Американские пекари-любители, настроенные на настоящие британские булочки, могут быть сбиты с толку, когда они открывают британскую кулинарную книгу или загружают рецепт с BBC или другого британского веб-сайта. Это потому, что в английских рецептах ингредиенты обычно указываются в весе, например в граммах или унциях, а не в чашках, как это принято в американском стиле.
Но взвешивать ингредиенты предпочитают не только британцы. По этому же пути идут и профессиональные пекари в США. Это потому, что веса более точны и создают меньше беспорядка.
«Как только вы научитесь масштабировать ингредиенты, тесто и тесто, вы не захотите возвращаться к методу измерения объема», - объясняет Шэрон Дэвис, директор по развитию программы Ассоциации домашней выпечки , в интервью по электронной почте. «Одна миска, никаких чашек для мытья, точные результаты ... это здорово».
Так почему же вес лучше измерения объема? Одна из причин заключается в том, что весы не лгут, а типичная мерная чашка лжет. На самом деле, по словам Дэвиса, многие проверенные мерные чашки не соответствуют стандартам тестовых кухонь. Кроме того, есть факт, что многие пользователи чашек просто делают это неправильно.
Она приводит пример домашнего повара, который отмеряет 3 стакана муки по 1 стакану за раз. «Вы пакуете это или окунаете в сумку и встряхиваете ее до уровня, - говорит она. «Каждая измеренная вами чашка составляла от 2 столовых ложек до 1/4 чашки, потому что вы не отмеряли должным образом, или вы использовали чашку для жидкости для измерения сухих ингредиентов, или у вас были симпатичные измерительные инструменты, но они не были стандартными. Итак, вы только что добавили 3/4 стакана слишком большого количества муки (а может быть, слишком мало) для рецепта хлеба, торта или кекса ". Результат? «Кляр или тесто слишком жидкое, липкое или сухое. Вы получаете кирпичи или упавшие кексы».
Итак, почему американцы продолжают использовать чашки? Дэвис говорит, что это то, чему их учат; это более интуитивно понятно, чем весы (поскольку люди изначально пекли «наощупь» и собирали вещи), а также весы все еще довольно редки в домах США.
Но использовать весы (которые можно купить примерно за 35 долларов , но они стоят всего 15 долларов) довольно просто. Просто включите его, поставьте на него чашу и нажмите «тара». Эта команда сбрасывает измерение на ноль, так что вес чаши не учитывается. Выберите тип измерения (граммы, унции и т. Д.) И поместите ингредиент в чашу, пока не будет достигнут желаемый вес. В этом коротком видео Ассоциации домашней выпечки дается демонстрация, а также объясняется, как чашки могут давать вам разные размеры.
Еще не комфортно переходить на весы? Дэвис предлагает инвестировать в стандартные чашки для сухих и жидких продуктов, а не использовать одну стеклянную мерную чашку для всего.
Теперь это круто
Если вы пытаетесь преобразовать рецепт из граммов или унций в чашки, обязательно используйте таблицу преобразования или калькулятор для каждого ингредиента отдельно. Коэффициент конверсии не у всех одинаковый. Например, 200 грамм коричневого сахара - это примерно 1 стакан, а 200 грамм муки - это примерно 1,6 стакана.
