В зависимости от того, кто вы спрашиваете, яйцо либо питательная электростанция, или дьявол (сделать это devilled? ) Воплощенный на тарелке. Эти поляризующие мнения стали еще более суровыми благодаря результатам нового исследования Северо-Западного университета, опубликованного 19 марта 2019 года в журнале JAMA .
В исследовании приняли участие почти 30 000 взрослых в возрасте до 31 года, и была выявлена связь между потреблением 300 миллиграммов пищевого холестерина в день с повышенным риском смерти на 18 процентов и повышенным на 17 процентов риском сердечных или сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). В желтке большого яйца содержится 186 миллиграммов пищевого холестерина. Исследователи также обнаружили, что употребление трех-четырех яиц в неделю было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний на 6% и риском смерти на 8%.
«Наше исследование показало, что если два человека придерживаются одинаковой диеты, и единственная разница в рационе - яйца, то вы можете напрямую измерить влияние потребления яиц на сердечные заболевания», - сказала Норрина Аллен, доцент кафедры профилактической медицины Северо-Западного университета Файнберга. Медицинский факультет и один из авторов исследования в пресс-релизе . «Мы обнаружили, что холестерин, независимо от источника, связан с повышенным риском сердечных заболеваний».
Для большинства людей яйца являются самым большим ежедневным источником пищевого холестерина. Итак, исследование, по-видимому, указывает на то, что взрослые, которые потребляли больше яиц и, следовательно, диетического холестерина, были подвержены более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) или смерти.
Это большой облом для людей, которые любят яйца, но это неудивительно, так как яйца долгое время попеременно хвалили и осуждали за их питательную ценность. После многих лет разговоров американцев о том, что яйца - это плохо, если вы следите за уровнем холестерина, в 2016 году правительство США пересмотрело рекомендации по питанию, чтобы снизить рекомендуемый предел холестерина в рационе . Согласно новому мнению, высокий уровень холестерина вызван насыщенными жирами, а не диетическим / животным холестерином, который содержится в таких продуктах, как яйца или креветки.
«Яйца - недорогой источник белка, холина и других питательных веществ», - говорит Соня Ангелоне, доктор медицины, RDN , представитель Академии питания и диетологии в интервью по электронной почте. «Однако у здоровых людей наш организм в определенной степени компенсирует нашу диету. Если вы едите больше холестерина, ваша печень вырабатывает меньше, и наоборот. Если вы едите меньше, ваша печень производит немного больше. нет прямой корреляции между диетическим холестерином и сердечными заболеваниями ».
Итак, следует ли нам перестать есть яйца?
Некоторые предыдущие исследования показали, что употребление яиц не увеличивает риск сердечных заболеваний, но исследователь Аллен объяснил это тем, что в этих исследованиях была менее разнообразная группа участников и более короткое время наблюдения.
Однако Ангелон из Академии питания и диетологии не считает, что диетические рекомендации нужно менять на основе результатов этого нового исследования. «Это было наблюдательное исследование, а не двойное слепое плацебо-контролируемое проспективное исследование. Другими словами, оно ничего не доказывает, оно только показывает взаимосвязь», - говорит она, отмечая, что в нем не учитывались другие факторы, влияющие на сердечные заболевания. например, курение или другие привычки в еде.
«Тренировались ли участники, ели много сердечной клетчатки, фруктов и овощей? Ели ли они много обработанного мяса и других чрезмерно обработанных продуктов? На самом деле они не знали, что ели участники, они просто соблюдали диету анкета, в которой задавали вопрос о потреблении яиц в начале исследования, и на этом все, - говорит она, - эти люди могли есть бекон вместе со своими яйцами, но мы не знаем, потому что эта информация не отслеживалась ».
Карли Джонстон, зарегистрированный диетолог и владелец New England Nutrition Advisors, испытывает аналогичные опасения по поводу достоверности исследования. «Еще одна вещь, о которой следует помнить, - это то, что исследование было основано на отзывах продуктов питания. Вы точно помните, что ели в этом месяце?» она говорит в электронном письме.
Рекомендуемое потребление яиц
Исследование не рекомендовало людям полностью отказаться от яиц, поскольку они являются хорошим источником других питательных веществ, необходимых для здорового питания. Вместо этого они предложили отдать предпочтение яичным белкам, а не цельным яйцам, или просто есть яйца «в умеренных количествах». Но что именно это означает?
Ангелоне говорит, что люди не должны есть больше четырех яиц в неделю, и уж точно не всегда с беконом и картофельными оладьями. Но рекомендуемая сумма во многом зависит от вашей семейной истории и от того, подвержены ли вы риску высокого холестерина (плохое питание, отсутствие упражнений, курильщик и т. Д.)
«Хорошее здоровье не сводится к одному фактору, например, сколько яиц человек съедает за неделю (если это не сумасшедшее число!)», - говорит она. «Увеличение сердечно-сосудистых заболеваний на 6 процентов или увеличение общей смертности на 8 процентов при употреблении 3-4 яиц в неделю не является огромным увеличением, над которым стоит паниковать. Вы можете еще больше снизить свой риск, приняв здоровое питание и привычки образа жизни, в том числе достижение здорового веса ".
2015-2020 Диетические принципы для американцевПредлагайте заменять мясо, птицу или яйца морепродуктами пару раз в неделю. «Хотя в Руководстве по питанию на 2015–2020 гг. Больше нет ключевой рекомендации с конкретным ограничением пищевого холестерина, они по-прежнему рекомендуют модели здорового питания с ограниченным содержанием холестерина», - объясняет Дон Райт, доктор медицины, магистр здравоохранения, заместитель помощника секретаря по вопросам здравоохранения и здравоохранения. Директор Управления профилактики заболеваний и укрепления здоровья Министерства здравоохранения и социальных служб США (HHS) в электронном письме. «Это связано с тем, что данные показывают, что режимы питания с низким содержанием холестерина в рационе связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, в Руководстве по питанию на 2015-2020 годы отмечается, что необходимы дополнительные исследования, чтобы понять взаимосвязь между уровнем холестерина в рационе и уровнем холестерина в крови. . "
Руководящие принципы, которые обновляются каждые пять лет, будут обновлены снова в 2020 году, и комитет по обзору изучит текущие научные данные, касающиеся здоровья и питания, прежде чем вносить дальнейшие изменения.
Теперь это круто
Легко понять, почему люди, которые хотят избегать сахара и углеводов, предпочитают яйца, которые не содержат ни одного из вышеперечисленных. Они также являются хорошим источником белка - 6 граммов на порцию. Потребление яиц в США повышался совсем немного , так как принципы Диетические были изменены в 2016 году.
