И для шеф-повара на заднем дворе, и для опытного гурмана ничто не значит роскошь, как прекрасный стейк с нежностью, тающей во рту, и богатым вкусом.
Хотя «стейк» может обозначать мясо нескольких разных животных, в США это почти всегда означает бифштекс. Стейк бывает самых разных нарезок и сортов, а также предлагает удивительный выбор вкусов и текстур. Некоторые из этих качеств зависят от подготовки; другие зависят от того, как была выращена корова и когда она была забита.
Обычно для приготовления стейка мясо режут в поперечном сечении - разрез перпендикулярен мышечным волокнам или зерну [источник: Университет штата Оклахома ]. Мясо мраморное, то есть в нем содержится определенное количество жира. Во многих случаях мраморность приводит к нежности и аромату [источник: Чу ]. Ведутся споры о качестве мраморности, а также о связи между мраморностью и рационом коровы [источник: Время ].
Для любого, кто боролся с разницей в написании слов «стейк» и «стейк», будет утешением узнать, что эти слова действительно связаны между собой. «Стейк» происходит от корня, означающего «жарить на костре» [источник: Merriam-Webster ]. Это уже не единственный способ приготовить стейк, но в идеальном нарезке говядины есть что-то примитивное. Мы действительно склонны связывать стейк с ковбоями и мужественными мужчинами, и действительно, Соединенные Штаты являются мировыми лидерами по потреблению говядины - чуть менее 70 фунтов (31,75 кг) на человека в год [источник: Cattle Network ]. Для сравнения, в Японии эта цифра составляет около 19 фунтов (8,7 кг) - менее одной трети [источник: AsiaKan ]!
В этой статье мы рассмотрим различные разновидности стейков, представленные сегодня на рынке. Вы также узнаете некоторые факты и мнения по важнейшей теме приготовления стейка. Но сначала давайте отправимся на ферму, чтобы посмотреть, как методы животноводства влияют на вкус.
