Как отличить винные ноты

Все мы, скорее всего, видели, как кто-то проводил настоящую дегустацию вин лично или по телевизору. Сначала человек держит свой стакан за ножку, наклоняя его к свету, чтобы исследовать цвет и тело его содержимого. Затем он вращает стакан и подносит его к лицу. Он глубоко вдыхает, чувствуя запах жидкости, ждущей прямо у него под носом. Затем он делает глоток и размахивает им, явно делая несколько мысленных заметок. После размышлений он выплевывает жидкость изо рта. Это последнее действие не указывает на плохой бокал, это означает, что он просто пытается различить ноты вина (вкус и аромат).

В результате производства вино может иметь множество различных описываемых характеристик. Многие факторы, такие как географическое положение, геологические условия и климат, влияют на вкус и аромат вина. Эти вещи часто объединяются в одну кучу и называются терруаром. Хотя в винном мире нет четкого консенсуса относительно того, что именно такое терруар, часто думают о конкретных характеристиках, данных вину из-за того, где и как оно было произведено [источники: Jono , Grape Radio ].

Следовательно, терруар оказывает большое влияние на вино и его ноты. От типа почвы в определенной области может зависеть, какой виноград может успешно расти. Количество солнечного света, которое получает виноград, определяет, сколько времени ему потребуется, чтобы вырасти и созреть. Бочка, в которой хранится вино во время брожения, может оставить свой след (как дубовый запах вина, хранящегося в дубовой бочке) [источник: Learn Vino ].

При таком большом количестве факторов неудивительно, что вино может быть сложным и содержать много разных нот. Чтобы уметь распознавать различия в вине, нужны практика и понимание. В этой статье мы расскажем, как использовать запах и вкус, чтобы различать различные винные ноты, а также расскажем о некоторых популярных средствах обучения. В конце концов, вы сможете понять, что пытается сделать этот дегустатор сверху, проходя этапы дегустации.

На следующей странице вы узнаете об инструменте, который поможет любому новичку различать винные ноты.

1. Колесо аромата вина
2. Обнаружение винных ноток через нос вина
3. Обнаружение винных нот по вкусу
4. Финальная черта: послевкусие вина

Особенно для тех, кто новичок и незнаком с вином, может быть трудно определить множество ароматов, связанных с различными сортами вин. Легче всего описать что-то, если можно сравнить это с чем-то другим. Вот почему Энн С. Ноубл и некоторые из ее сотрудников из Калифорнийского университета в Дэвисе создали колесо аромата вина [источник: Essman ]. Трехслойное колесо помогает людям описывать различные ароматы, которые они улавливают, когда нюхают вино. Он предоставляет пользователям описательные термины, которые они могут использовать для проведения аналогий, которые более четко передают запахи, которые они ощущают. Колесо не охватывает все термины, используемые для обозначения винных нот, но включает в себя многие из наиболее общепринятых терминов.

Колесо представляет собой три концентрических окружности, как трехъярусный мишень. Внутренний круг содержит общие термины: фруктовый, пряный, цветочный, микробиологический, хересный, острый, химический, землистый, древесный, карамельный, ореховый и травяной или растительный [источник: Ashland Wineries ]. По мере того, как вы работаете, термины становятся более конкретными и локализованными. Второе кольцо разбивает общие термины на более конкретные категории, а третье крайнее кольцо является чрезвычайно описательным. Некоторые из терминов здесь включают лимон, ананас, лакрицу, потный, мышечный, конский, диоксид серы, природный газ, бекон, дуб, спаржу, сено / солому и табак. Используя эти термины, которые были выбраны потому, что они носили описательный характер без вынесения суждений, дегустаторы могут научиться ассоциировать и идентифицировать ноты в вине [источник:Винодельни Ashland , Нобл ].

Это всего лишь аналогии, поэтому не думайте, что из-за запаха сена это ингредиент вина.

Теперь вы знаете винный колесо, но как насчет того, как найти эти характеристики в вине, которое вы пьете? На следующей странице вы найдете информацию о том, как аромат или букет вина могут помочь вам лучше понять его.

Получите свой

Колеса Wine Aroma не только для профессионалов. Фактически, они созданы, чтобы помочь новичку или незнакомому дегустатору. Вы можете иметь собственное колесо, если хотите узнать больше. Они доступны на веб-странице Ann C. Noble, но также могут быть просмотрены бесплатно на многих различных веб-сайтах [источник: Noble ].

Один из лучших способов определить ноты вина - это запах. Говорят, что нос вина - это запах, который он испускает, который улавливается человеческим носом [источник: Паркер ].

Многие эксперты сходятся во мнении, что большая часть удовольствия и вкуса, получаемого от вина, происходит от его запаха [источник: Prial ]. Но для тех, кто не знаком с тем, что они ищут или как найти конкретные заметки, это может быть непросто.

Ноубл рекомендует новичкам начинать с белых вин, с которыми немного легче работать. Отличный способ познакомиться с общими ароматами - провести сравнение между стандартным вином и некоторыми из наиболее распространенных элементов, связанных с различными ароматами.

Соберите то, что Noble называет стандартами - обычные продукты, специи или элементы, - которые часто используются для описания нот и ароматов. Для обычного белого вина это может быть рассол из консервированной спаржи, болгарского перца, ванильный экстракт, масляный экстракт, гвоздика, небольшое количество свежей смеси апельсинового и грейпфрутового сока, персиковый или абрикосовый сок и ананас. Поместите эти образцы в отдельный бокал для вина или небольшую посуду и накройте их. (Для красного цвета стандарты будут включать спаржу, болгарский перец, ваниль, масляный экстракт, гвоздику, соевый соус, ягоды, старое клубничное варенье, искусственный фруктовый ароматизатор и черный перец.)

