Если вы были ребенком, выросшим в Америке с 1980-х годов, велика вероятность, что вы посетили или даже устроили семейный праздник или вечеринку по случаю дня рождения в сетевом ресторане Benihana.
Может быть, вы восхищались поварами, которые молниеносно измельчали вашу еду и жарили ее на гриле прямо у вас на глазах. Бенихана, пожалуй, самое известное американское воплощение стиля приготовления хибачи, иногда известного как теппаньяки.
Хибачи на гриле
В наши дни хибачи обычно относится к типу японского переносного гриля , популярного в Соединенных Штатах, который позволяет готовить в помещении или на открытом воздухе.
Но в США хибачи также приобрел другое значение, где он обычно ассоциируется с поварами, которые готовят еду на гриле прямо перед своими клиентами, обеспечивая сытную и интересную еду с помощью переворотов лопатки и молниеносных навыков измельчения .
«Хибачи, также известный как теппаньяки, стиль кулинарии, это то место, где повар, в некотором смысле, придет и приготовит ваш ужин прямо на ваших глазах», - говорит Бранден Фатла, генеральный менеджер японского ресторана и суши-бара Shinto в Напервилле. Иллинойс.
«Итак, обедая в стиле хибачи, вы получаете не только прекрасный ужин, но и развлечения. Итак, вы знаете, зрелищность так же ценно, как качество еды и вкус», - говорит Фатла.
Обычная еда, приготовленная в стиле хибачи в ресторане, обычно включает в себя жареный рис и овощи на гриле с последующим приготовлением мяса на ваш выбор, которое часто включает стейк или курицу.
«Что касается протеина, то у вас есть обычный стейк, как вы знаете, ваш Chateaubriand, который является вашим лучшим мясом - курица, рыба-меч, тунец, кальмары, омары, гребешки, лосось. Итак, существует большое разнообразие, - говорит Фатла.
История Хибачи
Хибачи берет свое начало в Японии, что переводится как «огненный горшок». Эти небольшие горшки или жаровни в первую очередь не использовались для приготовления пищи, а вместо этого генерировали тепло за счет древесного угля или другой золы. Они были сделаны из многих материалов , включая керамику, дерево, металл и глину.
Популярный среди американцев азиатского происхождения, хибачи начал завоевывать признание в послевоенных США .
В 1959 году японский борец Роки Аоки приехал в США в поисках возможности. Используя сбережения и ссуды на сумму 30 000 долларов, он открыл первый в Нью-Йорке японский ресторан- стейк-хаус Benihana, поразив американцев тем, что пригласил поваров с кухни к входу в ресторан, чтобы они готовили еду и устраивали шоу для клиентов.
Распространение японской кухни и суши-ресторанов в основных США в 1960-х годах, возможно, также сделало клиентов более открытыми для того, чтобы попробовать хибачи.
Но для домашних поваров грили хибачи начали завоевывать популярность у основной аудитории среднего класса в 1970-х, чей аппетит к приготовлению барбекю быстро рос, о чем свидетельствует взрыв патентов на грили хибачи . Многие американцы были привлечены к привлекательности гриля хибачи, который создает мало дыма в помещении и позволяет готовить круглый год.
Журнал Ebony даже представил хибачи в своем номере за май 1971 года , рекламируя центральную роль барбекю в сообществе чернокожих как причину попробовать хибачи, который, по его словам, «стал привычным во многих американских домах».
Хибачи против теппаньяки
Многие рестораторы и клиенты склонны путать хибачи и теппаньяки, поскольку в обоих случаях шеф-повар готовит ингредиенты на гриле над открытым огнем.
«У меня гости, знаете, скажут, когда они позвонят:« Эй, вы, ребята, знаете, как готовить теппаньяки? Знаете, где рядом с вами готовит шеф-повар? » - говорит Фатла. "'Мне нравится, о, хибачи?"
Но между этими двумя стилями приготовления есть несколько ключевых различий . Hibachi - это компактные переносные чугунные грили, в которых для барбекю используются открытая решетка и древесный уголь.
С другой стороны, теппаньяки представляет собой железную сковородку с открытым лицом, работающую на пропане, которую шеф-повар использует, чтобы искусно нарезать и приготовить на гриле свежие продукты на глазах у гостей.
Итак, то, что многие люди обычно называют хибачи, на самом деле является приготовлением в стиле теппаньяки.
Покупка гриля хибачи
Теперь, когда мы подогрели ваш аппетит, вы, возможно, захотите поесть в стиле хибачи. Но если поблизости нет ресторана хибачи или вы предпочитаете надеть шляпу шеф-повара, подумайте о покупке гриля хибачи для домашнего использования. Большинство из них портативны, поэтому они отлично подходят для пикника на заднем дворе или в дороге.
может заработать небольшую комиссию с партнерских ссылок в этой статье.
Вот это интересно
Некоторые медицинские исследования зафиксировали, что повара хибачи или теппаньяки страдают от редкой формы воспаления легких, известной как экзогенная липоидная пневмония (ELP), которая возникает, когда повара вдыхают испаренное масло или жирные вещества из-за непосредственной близости к грилю.
