Шаурма на Жо

После вторжения Ирака в Кувейт в августе 1990 года война в Персидском заливе привела к появлению почти 3 миллионов беженцев, среди которых Аббас Альшерис и его семья. Проведя некоторое время в Саудовской Аравии, семья Альшери поселилась в Новом Орлеане.

Спустя почти 30 лет после того, как он сделал город своим домом, Аббас вместе со своей женой Шеннон теперь владеет и управляет заправочной станцией Jetgo на Мэгэзин-стрит и прилегающей к ней «Шаурмой на ходу». Там вы найдете их на открытой кухне, между прилавком, заставленным свежими овощами, и стеной вертикальных вертелов, на которых крутятся ароматные стопки мяса.

«Я начал заниматься пищевым бизнесом более 20 лет назад», — сказал Аббас, имея в виду ресторан, которым он какое-то время руководил вместе со своим братом. «Но после этого я ушел и занялся бизнесом на заправках. После 20 лет, четверых детей, обучения в колледже и частной школы мне нужен был дополнительный доход».

Именно тогда Аббас решил вернуться к еде. Открывая «Шаурму на ходу» в 2016 году, он не знал, чего ожидать.

«Но это сработало. При поддержке сообщества это сработало. Наша еда готовится из свежих продуктов каждый день, а иногда мы даже доедаем и закрываемся раньше».

Когда вы пробуете его еду, легко предположить, что у Аббаса была пожизненная страсть к кулинарии. Но ему потребовалось время и упорный труд, чтобы найти этот путь.

«Мы были очень избалованы; Мама и папа позаботились обо всем. Но мы узнали и одну вещь. Помню, в первый день, когда я приехал в Соединенные Штаты, мой отец сказал: «Хорошо, теперь мы будем усердно работать, а потом у нас все получится». А в ближайшие дни я работаю. Сначала я работал на стройке, помогал всем, никого не спрашивая».

Уроки, которые он получил от своего отца, остались с ним, даже когда он оставил строительство, чтобы работать в бизнесе заправочных станций. Его тяжелая работа окупилась, когда он купил Jetgo по адресу 3716 Magazine St.

«Сначала я изучил бизнес изнутри и снаружи. И после этого мы ждали удобного случая. Даже немного обветшалое место, с энергией, вы сможете заставить его работать — что я и сделал с этим местом».

За последние шесть лет у него появилась лояльная клиентская база, а обширное меню было упомянуто в статьях Thrillist и GQ.

«У нас есть арабский язык, у нас есть американский язык, у нас есть греческий язык. Три разных блюда в балансе, так что поесть здесь может каждый. Это от рабочего до врача, любой может прийти и насладиться. Это разумная цена, и мы щедры на нашу еду. Просто потому, что у меня нет арендной платы, я могу передать вам немного больше… больше сахара», — смеется Аббас. «Я гарантирую, что если вы едите здесь, вам не нужно искать другую закуску».

В наши дни Аббас хорошо устроился в Новом Орлеане, но он до сих пор помнит некоторые трудности, связанные с переездом на новое место.

«Для кого угодно и где угодно, вы идете в другое место, там шок… культура, люди. Есть много вещей, отличающихся от моего дома. Просто нужно время, чтобы привыкнуть к этому, вы адаптируетесь к этому. Иногда у вас нет выбора, кроме как сделать его. Вы не знаете, что делать, что говорить, что — в моей культуре — иногда считается вежливым поступком, а здесь нет. Но со временем, я думаю, ты его сломаешь, научишься, и все будет в порядке.

Культурный шок часто усугубляется, когда вы тоскуете по дому, и хотя Аббас уже давно приспособился к культуре, Ирак всегда будет для него особым местом.

«Дом есть дом, я имею в виду, что заменить дом нечем. Я не могу сказать, что не скучаю по нему; Я скучаю по нему дорого. У меня до сих пор там семья, и мы поехали и взяли с собой моего старшего сына, и ему понравилось. Здесь тоже больше ответственности, с детьми и семьей, что немного усложняет задачу. Позже у вас появляется «дом», но это требует времени. Здесь красивое место; Я могу создать семью, и я думаю, что это хорошо».

Старший сын Аббаса также работал вместе с отцом в ресторане, но недавно он окончил колледж и ушел из дома, чтобы продолжить свою карьеру.

«Мой сын только что получил диплом инженера-механика, а затем нашел работу в Калифорнии. И я сказал ему идти. У нас четверо детей, и мы стараемся инвестировать в образование. И мы учим их тому, чему научился я, а именно: две профессии лучше, чем одна. Он ходил в школу, плюс научился готовить, он повар. Так что, если что-то случится, он в порядке».

Для Аббаса еда — это больше, чем просто способ материально обеспечить свою семью или научить их ремеслу. Это также помогает ему оставаться на связи со своим домом и позволяет ему делиться своей культурой со своими детьми.

«Здесь у меня есть моя еда, иракская еда, такая как иракский люля-кебаб. А моя жена готовит мне всю еду дома. Она научилась готовить каждый кусочек. И я не говорю, что не ем американскую, но мои дети едят арабскую еду больше, чем американскую, они этого хотят. Это немного другое, другая специя».

Хотя Новый Орлеан и Ирак могут быть разными, у них обоих есть уникальный колорит, и Аббас нашел в этом городе много любви.

«Красиво, как дома, только сырость, у нас там сухое тепло. Но здесь красивые люди. Вы не можете дублировать эту область где-либо еще. Это мой успех с рестораном. Мне говорят открыть другую, да, я могу, но я не найду этих людей. Я не закрывала кухню, я оставила ее открытой по какой-то причине. Вы можете видеть нас, то, что мы делаем, и вы можете участвовать в разговоре так же, как она сейчас». Аббас указывает на свою жену Шеннон, которая разговаривает с покупателем, упаковывая упаковку свежей куриной шаурмы. «Они могут просто поговорить. Нам с ними комфортно, а им с нами. Мы делимся, и они делятся с нами. Мы жалуемся, и они жалуются. Это часть нас, это маленькая семья».

А в этой семье всем хватит места за столом. В городе, известном своей кухней, Аббас понимает важность сотрудничества, а не конкуренции.

«У нас здесь много вкусной еды. Вы называете это, у нас здесь есть Лилетт, а кафе Ливан - лучшее место, куда вы когда-либо пойдете на Кэрроллтон-стрит. Владелец - мой младший брат, и он тоже использует лучшие продукты. Я не чувствую никакой конкуренции и хочу, чтобы все хорошо зарабатывали. Если вы решите поесть по соседству, добро пожаловать. Наслаждаться.

«Я охотник, я беру то, что мне нужно, а остальное оставляю на выживание людям. В этой жизни, если ты научишься одному: бери то, что тебе нужно, не будь жадным. Если я заберу все, ни тебе, ни моим детям в будущем ничего не останется. Но если я возьму только эту часть, я в порядке, и мне не нужно идти охотиться на другое животное. По крайней мере, есть еще одна возможность для другого человека открыть маленькое место. Это мое мнение. Не знаю, ошибаюсь я или прав, но я доволен этим».