Американцы любят свои хот-доги. И мы имеем в виду действительно любить их. По оценкам Национального совета по хот-догам и колбасам, американцы съедают 20 миллиардов (да, миллиард с отметкой «В»!) Хот-догов в год. Это примерно 70 хот-догов на человека. Это много хот-догов!
Интересно то, что хот-доги даже возникли не в США . Есть несколько историй о том, откуда появился хот-дог, но мы уверены, что это Германия. Одна история гласит, что его происхождение - это сосиски, которые впервые были созданы во Франкфурте. Но другие говорят, что это неправда. Говорят, его корни уходят в популярную колбасу, известную как «такса» или «собачья колбаса». Он был создан в конце 1600-х годов мясником по имени Иоганн Георгенер, который был из Кобурга, Германия. Предположительно позже Георгенер отправился во Франкфурт, чтобы продвигать свое творение. Это объяснило бы источник названия хот-дог.
Какая бы история ни была правдой, 1893 год стал поворотным для хот-дога. Это потому, что тонны их были проданы в том году на Колумбийской выставке в Чикаго. Они были вкусными, дешевыми и удобными в обращении. В том же году хот-дог стал синонимом бейсбола. Традиция была начата владельцем бара в Сент-Луисе Крисом фон дер Ахе , немецким иммигрантом и владельцем бейсбольной команды высшей лиги Сент-Луис Браунс (хотя другие утверждают, что это был концессионер из Нью-Йорка Гарри М. Стивенс ).
Что в моей собаке?
И все это подводит нас к вопросу дня: что именно содержится в этих 70 миллиардах хот-догов, которые американцы выкладывают ежегодно? Ну, это зависит от многих вещей, особенно от бренда, который вы покупаете. Каждый бренд использует свой собственный рецепт, в который входят разные ингредиенты, специи, связующие и ароматизаторы. Но по данным Национального совета по хот-догам и колбасам, в целом хот-доги могут включать :
- Мясо: свинина, говядина, птица или их сочетание.
- Воды
- Специи: могут включать перец, чеснок, кориандр, корицу, тмин, мускатный орех, перец и душистый перец.
- Говяжий бульон: для более мясного вкуса
- Вишневый порошок: для цвета
- Лимонная кислота: используется для контроля кислотности собак.
- Сахарный или кукурузный сироп: способствует потемнению
- Нитрит натрия: отвечает за отверждение
- Коллагеновая оболочка: съедобная альтернатива кишечнику свиньи или барана
- Модифицированный пищевой крахмал: используется как загуститель.
- Дрожжевой экстракт: добавляет пикантности
Как сделана эта собака?
Таким образом, не каждый хот-дог будет включать все ингредиенты из списка выше. Как мы уже упоминали, рецепты будут сильно различаться в зависимости от того, кто делает собаку. Но как делают хот-доги, довольно просто. Вот как работает этот процесс :
- Отобранные мясные обрезки нарезают, измельчают на мелкие кусочки и помещают в миксер.
- Высокоскоростной измельчитель смешивает мясо, специи и посолочные ингредиенты в эмульсию или жидкое тесто.
- Затем смесь перекачивается в автоматическую машину для набивки / линкера и в оболочки.
- После того, как оболочки наполнены, они соединяются в длинные пряди хот-догов и полностью готовятся. Некоторые хот-доги коптят для дополнительного вкуса.
- Затем сосиски охлаждают в воде и снимают «шкурку» защитного кожуха. Отдельные ссылки отправляются на упаковочные линии.
- Наконец, хот-доги загружаются в оборудование для вакуумной упаковки, заворачиваются и запечатываются в пластиковой пленке, упаковываются и упаковываются в коробки.
Кошерные хот-доги готовятся так же, как и другие хот-доги. Главное отличие в том, что кошерные хот-доги не содержат свинины. Они также сделаны из говядины или птицы, забитой по еврейскому закону. Общие ингредиенты кошерных хот-догов включают птицу или говядину, воду, красители и ароматизаторы со специями. Мясо готовится в оболочке, которую после приготовления снимают.
Вот это интересно
Между Днем памяти и Днем труда американцы съедят около 7 миллиардов хот-догов. Только 4 июля американцы съедят 150 миллионов хот-догов. Этого достаточно, чтобы растянуться от Вашингтона до Лос-Анджелеса более пяти раз!
Первоначально опубликовано: 22 июля 2020 г.
