Сейчас, более чем когда-либо, миру нужно что-то для счастья, что-то, что мы можем собраться вместе и отпраздновать как единое целое. Оказывается, это вяленое мясо - обычно сушеное мясо, но все чаще доступны веганские и вегетарианские варианты. Исторически сложилось так, что в каждой стране и каждой культуре есть свой способ вяленого мяса и свой собственный мясной соус. Провяленное мясо из Южной Африки, сушат ламу Перу и / или альпаки мяса под названием Charqui и Монголия «s пылевидной полоски мяса под названием Borts . Если вы можете дернуть его, он существует. Итак, с чего же взялась эта популярная закуска для путешествий?
Кто изобрел вяленое мясо?
Ответ возвращает нас примерно 500 лет назад , но кто на самом деле изобрел метод сушки мяса, все еще остается предметом обсуждения. Некоторые говорят, что это было одно из многих коренных племен Северной Америки, которые изобрели вяленое мясо - или « пеммикан » - в то время как другие указывают на народ кечуа из южноамериканских Анд как на истинных создателей этого блюда. Независимо от происхождения конечный продукт более или менее оставался неизменным на протяжении сотен лет: приправленное пряностями сушеное мясо с высоким содержанием белка , которое можно хранить в течение длительных периодов времени.
«Без роскоши охлаждения людям пришлось искать способы сохранения мяса», - говорит Энди Мунтин из C-Star Provisions . «Сушка позволяет легко хранить и транспортировать. Несмотря на то, что способы транспортировки со временем менялись (от верховой езды до автомобильных поездок), ценность продукта остается». В каждой стране появляются разные сорта вяленого мяса, уникальные для людей, населяющих этот регион. Большинство американцев знают и любят вяленое мясо, которое ковбои середины 1800-х сушили и ели, перегоняя скот .
Дон Ривз из Национального музея ковбоев и западного наследия объясняет, что вяленое мясо «относится к вяленому мясу. Вы должны зарезать животное - крупный рогатый скот, бизона, оленя, лося или антилопу - и разделить или дергать мясо». Когда солнца не хватало, ковбои жарили мясо на огне на медленном огне, чтобы добиться аромата сухого дыма. Итак, почему так много людей обратились к сушеному мясу, а не к хорошо приготовленному? Удаление влаги из мяса делает так, что « бактериальные или грибковые ферменты не могут вступать в реакцию с мясом », что предохраняет говядину, индейку, свинину или лоси от порчи, согласно Jerkyholic, веб-сайту, посвященному вяленому мясу. С изобретением консервантов, таких как нитрит натрия (который блокирует рост бактерий), вы могли бы выжать год из мешка вяленого мяса.
В наши дни компании начинают отходить от искусственности в пользу более качественного, приятного на вкус и лучшего для вас продукта.
«Мы также не используем искусственные ароматизаторы, нитраты, глутамат натрия или гормоны», - продолжает Мунтян. "Это не только этично, но и вкуснее. Наше вяленое мясо безумно полезно для вас, мы не упаковываем его полностью натрием, а единственный добавленный сахар - это органический мед. Мы с гордостью предлагаем низкое -калорийные, низкоуглеводные, обезжиренные, с низким содержанием сахара и высоким содержанием белка закуски, подходящие для особых диет, таких как палео и кето ».
Веганское вяленое мясо и приготовленное своими руками
Прелесть такой еды, как вяленое мясо, в том, что ее относительно легко приготовить. В наши дни вам не нужны часы солнечного света или ковбойский костер, чтобы достичь той же цели, что и сотни лет назад.
Все, что вам нужно сделать, это приправить мясо, замариновать его от 4 до 24 часов, нарезать тонкими полосками и запекать в духовке при температуре 175 градусов F (79 градусов C) в течение примерно четырех часов . Конечно, вы также можете купить дегидратор и дать волю своему воображению. Потому что в наши дни вяленое мясо не обязательно должно быть говядиной ... или вообще мясом. Существует множество вегетарианских и веганских вяленых блюд, которые широко доступны для покупки: вяленое мясо на основе сои, веганское вяленое мясо с грибами и необычайно вкусный вкус кокосового вяленого мяса .
Спустя столетия после того, как он был впервые разработан, люди все еще едят вяло, как будто им за это платят. И не зря! Healthline сообщает, что 1 унция (28 граммов) вяленого мяса общего назначения обычно содержит 116 калорий, 9,4 грамма белка, 7,3 грамма жира, цинк, витамин B-12, клетчатку, железо, калий и многое другое, хотя в нем очень много натрия. , как правило, в 22 процентах от рекомендуемой суточной нормы натрия в 2300 мг.
Вот это интересно
Итак, в какой стране лучше всего вяленое мясо? Трудно сказать, но нигерийский Килиш часто покрывают острым арахисовым соусом, а также гвоздикой, чесноком и имбирем.
Первоначально опубликовано: 28 апреля 2020 г.
