На первый взгляд это почти похоже на набросок SNL. Цыпленок без костей, фаршированный уткой без костей, с начинкой из индейки . Как это может быть правдой?
Несмотря на уровень предполагаемого кулинарного безумия, с которым кто-то придумал такое возмутительное блюдо, турдукен пользуется популярностью в США уже более 30 лет и превзошел новизну, зарекомендовав себя как идеальное праздничное блюдо для тех, кто его хочет. все.
Но для тех, кто никогда не пробовал это неуловимое и запутанное блюдо, остается несколько вопросов: кто изобрел турдакен? Как оживить это мега-существо? Как это на вкус? И с чего начать, если нужно есть эту матрешку из мяса? Как и многие безумные (и безумно вкусные) блюда, турдукен берет свое начало - где еще? - на юге США
История Turducken
Происхождение турдукена окутано тайной. Одним из предполагаемых изобретателей турдакена был покойный шеф-повар каджунской кухни из Луизианы Пол Прюдомм. Он зарегистрировал товарный знак turducken в 1986 году и помог сделать птицеводство trifecta популярным. Позже Прюдомм заявил в телефонном разговоре с писательницей New York Times Амандой Хессер в 2002 году, что он был первым, кто придумал эту мясную гору. Из рассказа Гессера:
Однако другая легенда гласит, что это блюдо было впервые придумано двумя братьями в пределах мясной лавки Hebert's Specialty Meats в Морисе, штат Луизиана. К владельцам магазинов Джуниору и Сэмми Хеберту подошел местный житель, который принес своих «птичек в их магазин и попросил братьев приготовить попурри». Сегодня Hebert's, который называет себя «домом всемирно известного турдаккена», в праздничные дни может набивать до 200 турдакенов в день.
Есть и другие истории о его происхождении, но в идее поглощения (заталкивания останков одного животного в другое) нет ничего нового. В XVIII и XIX веках крепость была признаком богатства в Европе. И именно Гримод де ла Рейньер - один из первых в мире обозревателей продуктов питания, который также опубликовал первый в мире журнал о продуктах питания, Almanach des Gourmands, - которому приписывают начинку птицы внутри птицы.
В 1807 году он включил в свой дневник рецепт роти без парей , « непревзойденного жаркого». Он состоял из 17 разных птиц , начиная от камышевки и заканчивая канюком. Нет никаких доказательств того, что он (или кто-либо другой) когда-либо готовил rôti sans pareil , но это определенно делает турдакен похожим на мелочь.
Независимо от первоначального создателя турдаккена, именно человек, не связанный с кулинарной сценой, - легенда футбола Джон Мэдден - популяризировал турдакен и ввел его в современный лексикон. Мэдден познакомился с блюдом благодаря Гленну и Лии Мистич . Лия происходила из семьи, которая владела домом Хеберта и дала Мэддену турдакен во время игры 1997 года в Superdome - ход, который навсегда изменил жизнь Мэддена.
Вскоре после этого Мэдден просил индюк каждый День Благодарения. В 2014 году в словарь было добавлено слово «турдуккен», благодаря чему эта амбициозная, хотя и причудливая еда заняла официальное место в мире.
Как сделать турдакен?
Сделать индюк с нуля - не самая простая задача, хотя это можно сделать, если у вас есть подходящие ингредиенты: одна курица без костей, одна утка без костей и индейка без костей для содержания вышеупомянутых кур Франкенштейна :
- Во-первых, очистите своих птиц от костей. (Обвалка индейки - это, безусловно, самый сложный этап, потому что для этого необходимо, чтобы мясо и кожа оставались в основном неповрежденными. Утка и курица не должны быть так искусно отделены от костей, как они будут, ну, только начинкой в указанную индейку. и сказал утка.)
- Положите очищенную от костей кожу индейки стороной вниз и положите сверху мясо индейки (чем еще) начинкой, чтобы птица располнела и мясо было сочным.
- Положите очищенную от костей утиную кожу стороной вниз на покрытую начинкой индейку. Накройте утку еще одним слоем фарша.
- Положите курицу без костей кожей вниз на покрытую начинкой утку и сверху положите оставшуюся часть заправки.
- Следующий шаг также относительно сложен: оживить турдукен; Ироничная фраза, ведь каждое из этих видов мяса далеко- далеко не живое. С помощью толстого мясного шпагата плотно скатайте индейку.
- При необходимости сшейте шов вместе с мясным шпагатом с помощью иглы для вязания, начиная с хвоста и заканчивая шеей, чтобы индюшатина выглядела как обычная индейка. Обратите внимание: здесь ничего не происходит .
- Приправляйте турдукен снаружи по желанию, хотя часто используются приправы каджун или креольские приправы.
- Наконец, самое простое: приготовление чудовищной еды. Как правило, вы хотите жарить индюк в течение примерно 25-30 минут на фунт при температуре 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию), хотя вы можете приготовить барбекю или коптить его. Как вы его готовите, зависит от вас, если внутренняя температура достигает 160 градусов по Фаренгейту (71 градус по Цельсию).
Конечно, если все это кажется сверхсложным, так это потому, что это так. Если вы не разбираетесь в технике разделки птиц, вам лучше купить фаршированный индюк в местном супермаркете или в Интернете. Они уже обвалены, фаршированы и готовы к приготовлению, что отлично подходит для тех, у кого нет желудка (или способности!), Чтобы очистить три птицы.
Какой на вкус турдакен?
Наконец, вопрос на миллион долларов: каково это на вкус? Естественно, это полностью субъективный вопрос, но как тот, кто ел турдукен, я скажу, что вам нужно всего лишь откусить, чтобы ощутить всю мощь этого чудовищного и восхитительного блюда.
Поскольку каждое мясо обладает отличным ароматом, общее слияние каждой птицы вместе дает прекрасный и необычный вкус. Это пикантный, веселый, тур-де-сила, который щекочет вкус, убивая трех зайцев одним выстрелом.
Просто имейте в виду, турдакен не для слабонервных. Одна порция - это практически само блюдо, и в ней содержится около 510 калорий, поэтому действуйте с осторожностью.
ТЕПЕРЬ это безумие
Турдакен настолько укоренился в американском мировоззрении, что даже веганы и вегетарианцы имеют свою собственную версию блюда: вегдакен. Первая версия была создана Дэном Пашманом , ведущим подкаста «The Sporkful» и канала Cooking Channel «Вы едите это неправильно». Его рецепт состоит из ямса внутри лука-порея внутри банановой тыквы с вегетарианской начинкой между каждым слоем. Но в других рецептах вегдукена есть все, от тыквы и яблок до половинок картофеля и пастернака.
Первоначально опубликовано: 19 ноября 2019 г.
