Когда дело доходит до американских брендов острых соусов, одно имя стоит выше остальных: Tabasco. Компания Tabasco была основана в 1868 году в сельской местности на острове Эйвери на юге Луизианы. Банкир из Нового Орлеана Эдмунд Макилхенни , уставший от мягкой кухни эпохи Реконструкции, использовал перец сорта Табаско ( capsicum frutescens ), привезенный из Латинской Америки, для создания пряного и восхитительного соуса.
Макилхенни назвал свое творение Tabasco Pepper Sauce , запатентовав это название. Острый соус быстро завоевал популярность в Америке и Европе в 1870-х годах благодаря рецептам, которые компания разработала для этого соуса. Сейчас это важная часть знаменитой кухни Луизианы, добавляемая к таким блюдам, как etouffee из креветок. Родственники семьи Макилхенни по-прежнему управляют компанией.
Процесс производства перечного соуса оставался относительно неизменным за последние 150 лет. Полевые работники , которые первоначально работали на острове Эйвери, использовали так называемый le petit bâton rouge , или «маленькую красную палочку», для определения спелости перца табаско. Чтобы перец можно было сорвать, он должен был совпадать по цвету с темно-красным на палочке.
Удивительно, но, несмотря на технологический прогресс, компания по-прежнему использует палочки, поскольку рабочие по-прежнему собирают перец вручную. До сих пор не было разработано машины, которая могла бы сделать такое определение спелости, сказал Джон Симмонс, прапрапраправнук Эдмунда Макилхенни, Louisiana Farm & Ranch . Версии красных палочек продаются в сувенирном магазине Табаско .
После того, как выбран правильный перец, его протирают и выдерживают в бочках до трех лет в бочках из белого дуба, поставляемых с заводов по производству бурбона. В настоящее время большинство перцев выращивают в Латинской Америке и Южной Африке , но все семена перца поступают с острова Эйвери. Затем их отправляют за границу для выращивания. После сбора перец измельчают, смешивают с солью в пасту и отправляют обратно на остров. Обильные запасы соли Эйвери пригодятся, так как толстый слой соли помещен поверх каждой запечатанной бочки. Соль оседает в любых небольших отверстиях для воздуха, которые могут существовать в бочке, и предотвращает проникновение влаги.
Но пока не пробуйте, так как это перечное пюре в 10 раз горячее, чем готовый соус Табаско. Каждую партию сусла проверяет член семьи Макилхенни, чтобы убедиться в правильности цвета и аромата. После процесса выдержки затор смешивают с уксусом и взбивают около трех недель. Затем жидкость процеживают и разливают в классические стеклянные бутылки с красной крышкой. Каждая из бутылок на 2 унции (59 миллилитров) вмещает 720 капель соуса, а фабрика Tabasco может производить до 700 000 бутылок в день.
Флагманский сорт соуса различается по температуре, обычно от 2 500 до 5 000 единиц Сковилла , мера уровня пряностей. Бренд может похвастаться восемью разновидностями, включая хабанеро, чипотле и шрирача, некоторые из которых могут быть более горячими.
Итак, в следующий раз, когда вы добавите табаско в еду, запомните процесс, который идет с ним, от одной маленькой красной палочки до контейнера с красным верхом.
Теперь это пряно
Табаско также входило в состав военных пайков по всему миру и служило членам британской королевской семьи и астронавтам НАСА . Вы также можете посетить остров Эйвери и совершить экскурсию по фабрике, посетить сувенирный магазин и пообедать в ресторане 1868 года , где почти все в меню содержат некоторые из известных соусов.
