Хотя они могут показаться жестоким инструментом, который отличает завсегдатаев суши от новичков, палочки для еды вошли в мир задолго до калифорнийских роллов и коробок для бенто. Посуда заняла свое место на китайском обеденном столе около 400 г. н.э. , но была институционализирована в Китае задолго до этого - думаю, около 1200 г.
Перенесемся на 3000 лет вперед и непомерное количество риса спустя, и популярность этих тонких ручных палочек только выросла. Более 20 процентов населения мира полагается на палочки для еды. Только в Китае производится 45 миллиардов одноразовых пар в год. Так как же две палочки начали массовую революцию в приеме пищи?
Палочки для еды начинали как инструмент для приготовления пищи
Китай был первым, кто экспериментировал с палочками для еды почти 3000 лет назад. Но в то время они не использовались в качестве столовой посуды. Китайцы использовали их для приготовления пищи, так как их можно было безопасно окунуть в кипящие котлы с водой.
Затем население Китая резко выросло. Повара были вынуждены экономить ресурсы, что означало измельчение пищи на крошечные кусочки, которые потребляли меньше топлива для приготовления. Еда размером с укус в сочетании с убеждениями китайского философа и вегетарианца Конфуция против ножей сделали эту посуду широко распространенной за пределами Китая. (Конфуций видел в ножах напоминание о бойне .)
Не все палочки для еды одинаковы
Палочки для еды различаются в азиатских культурах. Китайские палочки для еды, например, длинные и толстые, «чтобы облегчить обед за столом» , - пишет в электронном письме Руикси Ху, основатель компании Lost Plate Food Tours . Ху выросла в Чэнду, Китай, где она впервые использовала палочки для еды в возрасте 2 лет. Сейчас она ведет гастрономические туры по Азии, и в процессе она столкнулась со многими разновидностями палочек для еды.
В Японии, где бамбуковые палочки для еды были приняты в 500 году нашей эры для религиозных церемоний , палочки для еды со временем претерпели значительные изменения. Теперь они особенно хорошо подходят для одного из основных японских блюд: рыбы .
«Японские палочки для еды короткие и острые, главным образом потому, что [японцы] хорошо едят рыбу, а рыбные кости легко удалить острыми палочками для еды», - говорит Ху. Она объясняет, что японцы обычно едят отдельные порции, а не общие. Вот почему их палочки для еды не должны быть такими длинными.
Одноразовые деревянные палочки для еды, которые сейчас широко распространены, были впервые изобретены японцами в 1878 году. Высший класс в Китае и Японии использовал палочки для еды из слоновой кости , нефрита, коралла и серебра. Они считали, что последний «разъедет и почернеет, если вступит в контакт с отравленной пищей». Сейчас Китай использует бамбук для палочек для еды, так как его легко и недорого получить.
Отправляйтесь в Южную Корею, и палочки для еды выглядят немного иначе. Там палочки для еды плоские и обычно металлические. По словам Ху, это потому, что южнокорейцы любят барбекю. Металлические палочки для еды не горят, когда посетители готовят мясной стол на гриле. И, несмотря на то, что тайцы широко распространены в американских ресторанах, палочками для еды не пользуются. (Исторически сложилось так, что тайцы ели голыми руками и, при необходимости, вилками или ложками.)
Как вы держите палочки для еды - имеет значение
Ху говорит, что стили удержания палочки для еды больше зависят от личных предпочтений, чем от географии, но в некоторых регионах существуют представления о том, что означает предпочтение при удержании палочки для еды. «В моем родном городе люди говорят, что если вы будете держать палочки для еды вниз (ближе к еде), вы выйдете замуж за кого-то поблизости», - говорит она. «Если вы держите их наверху, подальше от еды, вы выйдете замуж за кого-то далеко».
Согласно другому мнению, «чем дальше друг от друга вы держите палочки для еды, тем дальше от дома вы уйдете», - говорится на сайте China Highlights . Вот почему жители сельских районов Китая часто держат палочки для еды параллельно или в форме буквы «X», в то время как иностранцы или жители более городских районов Китая держат палочки для еды отдельно друг от друга, образуя V-образную форму.
Хотя стиль владения может быть субъективным, этикет палочки для еды - нет. Все, что написано в Chopsticks, есть правила, которым нужно следовать:
- Не ешьте сразу после сервировки (ешьте со своей тарелки).
- Не протыкайте пищу палочками, если не можете ее схватить.
- Используйте сервировочные палочки только для доступа к основным блюдам.
- Не копайтесь в основном подающем блюде.
- Не кладите палочки для еды прямо на стол (кладите их на собственное блюдо или на подставку).
- Никогда не направляйте палочки для еды на других посетителей, даже если они лежат на вашей миске.
И, говоря о палочках для еды, Ху дает несколько советов для жителей Запада. «Никогда не вставляйте палочки в еду и не позволяйте им отдыхать; вы всегда должны класть их на миску или тарелку параллельно столу», - говорит она. "Это потому, что втыкать их в пищу похоже на добавление благовоний в горшок или миску, что мы делаем для умерших предков. Итак, если вы сделаете это, мы думаем, что это означает, что вы призвали бездомных уличных призраков. . "
Зачем и как использовать палочки для еды
Для неподготовленного палочки для еды могут показаться сложным правилом, высоким риском и - учитывая пролитие и промахи - вряд ли стоит награды. Но у этой небольшой бамбуковой посуды есть удивительные преимущества. По словам доктора Дэвида Самади , палочки для еды действительно могут помочь посетителям поддерживать здоровый вес, потому что они заставляют вас есть медленно, тем самым помогая контролировать размер порции и снижая риск изжоги.
Так как лучше всего их удерживать? «Возьмите одну палочку для еды и держите ее как карандаш», - говорит Ху. «Это создаст отверстие, потому что ваш большой и указательный пальцы соприкоснутся, а затем вы просто проведете вторую палочку для еды через отверстие. На самом деле вам нужно только двигать палочкой для еды, которую вы держите, как карандаш, а другая остается на месте. " Легче сказать, чем сделать.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Если палочки для еды пугают вас, это может быть больше, чем страх перед затруднением. Консекоталеофобия - это реальный страх перед палочками для еды, который вызывает беспокойство даже при виде - а иногда и при мысли - об этой деревянной посуде.
Первоначально опубликовано: 5 февраля 2020 г.
