В последнее время мы все получили свою долю лимонов , так что хватит уже лимонада . Поскольку 2022 год расстилается перед нами с 365 днями новой надежды, невыразимым потенциалом и постоянными проблемами, почему бы не схватить его за стебель, не обвязать веревкой и не дать еще одному из вяжущих плодов жизни шанс получить статус пословицы? Когда жизнь вручает тебе хурму, делай хошигаки!
Первоначально метод сохранения осеннего урожая на зиму, хошигаки (по-японски «сушеная хурма») — это многовековое японское лакомство , которое легко приготовить, но оно занимает много времени и усилий. Недельный процесс происходит медленно, требуя терпения, внимательности, почти микроскопического внимания к деталям и почти ежедневной практики мягкого и медленного «массирования» каждой хурмы руками.
Существует много видов хурмы , но два наиболее распространенных сорта — это коренастая фую , похожая на мини-тыкву, которую можно есть спелой и хрустящей, и конусообразная хахия , слишком едкая, чтобы ее есть, пока она не перезреет и не станет похожей на пудинг. в текстуре. Хошигаки делают из твердой хачии с чуть-чуть мягкости и желательно с удлиненным стеблем. Любой может сделать это — просто имейте в виду, что не существует единственно правильного способа, и, как и в виноделии, существует множество различных техник, и результаты зависят от производителя. Но одна абсолютная очевидность, с которой согласны все производители хошигаки, заключается в том, что плесень — ваш враг. Повторяю, плесень – враг. Имея в виду этот всеобъемлющий факт, вот как начать.
Все, что вам нужно, это хурма хахия (которую можно найти в большинстве азиатских бакалейных лавок, фермерских рынков и некоторых сетевых магазинов), нож и веревка. Снимите кожицу с хачии и завяжите скользящий узел вокруг каждого стебля. Для хурмы без стебля вы можете вставить винт через верхнюю часть в сердцевину и прикрепить к винту нитку. Затем простерилизуйте каждую хурму, опустив ее в кипящую воду на одну-две секунды. Некоторые производители вместо этого быстро замачивают водку или бренди. Повесьте хурму в теплом и сухом месте — желательно на солнечном окне или рядом с ним — и оставьте на неделю, чтобы они высохли на воздухе.
Через неделю, используя очень нежное прикосновение (никогда не сдавливайте!), очень осторожно нажимайте на каждую хурму один раз в день, продвигаясь к очень легкому ежедневному массажу . Это мягкое поглаживание помогает разрушить мякоть и разгладить внешнюю сторону плода, где морщины могут задерживать влагу и способствовать образованию плесени. Он также вытесняет внутренние воздушные карманы и привлекает натуральный сахар к поверхности фруктов, где он образует белую порошкообразную корку, называемую кристаллическим налетом. В течение нескольких недель (от трех до шести недель или даже больше) плод размякнет и сморщится, образуя скалистую поверхность с глубокими бороздами на складчатой кожуре. В конце процесса аккуратно раскатайте хошигаки скалкой, чтобы добиться равномерной толщины и избавиться от оставшихся пузырьков воздуха. И вуаля: пора испытать плоды своего труда.
Если все пойдет хорошо, ваши хошигаки должны быть янтарного цвета, твердыми, но податливыми, а на вкус мягкими и жевательными с влажной мускусной сладостью — медовым вкусом с нотками карамели и корицы. Его можно хранить в герметичном контейнере и делиться с вашими самыми благодарными друзьями-гурманами или наслаждаться на досуге в течение года или более.
Теперь это интересно
Изготовление хошигаки было привезено в долину Сан-Хоакин в Калифорнии японскими иммигрантами в 19 веке. Но после Второй мировой войны и интернирования японцев производство хурмы в регионе сократилось, и большинство потомков японцев не соблюдали эту практику. В течение последних 20 лет исследователи сельского хозяйства из Калифорнийского университета искали способы сохранить практику и сделать искусство хошигаки снова жизнеспособным в регионе.
