Как и большинство вин, просекко не делают одинаково. Просекко, разновидность игристого вина, производится из винограда из региона Конельяно-Вальдоббьядене в Венето, Италия, в основном из винограда глера. Виноград в этом регионе растет на разной высоте; «Чем выше высота, тем лучше качество просекко», - говорит винный эксперт Винс Антер, основатель и ведущий шоу « V is for Vino » на Amazon Prime.
К сожалению, мы не можем просто лететь на виноградники Венето каждый раз, когда нам нужна новая бутылка просекко. Так как же купить хорошую бутылку просекко ближе к дому? Мы поговорили с Антером, чтобы выяснить это.
Краткое объяснение просекко
Прежде чем покупать хорошую бутылку просекко, важно понять, что такое просекко на самом деле, а точнее, чем оно не является. Некоторые думают, что просекко - это просто еще одна версия шампанского , но они совершенно разные. В то время как настоящее шампанское (из региона Шампань во Франции) имеет вкус хлеба, дрожжей и крем-брюле, просекко имеет более фруктовый вкус, как зеленые яблоки, груши или дыни. Пузырьки шампанского также мельче, а пузыри просекко больше. Эти ключевые различия связаны с производственным процессом каждого игристого вина.
«Большая разница в том, как формируются пузыри», - объясняет Антер. «Просекко производится по методу Charmat. Вся ферментация происходит в резервуарах под давлением, и именно там образуются пузырьки. В шампанском пузырьки возникают в отдельных бутылках».
Эта вариативность метода приводит к еще одному важному отличию: цене. Антер говорит, что для приготовления шампанского виноделы добавляют дрожжи и сахар в каждую бутылку перед тем, как укупорить ее, чтобы улавливать побочные продукты тепла и CO2. (В тихих винах эти элементы испаряются в воздух.) При использовании метода Charmat они делают то же самое, но в больших резервуарах, а не в отдельных бутылках. «Вы можете делать сотни или тысячи бутылок за раз», - говорит Антер.
Утомительный процесс производства шампанского коррелирует с более высокой ценой. «Само шампанское [из региона Шампань] стоит от 40 до 50 долларов, и вы можете потратить намного больше», - говорит Антер. «Просекко стоит от 50 до 75 долларов для высокого класса, и вы можете легко получить действительно хорошее просекко за 30 долларов».
Выбор хорошей бутылки просекко
Необязательно ехать на склоны Венето в Италии, чтобы определить, какое просекко лучше. «Просто ищите этикетку DOCG», - говорит Антер. Это аббревиатура от denominazione di origine controllata e garantita, что на английском языке означает контролируемое и гарантированное обозначение происхождения.
«Есть DOC prosecco и DOCG. DOC производится на равнинах; это неинтересный виноград с низкой кислотностью», - говорит он. «DOCG намного более высокого качества. Большую часть его нужно собирать вручную, а виноград выращивают на большей высоте».
DOC и DOCG являются сертификатами правительства Италии; они помогают покупателям узнать, что они покупают, и указать производственную площадь, метод, используемый для производства вин, и качество вин. DOC ( apllation d'origine contrôlée ), что означает контролируемое обозначение происхождения, не совсем то же самое. Вы хотите найти букву "G" в DOCG. Он более строгий и по сути является гарантией того, что вино было оценено и продегустировано лицензированным правительством комитетом перед розливом в бутылки. Антер советует искать эти сертификаты на этикетке или горлышке бутылки.
Вторая уловка Антера для покупки хорошего вина? Пропустите продуктовый магазин.
«Я большой поклонник любых вин: сходите в местный винный магазин», - говорит он. «Продуктовые магазины должны хранить вино, скажем, в 50 магазинах. Когда вы это делаете, вы, по сути, говорите, что это вино должно производиться серийно, - но вино не похоже на то, что сделано на фабрике. Когда вы поднимаете урожайность , вы снижаете качество ".
По словам Антера, покупка просекко в Интернете - хороший способ найти конкретную бутылку, но он все же рекомендует делать покупки в винном магазине на углу, потому что там часто продаются уникальные бутылки с просекко небольшими партиями, которые вы не найдете больше нигде. Два из любимых просекко Антера - это хорошо сбалансированное вино Valdo Spumante 1926 и Sorelle Bronca , просекко, известное своим свежим яблочным ароматом.
Как подавать и хранить Просекко
Для оптимального вкуса просекко охладите бутылку в холодильнике. «Холодный холодильник, который на самом деле слишком холодный для белых вин, - это как раз то, что нужно», - говорит Антер. «Игристые вина следует подавать из холодильника или ведерка со льдом».
Он также рекомендует белые бокалы для наиболее полного вкуса. «Флейты - не лучшее средство для извлечения всего из вина», - говорит он. «Вы теряете ароматические вещества. Вы хотите большего от носа, чем от вкуса, поэтому большинство людей, серьезно пьющих вино, будут использовать белые бокалы».
И, наконец, лучше сразу употреблять просекко. «Он не предназначен для старения, если это не действительно высококачественная бутылка», - говорит Антер. «Чем больше в бутылке остается, тем дольше она может храниться. От половины до трех четвертей может хватить на день. Она не испортится, но станет плоской. И обязательно храните ее в холодильнике. Это замедляет процесс процесс оксигенации ".
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Несмотря на то, что популярность просекко растет, его доступность не является данностью, что стало очевидным из- за глобальной нехватки просекко в 2016 году . Часто в этой катастрофе виноваты необычные погодные условия; в 2016 году не удалось собрать до 50 процентов урожая.
Первоначально опубликовано: 3 декабря 2020 г.
