Что касается маленькой палочки сливок, то сливочное масло вызывало многовековые споры. Этот молочный продукт вызывает споры на протяжении тысячелетий. Древние римляне считали, что масло - пища для варваров . А греки думали, что те, кто ел масло, были нецивилизованными. Казалось, что именно голландцы понимали ценность молочных продуктов и масла, и к середине 16-го и середине 17-го веков они считались гениями в еде и производстве молочных продуктов.
В конце концов, сливочное масло стало популярным в Европе и Азии, но к середине 20-го века настроения снова изменились, когда исследователи предложили связь между потреблением насыщенных жиров и сердечными заболеваниями, согласно журналу Harvard Public Health . Поскольку более 60 процентов жира в сливочном масле являются насыщенными, будущее этого ингредиента выглядело мрачным.
Затем (в очередной раз) исследователи сказали, что масло не враг. Хотя они отметили, что это не особенно полезно, исследование , проведенное в 2016 году в журнале PLoS One, показало, что отказ от еды также не повлияет на ваше здоровье. Многие современные диетологи говорят клиентам, что все дело в умеренности.
«Я поддерживаю все продукты и потребляю цельные продукты до их обработки, поэтому молочные продукты и масло подходят для этого», - говорит диетолог и шеф-повар Эбби Геллман в электронном письме. «Однако размер порций и то, как оно используется, имеют значение, и немного масла имеет большое значение. Так что, хотя я бы не стал посоветовать кому-то намазывать несколько столовых ложек на хлеб или блины, я верю, что есть место для масла».
По мере того, как споры о масле сокращаются, потребители сталкиваются с еще одной дилеммой о масле: какой вид масла (или его альтернатива) лучше? Есть сладкосливочные, кисломолочные, европейские, растительные и маргариновые - и это лишь некоторые из них. Каждый стиль имеет свой питательный состав, преимущества приготовления и вкусовые качества - и мы разберем пять из них, чтобы вы могли выбрать подходящее масло для себя.
1. Сладко-сливочное масло
Сладкосливочное масло - стандартная и наиболее часто используемая форма сливочного масла. Категория сладкосливочного масла имеет два разных стиля: несоленое масло - предпочтительный выбор для большинства поваров, так что они полностью контролируют вкус - и соленое масло, которое имеет тот же состав, что и несоленое, только с, что неудивительно, солью .
Сладкосливочное масло содержит один ингредиент: сливки. Его получают путем сбивания молока (часто из коровьего), и он имеет богатый, слегка сладкий вкус и гладкую кремовую текстуру.
Конечно, как и большинство жирных сливочных ингредиентов, сливочное масло полно жира. Это около 80 процентов молочного жира, 12 граммов жира и 100 калорий на столовую ложку. Сладко-сливочное масло можно использовать для всего, от овощей до макарон, однако оно особенно идеально подходит для тушения и жарки на сковороде, поскольку оно предотвращает прилипание. Он не менее популярен для использования в рецептах десертов.
2. Квашеное масло
Кисленое масло похоже на масло сладкосливочное 2.0. Его делают похожим способом сбивания, но добавляют и ферментируют бактериальные культуры, чтобы придать сливкам новый вкус и сложность. Это означает, что на вкус он более кислый и, что ж, для некоторых лучше.
Его высокое содержание жира - 12 граммов жира и 110 калорий на столовую ложку и около 86 процентов молочного жира по данным Vermont Creamery - делает его идеальным для жарки. Геллман, большой поклонник неповторимого вкуса этого стиля, использует кисломолочное масло для приготовления корок для пирогов и печенья. «Кисленое масло имеет немного резкий привкус, более полный вкус и большую кислотность», - говорит она. «Его обрабатывают культурами, подобными йогурту, и дают ему ферментироваться перед тем, как превратить его в масло».
3. Европейское масло
Европейское масло известно высоким содержанием жира и богатым, а иногда и слегка кисловатым вкусом. Масло этого типа сбивается, чтобы содержание жира составляло от 82 до 86 процентов. В нем меньше воды, чем в типичном американском сливочном масле, что делает его идеальным для выпечки слоеной выпечки и пушистых тортов.
Геллман также использует европейское масло при приготовлении всего, от корок для пирогов до морских гребешков, хотя она считает, что это здоровая и вкусная альтернатива. «Если я готовлю на плите и хочу использовать сливочное масло, я обычно использую стандартное или европейское сливочное масло с 50-процентным и 50-процентным оливковым маслом, в зависимости от блюда», - говорит она. «С этим хорошо справляются обжаренные гребешки. Это помогает им получить приятный вкус и аромат, особенно если я поливаю их небольшим количеством масла во время готовки». С точки зрения питания, сливочное масло европейского типа похоже на кисломолочное масло, оно содержит 110 калорий и 12 граммов жира на столовую ложку.
3. Маргарин
По мере того, как опасения по поводу здоровья, связанные с маслом, резко возросли, повысился и интерес к маргарину. Потребители считали, что эта альтернатива сливочному маслу, полученная путем превращения жидкого растительного масла в твердое, согласно Medical News Today, была более здоровой и могла снизить риск сердечных заболеваний , согласно Гарварду . Но старые маргарины были полны опасных трансжиров ; Вот почему многие потребители отказались от маргарина и вернулись к простому однокомпонентному сливочному маслу.
Теперь марки маргарина меняют курс. «Некоторые маргарины избавились от этих вредных жиров и заменили их хорошими растительными маслами, такими как льняное или оливковое масло», - сообщила диетолог Эбби Невинс по электронной почте. Если вы предпочитаете маргарин сливочному маслу, клиника Mayo рекомендует использовать маргарин для ванн, потому что чем более твердый маргарин, тем больше в нем трансжиров. Что касается питания, одна столовая ложка маргарина содержит около 11 граммов жира и 100 калорий.
5. Масло на растительной основе.
Неудивительно, что в эпоху всего растительного масла веганские масла появляются во всем мире. Веганское масло имеет вкус настоящего сливочного масла и содержит около 100 калорий и 11 граммов жира на столовую ложку. По данным Prevention, его содержание насыщенных жиров составляет около 15 процентов (по сравнению с 35 процентами сливочного масла), и в нем содержится 0 процентов холестерина против 10 процентов масла .
Но действительно ли масло на растительной основе, которое обычно состоит из восьми или более ингредиентов, лучше настоящего масла? Геллмана это не убедило. «Я предпочитаю и рекомендую настоящее масло с точки зрения питания», - говорит она. «В сливочном масле есть только один ингредиент - сливки - по сравнению со списком ингредиентов в веганском масле. Веганское масло также может быть сильно переработанным продуктом, поэтому потребители должны внимательно читать этикетки и избегать гидрогенизированных масел и трансжиров». Геллман говорит, что она обычно рекомендует клиентам-веганам использовать растительное масло, такое как масло авокадо, вместо веганского масла.
ТЕПЕРЬ это безумие
Жареное масло - вряд ли самое безумное применение сливок в сезон ярмарок штата. Каждый год скульпторы по маслу выставляют свои замысловатые произведения искусства на (охлаждаемой) выставке для толпы и судей. Самая большая из них - 1849-килограммовая копия масла статуи "Big Tex" на ярмарке штата Техас - установила мировой рекорд Гиннеса как самая большая скульптура из масла в 2013 году.