Теперь налейте себе стакан недорогого вина, наполнив его на треть или половину. По очереди нюхайте вино, а затем нюхайте стандарт. Посмотрите, сможете ли вы распознать запахи в вине. Это поможет вам научиться определять запахи самостоятельно [источник: Noble ].

Для достижения наилучшего результата взбалтывайте бокал вина перед тем, как нюхать его. Это позволит лучше слышать примечания к выпуску [источник: Learn Vino , Kelley Cellars ]. Также может быть полезно иметь несколько сортов вин, чтобы вы могли сравнивать и различать.

Теперь, когда мы рассмотрели аромат, давайте исследуем вкус.

Винные ножки

Может ли вино иметь ножки? Да! Ноги - иногда их называют слезами - это следы вина, оставленные на боках бокала после того, как вы повернули или наклонили бокал. Они полезны для осмотра вина, поскольку показывают уровень алкоголя. Чем дольше вино остается на краю бокала, тем выше содержание алкоголя [источник: Schneider ].

Мы обсуждали, что запах вина, вероятно, лучший способ обнаружить ноты, но это не значит, что дегустация вина также не важна. В конце концов, вы должны это пить. По большей части наш вкус зависит от запаха, но вы можете узнать некоторые вещи о вине - будь то сладкое, кислое или горькое - из вкуса [источник: Learn Vino ]. Независимо от того, насколько вы знакомы с обнаружением нот и пониманием сложностей вина, в конечном итоге оно создано для употребления и наслаждения.

Чтобы лучше понять характеристики вина, вам необходимо знать правильную технику дегустации. Это не так просто, как сделать глоток и проглотить. Это этап, на котором вы действительно соприкасаетесь с вином - сначала обнаруживая аромат или букет, а затем обнаруживая текстуру и вкус [источник: Kelley Cellars ].

Многие предлагают начать с небольшого глотка, чтобы пробудить свои чувства и вкусовые рецепторы. Обычно вы делаете большой глоток и держите его во рту от пяти до 15 секунд, если не дольше. В это время вдохните немного воздуха и перемещайте вино по рту, позволяя ему коснуться каждой поверхности. Сосредоточьтесь на том, что происходит, и на том, что вы чувствуете. Некоторые вина вызывают ощущение сухости во рту, некоторые сразу приобретают сладкий или горький привкус. Эти качества легко распознать, и они укажут вам на определенные области на колесе аромата [источники: Learn Vino , Kelley Cellars , Schneider ].

Вы можете использовать ту же процедуру, которую предлагает Нобл (как мы объясняли на предыдущей странице), чтобы помочь вам идентифицировать заметки и здесь. Тем не менее, придерживайтесь стандартов, так как вкус может быть слишком сильным или мешать вам пробовать вино. Просто понюхайте стандарты, а затем исследуйте вино во рту. Какие сходства вы находите? Вы также можете сравнить его с другими винами того же сорта, например, с двумя разными шардоне. Это поможет вам различать определенные нотки и любые отличающиеся характеристики вин.

Пока не вставляйте пробку обратно! Даже если вы проглотили это вино, вы еще не закончили. Вы можете предпринять дальнейшие шаги, чтобы обнаружить винные нотки. Посетите следующую страницу, чтобы узнать, что они из себя представляют.

Жевательное вино

Вы спросите, как вино может быть жевательным? Легко - в нем много глицерина. Когда вина имеют высокий уровень глицерина, они часто описываются как жевательные, потому что их текстура гуще, чем у других вин [источник: Parker ].

Если вы еще не проглотили или не выплюнули это вино, самое время. Скорее всего, вы уже заметили многие нотки вина по запаху и вкусу. Но есть определенные вещи, которым вы можете научиться даже после того, как вино попрощается с вашими вкусовыми рецепторами. Сразу после выплевывания или проглатывания вина сделайте глубокий вдох через нос и рот. Изучите, какие ароматы и ощущения все еще сохраняются во рту. Если послевкусия или остаточных ощущений не так много, вино обычно считается менее качественным [источник: Parker ].

Соответственно, вина, которые оставляют длительное послевкусие, считаются хорошими. На самом деле, чем дольше, тем лучше. Если у него длительное послевкусие, это дает еще один шанс изучить его характеристики. Во рту остается горькое или сладкое ощущение? Вы обнаруживаете какие-либо новые ароматы или вкусы, которых не было изначально? Пока сохраняется вкус, попробуйте изучить, как он ощущается и пахнет, и сопоставьте эти качества с понятными описательными терминами, встречающимися на ранее упомянутом колесе аромата.

Научиться определять и описывать различные характеристики вина непросто. Вот почему были созданы такие вспомогательные средства, как колесо аромата. Используя его сначала и изучив правильные техники, понять тонкости вина не так сложно, как кажется. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с ссылками на следующей странице.

Аромат против букета

Термины аромат и букет часто используются при описании вина, но они не так взаимозаменяемы, как может показаться. Аромат уникален для молодых вин, в то время как считается, что только вино более старой выдержки приобретает букет. Большинство согласятся, что разница между ароматом и букетом верна, хотя существуют и другие теории [источник: Пейно ].

Статьи по Теме