Не называйте это историей о возвращении. Рубец существует уже много веков. Многие современные рестораны, возможно, только сейчас вводят эти говяжьи субпродукты в свои меню, но рубец был одним из основных продуктов питания во всем мире на протяжении тысячелетий .
Давайте проясним, что такое рубец: это слизистая оболочка желудка жвачного животного . Чаще всего это коровий желудок, но к жвачным относятся и другие травоядные животные с несколькими отделами желудка, такие как овцы и козы. Каждый желудок имеет разную структуру для расщепления растений, которые ест животное, и у них есть удивительно очаровательные названия :
- Одеяло или плоский рубец: первый желудок с гладкой гладкой текстурой.
- Сотовый рубец: второй желудок с небольшими отсеками по всей поверхности.
- Библейский или книжный рубец: третий желудок с многослойной поверхностью, напоминающей страницы книги.
- Тростниковый рубец: четвертый желудок, который полностью переваривает пищу, попадая в кровоток и выделяя отходы. Люди обычно его не едят.
Подготовка и приготовление рубца
Вы, вероятно, не найдете рубца в кулинарной книге, заполненной 30-минутными блюдами для ужинов в будни. Если вы хотите съесть рубец, нужно заранее продумать план. Мол, впереди дни.
Почему? Это требует большой подготовительной работы. Подготовка зависит от того, покупаете ли вы отбеленную или свежую рубцу. Если это свежий рубец, сначала вам нужно срезать лишний жир с рубца, как и в случае с другими кусками мяса. Затем вам нужно очистить его, помня, что на нем много складок и отсеков, независимо от того, с каким желудком вы имеете дело.
Кроме того, рубец может иметь не очень приятный запах. А свежий рубец имеет что-то вроде зеленовато-коричневого цвета. Ополаскивание, очистка, даже повторные замачивания уксусом - все это способы просто подготовить его к приготовлению.
С другой стороны, отбеленный рубец также нуждается в некоторой очистке, но некоторые шеф-повара и кулинарные эксперты говорят, что для подготовки к приготовлению требуется только ополаскивание или быстрое замачивание в уксусе.
И приготовление рубца. Что ж, это тоже непростая задача. Сначала его обычно нарезают полосками или квадратами. И иногда может потребоваться тушить до 10 часов, прежде чем оно будет готово к финальному блюду. Отбеленный рубец может быть приготовлен заранее, поэтому ему не нужно столько же времени, чтобы приготовить его в свежем виде, поэтому важно следить за нежностью рубца во время его приготовления.
Рубец это! Тебе понравится!
Рубец имеет жевательную текстуру и мягкий вкус, который поддается большему количеству способов подачи, чем вы думаете. Практически в любой культуре, где выращивают жвачных животных в пищу, также есть способ приготовления рубцов. Он предотвращает отходы пищи, используя каждую частичку животного; купить недорого, если вы не выращиваете животных самостоятельно; и это хороший источник витамина B-12, селена и цинка .
В Великобритании рубец часто варят в молоке вместе с луком, что звучит невероятно по-британски. Шотландцы используют его в своем национальном блюде, хаггисе , которое похоже на кровяную колбасу, сделанную в Исландии, известную как slátur (да, это означает «убой»).
Он также используется во французской колбасе Andouille , но не в Andouille Луизианы , который представляет собой просто колбасу из свинины. Во Флоренции, Италия, panino al lampredotto - это бутерброд с рубцами, приготовленный из четвертого желудка. Его часто продают на улице, как можно купить хот-доги во многих городах Америки. Это звучит не так уж необычно, если так выразиться.
Традиция колбасы из рубца была перенесена в Южную Америку из региона Каталония в Испании и на юго-запад Франции в форме бутифарры (иногда пишется как ботифара), другого типа кровяной колбасы. На Карибах рубец известен как мондого , и он появляется в одноименном рагу.
Самым известным рубцом в Северной Америке может быть мексиканский пансита-де-рес или менудо , который представляет собой сотовый рубец, используемый в остром рагу, который должен вылечить даже самое смертоносное похмелье. Но обратите внимание, что трипас в Мексике означает тонкий кишечник, а не слизистую оболочку желудка, поэтому, если вы покупаете упаковку сырых рубцов в меркадо, проверьте этикетку.
Еще вьетнамцы любят библейские рубцы. Это очень распространено в фо, и вы увидите его в меню как слово sach . Обычно его добавляют в фо с другим, похожим на студенистое мясо, например с сухожилиями.
Теперь это мешок с рубцами
Английское слово « рубец» существует по крайней мере с начала 1300-х годов, когда оно впервые появилось в печати. Это слово пришло из древнефранцузского, где это слово было « рубец» и означало внутренности. Но это еще не все! В переводе с английского язык рубец также означает «бесполезный мусор». В Оксфордском словаре английского языка также говорится, что фразу «мешок с рубцами» можно применить к человеку, и приводится этот красочный и вдохновляющий пример из 1822 года: «Любой большой, раздутый, скрипящий мешок с рубцами». Это должно добавить немного изюминки в ленту Twitter.
