Вы когда-нибудь готовили протеиновый коктейль на завтрак или съедали протеиновый батончик после дневной тренировки? Если да, то вы, вероятно, один из миллионов людей, ищущих более богатую белком диету.
Продукты, обогащенные белком, распространены повсеместно , и в наши дни кажется, что белок можно добавить во что угодно - даже в воду. Но проблема, как и Кристи Wempen , диетолог в клинике Майо, указывает , что «вопреки всему шумиха , что каждый нуждается в большем количестве белка, большинство американцев получают вдвое больше, чем им нужно.»
Многие из нас, живущих в наиболее экономически развитых странах, покупаются на миф о дефиците белка, созданный и поддерживаемый пищевыми компаниями и широким кругом экспертов в области здравоохранения, которые сами себя определили. Мировые розничные продажи протеиновых добавок, обычно содержащих комбинацию сыворотки, казеина или растительных белков, таких как горох, соя или коричневый рис, достигли ошеломляющих 18,9 миллиарда долларов в 2020 году , при этом США составляют около половины рынка.
Я историк питания и недавно провела месяц в Библиотеке Конгресса, пытаясь ответить на вопрос, почему мы исторически были - и остаемся - так сосредоточены на диетическом белке. Я хотел изучить этические, социальные и культурные последствия этой многомиллиардной индустрии.
Эксперты взвешивают
Хирург по похуданию Гарт Дэвис пишет в своей книге «Протеиноголик», что «есть больше протеина, возможно, худший совет, который дают общественности». Дэвис утверждает, что большинство врачей в США на самом деле никогда не обследовали пациентов с дефицитом белка, потому что, просто потребляя достаточное количество ежедневных калорий, мы также, скорее всего, получаем достаточно белка.
Фактически, американцы в настоящее время потребляют почти в два раза больше рекомендованного Национальной академией медицины суточного потребления белка: 1,9 унции (56 граммов) для мужчин и 1,6 унций (46 граммов) для женщин - что эквивалентно двум яйцам, половине чашки орехов. и 85 граммов мяса - хотя оптимальное потребление белка может варьироваться в зависимости от возраста и уровня активности.
Например, если вы увлеченный спортсмен, вам может потребоваться большее количество белка. Однако, как правило, человек весом 140 фунтов (63 килограмма) не должен потреблять больше 4 унций (120 граммов) белка в день , особенно потому, что диета с высоким содержанием белка может нарушить работу почек и печени и повысить риск развития сердечных заболеваний и рака.
Уолтер Уиллетт , председатель отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения Т.Х. Чана, описывает высокое потребление белка как « один из фундаментальных процессов, повышающих риск рака ». Помимо этих проблем, обработанные добавки и протеиновые батончики часто содержат много калорий и могут содержать больше сахара, чем шоколадный батончик.
Однако, как писала The New York Times, «рынок протеиновых добавок процветает среди молодых и здоровых», тех, кто, возможно, меньше всего в них нуждается. В розничной продаже белковых продуктов в Соединенных Штатах были на 9 млрд $ в 2020 году, по сравнению с примерно 6,6 $ млрд в 2015 году .
Жиры и углеводы, наряду с сахаром, по очереди подвергались критике с тех пор, как более века назад были идентифицированы макроэлементы (жиры, белки и углеводы). Как отмечает автор кулинарных исследований Би Уилсон , белку удалось остаться « последним оставшимся макроэлементом ».
Почему белок сохранился в качестве предполагаемого святого Грааля питательных веществ, и многие из нас всем сердцем присоединились к стремлению потреблять его в еще больших количествах?
Совок белковых продуктов
История производства и сбыта продуктов, обогащенных белком, началась почти с момента открытия самого белка.
Немецкий химик Юстус фон Либих , один из первых, кто идентифицировал и изучал макроэлементы, стал рассматривать белок « как единственное истинное питательное вещество ». Либих также был первым, кто начал массовое производство и распространение продукта, связанного с белком, в 1860-х годах - «Мясного экстракта Либиха».
