Бекон, яйца, тосты: если вы выросли в Северной Америке или Европе, вы, вероятно, представляете себе завтрак. Но если подумать, чего-нибудь питательного и сытного достаточно, чтобы заставить вас двигаться по утрам. Так почему же жители Запада не ассоциируют с завтраком такие вещи, как рыба и рис или тарелка фасоли? И почему у них есть категория еды только для первого приема пищи в день?
История того, что американцы считают едой для завтрака, уходит корнями в сотни лет назад. «Существует множество влияний, которые сформировали концепцию завтрака, от старых христианских верований, социоэкономики, торговли, технологий, медицинской теории и концепций питания, удобства и маркетинга, и это лишь некоторые из них», - говорит д-р Бет Форрест. , профессор гуманитарных наук и прикладных исследований питания в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк.
Такие продукты для завтрака, как яйца, сосиски и блины, были типичными для Древнего Рима, хотя в то время мало кто ел рано утром . А создание категории еды, которую мы воспринимаем как завтрак, - сложная история.
Что такое завтрак?
Во-первых, это слово исторически означало разные вещи. «В зависимости от языка,« завтрак »(или перерыв) рассматривался как первая трапеза дня, что важно в связи с концепцией поста перед причастием к Евхаристии, но оно не появляется в письменной форме до 15 века на английском языке "Форрест говорит по электронной почте. «Но это же блюдо можно перевести как« небольшой обед »по-французски или даже« легкий ужин »по-итальянски».
В некотором смысле то, что мы ассоциируем с завтраком, - это то, от чего люди просыпались сотни лет назад. И, конечно же, он тоже существенно изменился. «Рыбу, пиво и вино можно было найти на столе еще в средневековье, в дополнение к продуктам, которые мы видим сегодня - яйцам, бекону, хлебу и сыру», - говорит Форрест. «И наоборот, каши (овсяные и другие злаки) будут употребляться во время еды, а не только на завтрак».
Но, объясняет она, все изменилось во время промышленной революции , когда у людей стало меньше времени уделять еде. «Завтрак часто бывает быстрым, и продукты, которые подают на завтрак, нужно готовить быстро».
Время - лишь один из факторов, сформировавших то, что американцы называют завтраком. Остальную историю можно рассказать через продукты.
Бэкон (и яйца) был пиар-ходом
Мы первыми признаем, что бекон потрясающий, но он не всегда был основным продуктом завтрака. Так как же он стал неотъемлемой частью утреннего приема пищи? Связи с общественностью . История гласит следующее: в 1920-х годах компания Beech-Nut Packing хотела, чтобы больше людей ели бекон. В то время компания Beech-Nut была производителем множества продуктов, включая жевательную резинку, арахисовое масло и, как вы уже догадались, ветчину. Компания наняла консультанта по связям с общественностью Эдварда Бернейса, который случайно оказался племянником Зигмунда Фрейда.. Они обнаружили, что большинство американцев ели легкие завтраки, поэтому новая кампания Beech-Nut предполагала, что плотный завтрак будет более здоровым, «потому что организм теряет энергию ночью и нуждается в ней днем». Это сообщение распространилось в газетах по всей стране, и, знаете ли, продажи бекона начали стремительно расти, и вскоре яйца и бекон стали навсегда.
Бублики эмигрировали из Польши
В некоторых частях страны ничто так не кричит о завтраке, как бублик со шмелем. И бублик - отличный пример того, как иммиграция изменила нашу утреннюю трапезу. Более 2,5 миллионов евреев приехали в Соединенные Штаты в период с 1880 по 1920 год, спасаясь от насилия, беспорядков и преследований в поисках места для новой жизни. Многие из них были поляками, которые открывали небольшие пекарни и изготавливали свои товары вручную, в том числе рогалики. К 1910 году Нью-Йорк утвердился как дом американской промышленности по производству рогаликов и даже сформировал профсоюз по производству бубликов в 1915 году (Bagel Bakers Local # 338) .
Но только в 50-х и 60-х годах бублики стали доступны в расфасованном виде и для продажи в продуктовых магазинах благодаря Мюррею Лендеру (Lender's Bagels). И мы можем поблагодарить журнал Family Circle за распространение евангелия сливочного сыра, лосося и рогаликов (и домохозяек из пригородов за гениальную идею).
Холодные хлопья были случайностью
Холодные хлопья имеют довольно странную историю. Он зародился как лечебное питание, подаваемое пациентам в санаториях (учреждениях, где пациенты нуждались в длительном пребывании для лечения). Доктор Джон Келлог (да, тот самый Келлог) управлял санаторием в Батл-Крике, штат Мичиган, и делал мюсли (ничего похожего на сегодняшние мюсли) из пшеницы, кукурузной муки и овса.
Зерновые считались хорошим средством от хронических проблем с пищеварением, которые развились у пациентов после соблюдения высокобелковых диет, которые были популярны в конце 19 века. Мюсли Келлогга были настолько популярны, что к 1889 году он продавал 2 тонны (1,8 метрических тонны) в неделю.
