Иногда именно приправы, о которых мы думаем меньше всего, в конечном итоге предлагают самые захватывающие вкусы и предыстории. Для тех, кто поливает, макает и макает, твердый соус - это то, что делает еду достойной еды. Те, у кого нервные вкусовые рецепторы, могут поверить в кетчуп как в лучшую приправу, которую можно легко приготовить . Для других это что-то более острое, например, острый соус. Тем не менее, для миллиардов долларов соевый соус является подходящей приправой.
Соевый соус, который создавался более 2200 лет назад , долгое время считался чудесным соусом Азии. Этот побочный продукт сои получают путем варки и затирания ферментированных соевых бобов с солью и водой; процесс, который дает темно-коричневую жидкость и пюре. Затем, после того, как смесь выдержана, процежена и разлита по бутылкам, в результате получается сладкий, соленый и отчетливо выраженный аромат умами, который поражает чувства и сочетается со всем. Соевый соус, детка! Тогда есть тамари: еще один соус из семейства соевых, более густой, сладкий и немного менее соленый.
Среди множества соусов на основе сои по всей Азии, тамари приобрел такую же популярность, как и соевый соус, который можно найти в суши-ресторане. Для тех, кто считает, что эти два соуса так же взаимозаменяемы, как кетчуп и кетчуп, мы просим вас просто пересмотреть все, что вы когда-либо думали о вкусе.
Итак, что такое Тамари?
Тамари, приготовленный из жидкости, слитой из ферментированной соевой пасты (также известной как мисо), - это соус из соевых бобов, воды и соли, родом из Японии (тогда как соевый соус - это китайское изобретение). Тамари толще и производится без пшеницы (следовательно, без глютена ), в то время как до 50 процентов от общего содержания сои составляет пшеница, и ее часто продают по более высокой цене. Хотя соевый соус можно добавлять практически во что угодно, приправу обычно используют как в горячих, так и в холодных блюдах, особенно в суши, и во многих других блюдах. Тамари, с другой стороны, можно использовать в качестве заправки, соуса для макания, жаркого и клецок . Итак, если вам нужно отказаться от глютена , лучше всего подойдет тамари.
Шеф-повар из Сиэтла Шота Накадзима - выпускник Iron Chef Gauntlet, полуфиналист двух премий James Beard Awards, которому удалось обыграть Бобби Флея в телешоу "Beat Bobby Flay". Он также много думает об этих двух приправах.
«Соевый соус - это соленый вкус бомбы умами, на котором я вырос», - говорит Накадзима. «Я нанес его буквально на все. Я представил вам текилы с каплей хорошей сои ... поверьте, это работает».
Накадзима описывает три основных типа соевого соуса, который используется для приготовления пищи:
«Койучи - это богатая, сбалансированная классическая соя, используемая в большинстве блюд японской кухни», - объясняет Накадзима. «Затем у вас есть Усукути, который имеет более высокий уровень натрия и более светлый цвет из-за более легкой обжарки пшеницы. Затем есть Усукути. Этот используется для завершения блюд с более легким вкусом. Прозрачный суп, таванмуши и т. Д.»
Накадзима часто использует тамари в качестве финишного соуса, добавляя при этом небольшую шишку умами.
«Я предпочитаю использовать тамари Kikkoman, потому что я выросла в семье, где его использовала моя мама ... так что это вызывает ностальгию. На мой взгляд, тамари используется как завершающий этап для тушения или добавления небольшого количества умами в основу коикучи. " Коикучи - это соевый соус, приготовленный из равных частей соевых бобов и пшеницы, с соленым глубоким вкусом умами.
Думаете, на этих двух соблазнительных приправах все закончится? Подумай еще раз! Хотя выбор приправ полностью зависит от предпочтений и диеты, соусов гораздо больше, чем тамари и соевого соуса. Если вы жаждете вкусного блюда умами с ужином, подумайте о рыбном соусе , жидких аминокислотах , приправе для магги , соусе терияки или - на самом деле - глутамат натрия . Наслаждаться!
Вот это интересно
Несмотря на разницу во вкусе, соевый соус и тамари на самом деле одинаковы по питательности. Одна чайная ложка тамари или соевого соуса содержит около 10 калорий и 1 грамм углеводов.