Писатель Дьердь Скринис пишет, что «благодаря рекламе и благоприятной рекламе компания [Экстракт мяса Либиха] достигла« значительного успеха »». Особенно для тех, кто не мог позволить себе покупать мясо, экстракт казался разумной и сытной заменой.
С тех пор потребление белка остается центральным компонентом рекомендаций по питанию и маркетинговых кампаний, даже несмотря на повторяющиеся и повторяющиеся споры об оптимальном количестве белка и о том, какие источники лучше всего - растительные или животные.
Примерно в то время, когда Либих основал свою компанию по производству экстрактов, Джон Харви Келлог, убежденный вегетарианец, намеревался пересмотреть традиционные американские блюда в своем санатории в Батл-Крике, штат Мичиган.
Семья Келлогг изобрела хлопья для завтрака, мюсли, ореховое масло и различные «орехи», которые они производили, упаковывали, продавали и продавали по всей стране. Келлог написал бесчисленное количество трактатов, осуждающих тяжелые мясные диеты и уверяющих читателей, что растительная пища с высоким содержанием белка может легко заменить мясо.
В апрельском номере 1910 года своего журнала «Хорошее здоровье» Келлог утверждал, что «фасоль, горох, чечевица и орехи содержат большое количество белковых элементов, которые необходимы для образования крови и строительства тканей».
Как белок восстановил свой статус
Наряду с производителями мясных и зерновых культур, которые постоянно рекламировали высокое содержание протеина в своих продуктах, в 1952 году на рынке появился первый коктейль из обработанного протеина, в который входили коктейли Hi-Proteen Shakes бодибилдера Боба Хоффмана , сделанные из комбинации соевого белка, сыворотки и ароматизаторов .
В 1970-х - 1990-х годах белковые продукты оставались заметными, но несколько уменьшились, так как диетическое внимание было сосредоточено на низкокалорийных, обезжиренных и не содержащих сахара закусках и напитках после публикации исследований, связывающих потребление сахара и насыщенных жиров с сердечными заболеваниями. . Эти десятилетия дали нам Slimfast и Diet Coke, а также обезжиренное (и не вызывающее чувства вины) печенье SnackWell и картофельные чипсы Lay's.
Новое исследование, проведенное в 2003 году, показало, что диета с высоким содержанием белка может помочь в похудании , и белок быстро вернул свой прежний статус суперзвезды в питании.
Соблюдались целые диеты, каждая из которых предлагала множество протеиновых напитков и батончиков. Роберт Аткинс впервые опубликовал свою низкоуглеводную и высокопротеиновую книгу «Диетическая революция доктора Аткинса » в 1982 году. К началу 2000-х годов она стала одной из 50 самых продаваемых книг всех времен, несмотря на то, что журнал New England Journal of В медицинской статье 2003 года четко рекомендовалось, что «необходимы более длительные и масштабные исследования для определения долгосрочной безопасности и эффективности низкоуглеводных, высокопротеиновых и высокожировых диет», таких как диета Аткинса.
Долгосрочное стремление к потреблению белка в надежде на увеличение мышц, уменьшение талии и уменьшение приступов голода не показывает никаких признаков ослабления, и никогда не было недостатка в тех, кто хотел воспользоваться диетическими целями общества, раздавая ненужные советы или новый протеиновый продукт.
В конце концов, большинство людей, живущих в странах с высоким доходом, потребляют достаточно белка. Когда мы заменяем прием пищи протеиновым батончиком или коктейлем, мы также рискуем упустить богатые источники антиоксидантов, витаминов и многих других преимуществ настоящей пищи.
Ханна Каттинг-Джонс - преподаватель исторического факультета Орегонского университета.
Эта статья переиздана из The Conversation по лицензии Creative Commons. Вы можете найти оригинальную статью здесь.