Поскольку овсяную крупу нужно было замачивать, а затем готовить, Kellogg нужно было разработать что-то быстрое и удобное для сервировки. Его брат, У.К., помог ему поэкспериментировать с мюсли, и они разработали процесс получения хрустящих пшеничных хлопьев - первых хлопьев для завтрака. Четыре года спустя они начали продавать поджаренные кукурузные хлопья , и родилась каша. В.К. хотел добавить в хлопья сахар - с чем не согласился его брат. Итак, WK ушел и основал компанию, которая впоследствии стала Kellogg Company .
Однако успех того, что хлопья стали такой важной частью завтрака в США, - это гораздо больше, чем просто история о здоровой пище. Это также пример силы маркетинга. «Доктор Келлог ... продвигал свои кукурузные хлопья как полезные для здоровья и распространял свое Евангелие с помощью поваренных книг, публичных лекций, учебных кухонь и рекламных проспектов», - говорит Форрест. "Что касается средств массовой информации, то завтрак и продукты для завтрака уже давно появились в искусстве и литературе, и это может включать рекламу, которая появляется в журналах и на телевидении. Дети, в частности, стали объектом маркетинга, с помощью перекрестной рекламы и, еще в 1909 году предлагались призы, привязанные к коробкам с хлопьями ».
К началу 21 века холодные хлопья составляли 35 процентов завтраков в Америке. К 2018 году бизнес стоил миллиарды; По данным Киплингера, американцы съели только холодных хлопьев на 8,5 миллиардов долларов .
Овес кормят людей и животных
Люди выращивали овес (и ели его) с 2500 г. до н.э., и этот овес (и другие каши) веками являлся частью завтрака. В начале Америки поселенцы приносили с собой овес и сажали его в основном для корма для животных, хотя в конечном итоге они тоже его съели. Но овес, который мы знаем сегодня, не совсем то, что ели поселенцы тогда. Вместо овсяных хлопьев варили и ели овсяную крупу (цельное овсяное зерно, развернутое).
В конце 19 века двое мужчин, Генри Сеймур и Уильям Хестон, разработали овсяные хлопья и основали компанию по их продаже: Quaker Oats . На их упаковке было изображение квакера. Однако ни Сеймур, ни Хестон не были квакерами (термин для членов Религиозного общества друзей).
В XIX веке пищевое мошенничество - например, разбавление молока или добавление мела и гипса в муку - было обычным явлением. Квакеры имели репутацию честных людей, поэтому Сеймур и Хестон использовали изображение квакера на своей овсянке вместе со словом «чистый», чтобы связать свой продукт с целостностью и качеством.
Пить кофе было патриотом
Кредит на политическое сопротивление американской одержимости кофе. Кофе родом из Эфиопии, и никто точно не знает, когда кто-то впервые заварил и выпил его. (Легенда гласит, что один эфиопский пастух заметил, что его козы стали очень веселыми после того, как съели несколько ягод, и решил попробовать.)
В колониальную эпоху американские колонисты предпочитали чай . Но после того, как в Англии начали взимать высокие налоги с чая, а американцы ответили Бостонским чаепитием, употребление кофе стало патриотом. Некоторые также считали кофе лекарственным. Позже, во время Гражданской войны, солдаты с обеих сторон хотели кофе, чтобы поддержать их жизнь. Но солдаты Конфедерации часто не могли этого понять и делали заменители из корней одуванчика или поджаренных семян бамии.
Сегодня кофе - один из самых популярных напитков в США. Годовой отчет Национальной ассоциации кофе за 2019 год показал, что 63 процента американцев пьют этот напиток каждый божий день.
Спасибо армии США за OJ
В колониальной Америке и до середины 19 века напитком для завтрака чемпионов был крепкий сидр или слабоалкогольное пиво. Президенты пили сидр, а дети - сидр. Вряд ли кто-нибудь пил апельсиновый сок или ел апельсины, потому что они были дорогими и труднодоступными. Но произошло несколько событий, которые сделали OJ популярным напитком для завтрака в США в начале 20-го века. Во-первых, железные дороги помогли производителям расширяться. Во-вторых, в конце 1920-х годов один ученый выделил витамин С и определил апельсины как отличный источник этого витамина.
Но в 1942 году армия США предложила компании кучу денег, которая смогла придумать, как производить замороженный апельсиновый сок, действительно вкусный. Появляется Ричард Морс: он стал первым, кто начал коммерчески производить замороженный концентрат апельсинового сока под торговой маркой Minute Maid, что сделало OJ незаменимым утром. Несмотря на то, что OJ остается популярным, это уже не то, что было раньше. С 2000 года американцы выпивают примерно на 3 галлона (11 литров) меньше в год на душу населения , в основном потому, что их беспокоит его питательная ценность .
Вот это интересно
Вы когда-нибудь задумывались, почему у рогаликов дырочки? Есть несколько теорий, например, дырки в бубликах, за исключением ингредиентов (нет!), Предназначались для женщин, которые только что родили, потому что бублики представляют собой круговорот жизни (ну, хорошо?). Наиболее вероятная причина связана с тем, что в 20-м веке они познакомились с завтраком в США: отверстия были так, чтобы пекари могли нанизывать рогалики на длинные палки, чтобы продавать их на улицах Нью-Йорка.
Первоначально опубликовано: 3 сентября 2019 г.
