: 24 июля 2019 г.
