Искусство и наука выдержки пива

Верно. Подобно тому, как коллекционеры выдерживают вино, все больше энтузиастов пивоварения балуются искусством выдержки пива. В некоторых случаях пиво многолетней выдержки немного вкуснее. В других случаях это совершенно непригодно для питья. В этом развлечение этого все более популярного хобби; вы, пивовар, становитесь частью процесса производства пива. Ингредиенты в некоторых сортах пива могут меняться с возрастом, что дает коллекционерам пива свободу экспериментировать с ароматами и настраивать пиво по своему вкусу.

«Пиво, которое мы хотим выдержать, - это пиво, которое по тем или иным причинам может интересным образом развиваться с течением времени», - говорит Эрик Данауэй, ведущий покупатель пива на международном рынке Jungle Jim's International Market , который продает более 4000 различных сортов пива на юге страны. Огайо. «Вкус солода может изменяться или развиваться. Вкус брожения со временем может усиливаться. И, если пиво действительно выдержано в бочках, это может стать более очевидным после выдержки».

Настоящая выдержка пива - это больше, чем просто бросить пиво на полку и забыть о нем. Это наука. Это требует практики, экспериментов и готовности все испортить - а затем начать все сначала. Тем не менее, когда дело доходит до выдержки пива, существуют некоторые основные правила.

Какое пиво выдерживается хорошо?

Данауэй говорит, что лучше избегать выдерживания хмелевого пива, такого как IPA, потому что хмель довольно летучий. «Аромат и вкус, которые придает пиву хмель, на самом деле являются результатом самых хрупких элементов хмеля», - объясняет он. « Хмель будет первым, что развалится в пиве. Вы должны пить это [пиво] как можно более свежим».

Пиво, которое выдерживает хорошую выдержку, попадает в категорию «дикого пива». Это включает в себя все, что выдержано дикими организмами - например, красные фландрии, ламбики и американский дикий эль, выдержанный в бочках. Солодовые сорта пива, такие как каре, барливайны и имперские стауты, также являются хорошими кандидатами для выдержки. «Солодовые вкусы часто меняются очень весело и интересно», - говорит Данауэй. Кислые также являются хорошими кандидатами, потому что они имеют тенденцию становиться более кислыми с возрастом.

Алкоголь тоже играет важную роль, и чем выше содержание алкоголя (обычно 7 процентов или выше), тем лучше пиво для выдержки. Праздничный или рождественский эль тоже хороши.

Пиво будет меняться в зависимости от нескольких вещей: его стиля, сложности и вкуса. Некоторые сорта пива станут более сухими, а другие со временем станут более дрожжевыми или потеряют сладость и станут более сложными.

Выдержка пива - это отчасти развлечение, отчасти неудача

Наслаждаться хорошим пивом легко, но выдержать его? Вот где все становится сложнее. По словам Данауэя, не существует жестких правил, определяющих, когда выдерживаемое пиво готово к употреблению. Все сводится к пробам, ошибкам и, к сожалению, к большому количеству потраченного зря пива.

«Если все, что вы хотите сделать, это выпить вкусного пива, тогда нет необходимости выдерживать пиво - просто выпейте столько свежего пива, сколько захотите», - говорит Данауэй. «Цель выдержки пива - лучше понять, как работает пиво».

Выдержка пива подобна научному эксперименту взрослых. Dunaway рекомендует покупать несколько бутылок одного и того же пива, выпивать одну свежую бутылку, а затем записывать заметки о свежей бутылке, чтобы вы могли пересмотреть и сравнить вкусы с другими выдержанными бутылками в будущем. «Если вы покупаете только одну бутылку чего-то и выдерживаете ее в течение двух лет, что ж, это может быть потрясающе, но вы понятия не имеете, изменилось оно или нет - или изменилось ли оно в худшую сторону», - говорит он.

Этот пивной журнал не обязательно должен быть ручкой и бумагой. Для этого есть приложение. Cellar HQ использует тенденцию к выдержке пива благодаря удобному интерфейсу, который упрощает систематизацию пива. Вы можете добавлять персонализированные обзоры пива и сканировать новые сорта пива с помощью UPC, чтобы следить за тем, что работает, а что нет. Другие коллекционеры пива придерживаются методологии цветового кодирования, используя специальные наклейки для каждого года, чтобы отслеживать, когда пиво было куплено и, что более важно, когда оно готово к употреблению.

К сожалению, нет точных научных данных о том, когда готово выдержанное пиво. Вы можете выдерживать пиво в течение нескольких месяцев, а некоторые - годами и даже десятилетиями. Но у Данауэя есть несколько советов по графику, о которых следует помнить.

«Среди стилей пива, которые соответствуют возрасту, некоторые из них более выдержаны, чем другие», - говорит он. «Если у вас есть двухлетний бельгийский трипл, я бы ни о чем не подумал. Он, вероятно, все еще отлично пьется, но я не думаю, что он продержится десять лет. С другой стороны, у меня были английские барливайны. которым было 15 лет, и они все еще оставались фантастическими ».

Хранение - ключ к успеху

Как и вино, выдержанное пиво нужно хранить в мягких условиях - не слишком горячих и не слишком холодных. (Последнее замедляет или останавливает процесс старения.) Вместо того, чтобы складывать бутылки по бокам, как многие коллекционеры вин, Dunaway предлагает хранить бутылки в вертикальном положении, чтобы избежать нежелательных манипуляций с ароматом.

«Если вы перевернете его на бок, все дрожжи будут оседать по всей стороне бутылки, а не концентрироваться на дне», - говорит он. "Это меняет соотношение поверхности пива, которое подвергается воздействию дрожжей. Вы можете столкнуться с некоторыми странными вещами, когда дрожжи начнут поедать сахар, которого они в противном случае не стали бы. странные ароматы брожения ".

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В погребе с климат-контролем ничего нет на дне океана. В 2010 году финские водолазы обнаружили ящики с неповрежденным вином и пивом после 200-летнего кораблекрушения на дне Балтийского моря. Результат? Вино было свежим с чистой кислотностью, а пиво отлично взбилось , что указывало на то, что дрожжи каким-то образом еще живы.

Первоначально опубликовано: 11 декабря 2019 г.