Это время сладких сладких угощений, и марципан - одно из лучших из них. Вы спросите, что такое марципан? Это ароматное кондитерское изделие из миндальной муки и подсластителя, популярное в Европе, на Ближнем Востоке и в Латинской Америке. Его обычно используют для всего, от конфет до украшений для торта, потому что он имеет консистенцию замазки, которую легко формовать в формы, такие как цветы и фигурки.
Несмотря на то, что это восхитительное лакомство, это сладкое лакомство еще не стало популярным в Америке, но оно становится все более популярным. По данным The Strategist , продажи марципановых угощений резко выросли во время праздников 2019 года, и молодые поколения все больше интересуются его визуальной привлекательностью. Им нравятся оттенки радуги и нетронутые украшения десерта, а также его вкусный аромат, который часто описывается как смесь сладкого миндаля с текстурой, напоминающей пластилин.
По мере роста популярности марципана нет лучшего времени для экспериментов, чем сейчас. Чтобы помочь вам принять участие в действии, мы поговорили с экспертом по марципану Лиз Марек, кондитером, инструктором и создателем шоу Sugar Geek Show .
Немного истории марципана
Корни марципана неясны, но у историков кулинарии есть свои теории. Некоторые считают, что угощение возникло в Персии, прежде чем попасть в европейскую культуру через турок . Другие утверждают, что местом рождения был Толедо, Испания , примерно в 13 веке. Тем не менее, некоторые источники считают, что это могло иметь корни еще в 1800 году до нашей эры в Египте .
Его происхождение можно оспаривать, но его нынешняя популярность - нет. Марципан любят во всей Европе. Такие города, как Толедо в Испании и Любек в Германии, очень серьезно относятся к производству марципана. В Любеке производители марципана, такие как Niederegger, гарантируют, что их кондитерские изделия содержат две трети миндаля по весу - обещание высококачественного угощения. Согласно законодательству Европейского Союза , кондитерские изделия должны содержать не менее 14 процентов миндального масла, чтобы считаться марципаном. В США марципан должен содержать не менее четверти миндаля по весу; все, что меньше этого, обозначается как миндальная паста.
Как сделать и использовать марципан
Марек говорит, что традиционный марципановый макияж - это миндальная мука и подсластитель, такой как мед или кукурузный сироп, хотя некоторые повара добавляют изюминку розовой водой или экстрактом миндаля. Ее проверенный рецепт марципана требует мелко измельченного бланшированного миндаля , сахарной пудры, экстракта (миндальной, ванильной или розовой воды) и кукурузного сиропа или меда.
«Самый простой способ сделать марципан - начать с бланшированного миндаля без кожуры, чтобы получить приятный легкий марципан», - говорит Марек в электронном письме. «Если у вас нет мощного кухонного комбайна, то лучше всего начать с прекрасной бланшированной миндальной муки».
Как податливое, похожее на замазку вещество, марципан идеально подходит для украшения тортов такими деталями, как цветы, фрукты и реалистичные фигурки. «Марципан - отличная среда для изготовления декоративных сладостей из-за его нейтрального цвета [слоновая кость]», - говорит Марек. «Добавление пищевых красителей или порошкообразных пищевых красителей выглядит очень красиво и реалистично. Поверхность марципана слегка текстурирована, когда вы ее формуете, что также приводит к более реалистичным украшениям».
Возможностей марципана предостаточно
Конечно, возможности марципана на этом не заканчиваются. Некоторые пекари обваливают фруктовые пироги в марципане, другие добавляют слой марципана поверх морковных лепешек. Марципан также хорошо подходит в качестве начинки для выпечки и круассанов, а традиционный немецкий торт штоллен имеет марципановый сюрприз в центре.
Когда домашний марципан не подходит, можно купить его в магазине. Большинство продуктовых магазинов продают марципан рядом с такими принадлежностями для выпечки, как шоколадная стружка; Марципановые угощения также доступны в Интернете. По-настоящему - традиционные марципановые угощения из Толедо, Испания - попробуйте в Интернете на международных торговых площадках, таких как La Española Meats или Spanish Shop Online , где 100% марципан из Толедо ручной работы доступен для доставки по всему миру.
Будь то купленный в магазине или самодельный, будьте уверены, ваш марципан прослужит долго. «Марципан хранится очень долго, потому что он содержит очень много сахара и мало влаги», - говорит Марек. «Он в основном самосохраняющийся. Вы можете хранить его в холодильнике в течение месяца или замораживать как минимум на год или больше».
ТЕПЕРЬ это круто
В Германии Schwein gehabt или «иметь свинью» означает быть удачливым. Раздача маленьких марципановых свиней означает, что вы желаете этому человеку удачи в следующем году.
