Возможно, вы видели их в ресторанах высокой кухни - симпатичных маленьких кур подают по одной на тарелку. Этих крошечных представителей семейства домашних птиц называют курицей корнуоллской дичи. Но название немного неправильное, потому что они не корнуоллские и не дичь. Это просто цыплята.
Хотя никто не может с уверенностью сказать, как появились корнишские куры, создание новой породы принадлежит Альфонсине «Терезе» Маковски . Маковски и ее муж жили в Коннектикуте в 1949 году, когда в результате пожара погибла африканская цесарка, которую они выращивали и продавали. После этого Маковски решил попробовать скрестить различных кур и диких птиц, и в итоге создал корнуоллскую дичь, смесь кур корнуоллских и белых плимутских пород. Новая порода быстро стала хитом.
По большей части куры корнуоллской дичи такие же, как и любые другие курицы. Но есть некоторые отличия. Согласно Министерству сельского хозяйства США (USDA), которое устанавливает классификацию домашней птицы, куры породы Корнуолл (также известные как куры породы Корнуолл) - это цыплята в возрасте до 5 недель с массой готовой тушки 2 фунта (1 кг) или меньше. Цыплята могут быть любого пола.
Поскольку птицы моложе и меньше обычных цыплят, которых большинство из нас покупает - которые обычно весят около 4 или 5 фунтов (1,8 или 2,2 кг) и имеют возраст около 8 недель, - куры корнуоллской дичи очень нежные. Это позволяет их мясу лучше впитывать аромат специй и маринадов.
Кожа корнишской дичи также тоньше, чем у обычных кур. Это означает, что их кожу легче оторвать, поэтому при приготовлении нужно обращаться с осторожностью. Количество начинки также должно быть сведено к минимуму, иначе кожица может лопнуть в духовке.
Рестораторам часто нравится работать с корнуоллскими курицами, потому что из-за их размера в пинту они могут подать целую курицу одному закусочному, создавая уникальное, визуально привлекательное блюдо. Единственным недостатком корнуоллских диких кур является то, что они дороже обычных кур, независимо от того, покупаете ли вы их в продуктовом магазине или в ресторане.
В середине 1960-х годов компания Tyson Foods начала продавать корнуоллских диких кур. Сегодня «Титан птицеводства» является ведущим производителем в США, продавая около двух третей всех диких кур Корнуолла, производимых в США. Люди во всем мире тоже наслаждаются ими.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Министерство сельского хозяйства США устанавливает классификации домашней птицы . Бройлер или фритюрница - это курица младше 10 недель, а жаровня - от 8 до 12 недель. Оба вида курицы могут быть любого пола и должны быть нежными. Каплуны - это самцы моложе 4 месяцев, стерилизованные хирургическим путем.
Первоначально опубликовано: 23 декабря 2019 г.
